白酒存放20年还能喝吗？行家：满足4个条件，酒越放越香

白酒存放20年还能喝吗？行家：满足4个条件，酒越放越香

古代有种酒为女儿红，是女儿落地之时，将酒封坛埋于地下，待到女儿成年出嫁，将其当作陪嫁的贺礼。

昨天表姐结婚，舅舅特意将埋藏了二十年的女儿红取出，本想着让大家都喝点，沾沾喜气，但是没想到酒一打开有股霉味，喝起来酸涩，非常难喝。

舅舅感到很疑惑，酒不是越放越好喝吗？为什么自家存放了20年的酒不能喝呢？

我爸爸见状连忙联系了一位在酒厂工作多年的老员工，才明白，舅舅存放的酒有问题。

问题1：低度白酒

低度白酒如果长时间存放会“跑度”，导致酒精挥发，酒的度数下降。

此外，低度酒在存放的时候，酸类物质增多，使得酸酯平衡被打破，酒的口感变差，味道变酸、变淡、变寡。

问题2：埋藏地下

将酒埋藏于地下会使酒的口感变差。

这是因为泥土潮湿、阴冷，容易滋生细菌，当它渗入酒体后，会“捣毁”酒体微生物运转，不仅影响口感，还会让白酒变质。

而且泥土阴凉，酒体中微生物分解速度变缓，甲醇、杂醇油等有害物质无法处理干净，喝了反而对人体有害。

想要存放的酒变得好喝，这位行家也给出了建议，只要满足4个条件即可

1、必须是纯粮酒

目前白酒酿造工艺有2种：一是液态法，二是固态法。

液态法白酒也是我们常说的酒精酒，它的酿造工艺简单，添加了食用酒精或香精。这类白酒在长期储存过程中，酒精和香精会挥发，酒香不再醇厚，味道变得寡淡如水。

想要存放白酒必须是采用传统固态法酿造的粮食酒，它的香味主要是靠微生物协调而成，在存放的时候会让酒质变得更加醇香，口感变得绵软，对身体刺激小。

2、白酒度数需高

想要达到酒越陈越香的效果，必须保证酒的度数高于50度，只要满足这一条件，菌类在酒质中难以生存，才不会有变质的现象。

而且高度酒在存放的时候，酒的度数不会下降，酒体还会酯化，变得越发醇和细腻，香味更加浓郁。

3、储存环境需稳定

白酒最佳的储存方式是避光、阴凉、干爽，最好的方式莫过于山洞。

如果做不到，那在家中找一避光、干爽的地方即可。

4、容器最好是瓷坛

瓷坛的透气性远高于其他容器，而且可以经过长时间的存放。

酒在存放的时候，空气中的氧气会和酒体发生“微氧循环”，对原酒有很好的陈放效果，使得酒越陈越香。

囤酒需囤好酒，尤其是要选择酒质好，酒体稳定的粮食酒，这种酒存放的时间越长，味道更加醇厚。在这里给大家推荐2款适合存放的粮食酒：

第一：君中元私藏酒

酒的酿造人是曾传政，他在酱酒酿造方面有着很高的造诣，师承原茅台厂长李兴发。

立志酿造出“平价良心酒”，选取籽粒饱满、均匀的糯高粱，低谷蛋白小麦作为原材料，工艺采取古法坤沙酿制而成，新酒酿好后还需在地窖放置六年方可出厂。

他对每个细节把控非常严格，酿出的酒品质优良，深受酒友喜爱，但却忽略了宣传，使得新人很少知道这款酒。

瓶盖在开启的那一刻，能闻到浓郁的酱香味，酒香弥漫，闻之难忘。

酒液透明澄澈，泛着微微黄光，酒花饱满丰富，大小如绿豆，挂怀厚。

入口细腻、醇和、爽滑，略带回甘，回味悠长。将酒铺满整个舌面，能感受到焦香、酱香、果香在口中层层绽放，舌根都是酒的香味。简单地说，口感有几分接近五星茅台，但入口没有那么烈的劲头。

第二：泸州老窖特曲52度

“老窖出好酒”，这是泸州老窖传承的依据。

选用有机糯红高粱，坚持古法“单粮”酿造工艺，藏于三大天然酒窖，在保证品质的基础上，让酒的味道更加醇厚浓香。

它的主要特点是酒液澄澈，酒花连绵，入口顺滑，醇香绵柔，不刺激，但酒的余味偏短。