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对于很多从70、80年代走过来的人，冬天漆黑的凌晨叫醒人们的往往不是闹铃，而是“豆腐梆子”的敲打声，深邃而悠远。记得小时候，每天天不亮，卖豆腐的老汉就推着一辆独轮车，上面搁了一个平板，直接用压豆腐的模具装着一整个豆腐沿街叫卖。一个老辈就传下来的豆腐梆子，表面都被敲打得残破不堪，但声响仍然浑厚悠远，能响彻大半个村子。豆腐渗水的汁水，沿着小车边缘，冻成了长长的冰溜子。老大爷憨厚可掬，从袖口中拖出双手，准确地切出人们想要的斤数，每次都故意多切出几两，算是搭秤。

遇到特别忙的时候，老大爷只是哈一哈那双冻得通红又长满老茧的手，略微暖和一下，再继续给人们切豆腐。那个时候的豆腐，不像现在这般厚壮；但是，吃起来特别滑嫩，哪怕简单炝锅后清炖，那种鲜香嫩滑，至今都记忆犹新。随着社会的发展，一个个琳琅满目的菜市场应运而生，豆腐梆子深邃悠长的敲打声也随之消失了，与之一起变得寡淡的是豆腐的香味儿。现在，除了偶尔光顾一家声誉特别好的豆腐店，很少去菜市场的菜摊上去买豆腐。这其中的缘由大多数人也明白，买豆腐，内行人遇到这4种扭头就走，多便宜也不买，要早告诉家人：

一、特别厚重坚挺的豆腐

豆腐大致有两种：一种是南方的嫩豆腐，用石膏来点制，特别滑嫩，适合炖着吃。这种豆腐含水量相对较多，用手轻轻一拍，给人一种颤颤巍巍的感觉。另一种是北方的老豆腐，用卤水来点制，相对瓷实，适合炒着吃。不管是南豆腐、还是北豆腐，厚度大多10厘米左右。如果遇到那种高度特别厚重，但是，看上去又特别坚挺的豆腐，一定不能买。这种豆腐用电车载着回家都不带有残缺的，里面添加了什么，人们不用想也明白。

二、颜色特别洁白的豆腐

豆腐虽然鲜香美味，但是制作工艺也不太复杂，水质越纯净越好，要不会影响豆腐的点制效果。细磨的豆浆，用细密的棉布过滤去豆渣，煮沸后略微搁置便开始加用石膏、卤水或内酯进行点制豆腐，压制沥水后豆腐便成形了。因为做豆腐用的原料是黄豆，正常豆腐颜色白中微微泛黄，这才是豆腐天然的颜色。如果遇到那种颜色洁白无瑕的豆腐，可不要买，这其中的原因人们也都心知肚明。

三、摸起来表面发黏拉丝的豆腐

如果人们夏天去选购豆腐，特别是下午下班之后，这要高度警惕了，买豆腐的时候一定要摸一摸，如果表面发黏拉丝的豆腐，一定不能买。豆腐是一种高蛋白的食材，里面没有一点添加剂，在夏天特别容易变质。一般豆腐是夜里制作，早上批发到菜市场，摊贩如果贮存不当，就会引起豆腐的变质腐败，这时表面就会发黏拉丝。

四、香味寡淡的豆腐

制作豆腐的原料比较单一，只是用到黄豆这一种食材，优质的豆腐闻起来，有着黄豆特有的豆香味，清香淡雅、纯粹绵长、沁人心脾。随着黄豆价格增长，很多不良厂家便动了歪心思，添加了大量的辅助食材。这种豆腐看上去坚实厚重、挺拔硬实，拍上去手感实在，闻一闻，根本没有豆腐的天然馥郁香味。

买豆腐，懂行人看到这4种扭头就走，多实惠也不要，要早告诉家人。朋友们，您们遇到过上面说的这4种豆腐了吗？欢迎您积极留言评论吧！

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