大同八大碗——08黄焖丸子

如果你是细心的人就会发现，大同八大碗中有两扒两黄焖。焖法，是先将食物用油炸至半成品后，改用文火添汁焖至酥烂的烹制方法。焖的具体操作方法：先将原料冲洗干净，弄成适当的块，热锅中倒入油烧至一定油温，下入食物油炸之后，再加入调料、汤水；盖紧锅盖，用文火焖熟，留少量味汁，出锅成菜。用这种方法做好的食物，特点是酥烂、汁浓、味厚。

黄焖丸子，先炸后蒸，颜色微黄。因为丸子谐音“完了”一般是宴席中最后一道大菜，意喻着上菜结束。老大同的黄焖丸子吃到嘴里松松软软的，肉香而不腻。十分受老年人的喜爱。

下面是黄焖丸子的用料和做法

主料：五花猪肉（或牛肉，牛对人类太重要了，一般不轻易宰杀）

调料：葱姜蒜、鸡蛋、胡椒面 、料酒、 盐、味精、淀粉

做法：

1、葱姜切未调葱姜水，一边剁肉一边加入小部分葱姜水

2、剁好的肉馅撒入胡椒面、鸡蛋、料酒、盐味精、淀粉、葱姜水，顺时针搅拌均匀，腌制15分钟

3.油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出直径约3-4cm的丸子，用小勺舀出丸子，入锅炸至金黄捞出。加火，油温9成再重新炸一下丸子，30秒左右

4.装碗，将炸好的肉丸子整齐码放到空碗里，灌入用白开水（煮肉汤）酱油、盐、味精调制料汤。上笼蒸2个小时扣盘，撒上葱花即可。