糖醋里脊怎么做才酥脆不回软？很多人不知道，今天教你正确做法

糖醋里脊是一道非常美味的家常菜，它的口感酸甜，入口酥脆，味道非常好，我家的孩子们特别喜欢吃这道菜，所以在我家会经常做。做糖醋里脊最多的一个问题就是放了一会就回软了，刚端上桌，没吃两口，表面酥脆的外皮就回软，嚼着不酥脆，只剩下韧劲，这真是太扫兴了。

今天就分享酥脆不回软的做法，很多朋友都不知道，如果面糊中含水量太大，那么炸出来是酥脆的，过一会内部水分开始挥发之后，这个外皮就变软了，所以，最关键的就是做挂糊这一步。很多朋友都做错的一点就是往面糊里面加入鸡蛋，认为加鸡蛋能让它更酥脆，其实不然，一个鸡蛋的含水量在百分之75左右，刚做出来的外皮虽然酥脆，但是很快就回软，最好的就是不要加。还有一点就是里脊肉进行复炸，把里面的水分炸干，这样能保持更长时间的酥脆。完全不回软是不可能的，长时间暴露在空气中会回软，因为空气中含有水分。

里脊肉是猪肉的某一个部分，有时候吃不起猪肉我会用鸡胸肉代替，做出来的效果差不多，猪里脊脂香气更浓郁会香一点，鸡胸肉做的也不差，看个人需要吧！今天的这道糖醋里脊做法简单，喜欢的朋友可以试一试！

【所需材料】

腌肉材料：里脊肉/鸡胸肉一块，蛋清一个，盐，胡椒粉。

挂糊材料：面粉30克，玉米淀粉25克，清水65毫升，泡打粉一点点。

料汁材料：番茄酱3勺，白醋5勺，白糖少许，清水一勺。

【制作步骤】

1.准备一块鸡胸肉，先对半切开，再切成条，放入盆中，往里面磕入一个鸡蛋清，调入适量盐，适量胡椒粉，搅拌均匀腌制15分钟。

2.做个挂糊。面粉30克，玉米淀粉25克，加入一点点泡打粉搅拌均匀。其他淀粉也可以用，玉米淀粉有蓬松的效果，吃着会更酥脆。

3.把混合好的粉倒入盆中，倒入65毫升左右的清水，搅拌均匀，面糊不要太稀，也不要太粘稠，能挂住鸡肉，还有点流动的状态就可以了。

4.把腌制好的鸡胸肉条放入挂糊中，抓拌一下，让每根鸡胸肉都挂上面糊。

5.起锅倒油，油量能没过鸡胸肉为宜。开大火烧到6成热，用一小块鸡肉测试油温，放进去马上浮起就可以了，转小火，然后一条条下入鸡肉条，记住要一条条下，不然会黏在一起。炸到表面金黄就可以捞出来了。

6.开大火烧高油温，表面开始冒烟之后转小火，下入鸡肉复炸，炸2分钟左右，不要炸太久不然就焦了。捞出来控油备用。

7.提前把料汁做好，番茄酱3勺，白醋五勺子，白糖3勺左右，再调入一勺清水，调均匀就可以了。起锅倒油，倒入锅中，开中火煮开，要不停地搅拌，一直煮到粘稠，关掉火，倒入前面的鸡胸肉条，翻炒均匀，让它都刮上汁，盛出，再撒点白芝麻即可。

小贴士：

1.勺子是家用的普通陶瓷勺。一勺子约15克左右。

2.复炸没有固定的时间，看到表面颜色越来越深就要停火了，不要炸焦了。