元宵节我为家人做了6热2凉，唯独这道菜，备受欢迎，最早光盘！

导语：元宵节我为家人做了6热2凉，唯独这道菜，备受欢迎，最早光盘！

昨天元宵节，话说元宵节也不亚于年夜饭，强嫂在家忙碌了一整天，就为了准备元宵节晚餐。从挑选食材—洗菜—切菜—炒菜，在厨房忙得不亦乐乎。元宵节在老家也是特别重视的节日，所以元宵节这一天的饭菜也得做得“够体面”。一家人围在餐桌上吃饭，寓意团团圆圆。因为昨天太忙碌没有更新文章，但昨天做的6热2凉中，其实有一道热菜确实家人最爱吃的，今天我觉得有必要跟大家分享一下如此受欢迎的菜式，第一个光盘的就是这道菜。

昨天最受家人欢迎的是瘦肉炒野竹笋。正月的第一场小雨落下来，大地上的野竹笋拔地而起。也只有在老家，才能最先尝到鲜嫩爽脆的竹笋。提起竹笋，相信很多人都爱吃。对于野竹笋，很多城里人都是可求不可遇的，可稀罕了。野竹笋那种鲜甜又爽脆的口感，那是大自然回馈的赠品。

虽说野竹笋好吃，可是为了能够采摘竹笋，必须得在天还没亮就得起床，赶在别人前面，才能摘到竹笋。现在喜欢吃、懂吃的人也多，去晚了“渣都没剩”。为了吃上美食，我感觉我也是够拼的。因为现在才刚进入春天，雨水并不多，所以野竹笋也长得不快。但了深山里的竹林，要慢慢寻找才能看到竹笋的身影。看我采摘了半天，也就只有那么点儿，可“金贵”了。

接下来把瘦肉炒竹笋的方法分享给大家。

食谱：瘦肉炒野竹笋

瘦肉炒野竹笋的详细制作步骤：

1，把野竹笋的壳剥掉。剥壳时可以先揉碎竹笋末梢，然后拿个筷子把笋壳卷起，从末梢一直卷到根部，这样剥壳非常方便，而且又快速。

2，把竹笋洗干净，斜刀切成薄片，切的时候注意得有点厚度，这样笋吃着才会更加爽脆。如果切得太薄，容易变软。

3，起锅倒入1大勺清水，大火把清水烧开。看到锅中的水沸腾后，放入切好的竹笋，焯水3分钟。竹笋焯水后，能够最大程度地去掉涩味，那样吃着就凸显清甜的口感。如果不焯水，口感太差，吃着满嘴都是涩味。竹笋下锅焯水不能太久，3分钟即可，只需要把竹笋烫至 7-8成熟就可以了，烫煮太久会变软，从而失去爽脆的口感。

4，把瘦肉切成薄片，加入一勺淀粉、少许生抽和食盐，搅拌均匀，腌制5分钟。

5，锅内放入猪油，用猪油炒竹笋特别香。把瘦肉放入锅中，把瘦肉炒焦。炒得焦香一点，和竹笋一起翻炒会更香。

6，把瘦肉炒变色后，放入竹笋，接着加点儿蒜末，一起翻炒均匀。

7，接下来就可以调味了，制作这道菜时，我们要凸显竹笋鲜嫩的口感，所以不能加入蚝油、鸡精、味精等调味料，简单加点儿食盐、生抽和老抽调色即可。

8，把竹笋炒至断生，一道美味佳肴就制作完毕。野竹笋吸收肉汁，和肉一起搭配，香味浓郁。而猪油和竹笋搭配，简直就是“黄金搭配”，用猪肉炒竹笋，比植物油香太多。

元宵节，我为家人做了6热2凉，唯独瘦肉炒野竹笋这道菜，最受欢迎，最早光盘。炒竹笋，你都爱吃吗？

——瘦肉炒野竹笋烹饪小技巧——

1，这道菜除了用瘦肉，还可以用五花肉或者腊肉炒，用不同的肉炒竹笋，口味也另有一番滋味。

2，野竹笋必须下锅焯水后再爆炒，这样才能去掉涩味，炒出来的竹笋才能凸显清甜的味道。焯水适量不能太长，以免竹笋烫煮太软而影响爽脆的口感。

3，用猪油炒竹笋，香味更加浓郁。

4，为了凸显野竹笋的鲜，在调味时不应加入太多调味料，只需要有食盐、生抽和老抽即可。

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