大同八大碗——05红烧鱼

今天给大家介绍大同八大碗的第五道菜，红烧鱼。尽管大同不是产鱼盛地，但大同人是逢宴必有鱼，八大碗也不例外。大概是取顿顿有余（鱼）的寓意吧。

大同人红烧鱼的做法和南方截然不同。红烧鱼的味道特别厚重。我觉得鱼必须过油才好吃。

主料：鲤鱼或者草鱼

辅料：色拉油，葱姜蒜，辣椒，盐，味精，酱油，蛋清，淀粉，花椒，大料，白糖（蚝油）

做法：

1、将鱼清理干净，去腥线，打花刀。酱油，盐，姜丝涂抹鱼表面，使其入味。

2、开火烧油，油必须多一点，待油温七成时下鱼，鱼身裹上蛋清和淀粉，可以用手提着鱼尾，先炸鱼头部分，然后再炸鱼身和鱼尾，炸至两面金黄，捞出控油。

3、起锅烧油，加入葱姜蒜，酱油，辣椒，白糖，盐，加清水。放鱼入水，炖一小时以上（个人经验）

4、收汁，装盘，撒香菜，上桌。

红烧鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。营养丰富，特别适合老年朋友和爱美女性食用。