大同八大碗——01扒肉条

大同地处农耕文明和游牧文明的边界，各个民族高度融合，造成了大同地区独特的美食。不过由于大同地区比较偏远，文化落后，名人少，因此，大同菜没能入选我国八大菜系，但这并不影响我对大同美食的厚爱。

我查阅了许多资料，重新整理了大同的八大碗，供大家品尝。

主料：带皮五花肉

辅料：葱姜蒜、干炸黄酒、花椒、大料、辣椒、盐、味精、酱油、

做法：1葱段、姜片、花椒、大料、辣椒、料酒入锅，倒宽水煮沸，将五花肉切成12cm左右见方肉块放入，文火煮，至6成熟（30分钟，快子可轻易插入肉皮即可）

②将煮好的肉块捞出切成1.5cm左右厚的肉条，再放回原锅加入干炸黄酒酒（1kg水加30g酒）煮15分钟后捞出。

③锅放色拉油，7成热时将内条入锅，炸至肉皮城冰糖色（肉皮发黄并起泡）

④回锅继续煮，15分钟左右

⑤装碗。在空碗放大料1个，葱段若干，整齐码放肉条（肉皮向下）盐、味精、胡椒粉、酱油加入原汤调汁注满码好肉条的碗，上笼中火蒸2-3小时即可。

⑥把蒸好的碗倒扣在盘，撒上葱花，淋上醋，上桌。