灌香肠，可以说是南北方都有的习俗；尤其冬天天冷之后，再遇上猪肉降价，那肯定少不了的就是灌几十斤香肠，不管是蒸，煮，还是炒着吃，都让人回味无穷。又或者是打包成礼盒，过年过节送礼物，都非常的合适。

虽说冬至前后才是灌香肠最佳的时候，但天气一冷，就按捺不住要先灌几斤香肠解解馋；各地各家灌香肠的秘方都大同小异，但总有一些灌出来的香肠味同嚼蜡，不好吃；并且还不易储存；所以今天我们就说几点灌香肠大家最容易犯的错误，搞明白再开始操作，既好吃还耐储存。

1、香肠不要太阳直晒

尤其是刚灌完香肠之后，有些人觉得表面油分太多，会直接拿到太阳底下晾晒，虽然冬季太阳光照并不那么强烈，但也是大错特错。香肠灌好之后，如果要是把香肠拿到太阳下直接暴晒，肉会变黑不说还会流油，肠衣也会“热胀冷缩”容易爆开；如果温度再稍微高些，香肠就很容易变质；所以自制的香肠一般都需要挂在阴凉通风的地方，让它自然风干最好，不需要晒太阳。

2、灌香肠记得放高度白酒

灌香肠时记得加入少许高度白酒到肉里面，然后再开始灌；并且建议白酒最好选择那种品质好、口感好的酱香、浓香型白酒；并且要注意酒精度数，度数尽量要高一点，一般选60度左右为好。香肠里放入白酒后可以增加香味，而且还可以防止香肠在晾晒过程中坏掉。因为白酒具有杀菌效果，抗腐蚀能力强的效果。

3、香肠要晒7-8分干最好

像冬季灌香肠一般都是晾晒个7-10天左右就可以啦！要是天气晴好，只需要晾晒三四天，再在通风处晾挂十天半月，就香味浓浓了（看香肠的肥瘦程度，过肥腻的可以多悬挂几天）香肠一般来说，一个星期就可以开食用了的。但记得一定不要晒得太干，如果整个香肠变干，口感就会非常发硬；最好的程度就是外干里软，这样蒸煮出来的香肠，才是最有嚼劲，口感最好的程度。

4、猪肉不要全部绞成泥

灌香肠，如果把所有的猪肉都绞成“烂泥”一样，这样晒出来的腊肠吃起来没有嚼劲，粉粉面面的。并且香肠做好之后，切的时候会容易散掉不成形。所以在做香肠的时候要注意猪肉要切成块。不要把猪肉直接打成泥。如果你的时间比较充足，最好建议还是手动切肉，并且分两部分，一半碎肉，一半肉块，这样灌出来的香肠口感最好。

5、灌香肠一定要打结扎孔

灌好的香肠，每隔10-15公分左右，最好就用棉线打结，这样晾晒的时候，香肠不会因为重力原因下沉，会堆到一起，甚至会把肠衣撑破；另外肠衣有空气的地方用针扎些小眼，以免“紧肉”的时候弄破肠衣。如果肠衣真的破了就在那里打结。并且最好不要灌得太慢，因为晾晒的时候，肠衣还会自动收缩。

6、猪肉最好不要冷水冲洗

像之前农村灌肠，好多都是现宰现灌，肉也都是最新鲜的；而现在市场买的猪肉，建议洗的话是用热水直接将猪肉表面的脏东西冲洗掉，这样做出来的香肠不容易变质；如果买的是大块的猪肉，建议最后还是用刀直接把表面的脏东西刮掉，然后直接剁肉灌肠，这样做出来的味道最好；但切记不要用小块小块冷水冲洗，香肠更容易变质。

7、晾晒的香肠切记不要淋雨

如果在晾晒过程中，香肠不小心淋雨，如果还没晒干，沾水了的香肠就很容易发酸起霉，香肠就不能吃了。所以灌香肠晾晒最讲究天气，最适宜晒香肠的日子是气温在15℃以下的晴天，湿度60%以下，最好晾晒在北面通风处。

8、香肠保存很重要

一般灌香肠都是十几斤，甚至几十斤大量操作；所以肯定不是一次吃完；晾晒好的香肠，直接用食品纸袋装好，封口，放入冰箱冷冻即可。但不要煮熟再冷冻，那样味道就不太好了；随吃随拿出来一节，直接蒸煮即可。另外香肠是“怕捂不怕冻”，所以记得晾晒好的香肠一定不要放在袋子里面闷着，那样很容易发酸变臭。

最后建议大家在灌香肠时要前腿肉和后腿肉搭配食用。 这样灌出来的香肠吃起来既不会太腻还不会发柴，特别好吃。

【自制灌香肠】

大家可以根据自己的口味配料选择：

1、喜欢吃辣的，推荐川味香肠配方

配料：七瘦三肥猪肉5斤、花椒面12.5g、辣椒面15g、盐35g、糖30g、白酒100g 、五香粉1.5g、黑胡椒4g、姜2.5g、肠衣适量。

2、喜欢吃甜的，推荐广味香肠配方

配料：八瘦二肥的猪肉5斤、盐35g、糖100g、白酒75ml、白酱油4ml、姜5g、胡椒粉2.5g、鸡精少许。