论中国传统文化的沉淀——茶俗之“潮汕功夫茶”

中国功夫在世界享有很大声誉，而中国的茶艺中也有一套功夫茶艺。所谓功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫。

功夫茶起源于宋代，在广东的潮州府（今潮汕地区）机福建的漳州 泉州一带最为盛行，乃唐 宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。功夫茶以浓度高著称，初喝时可能会觉得味道很苦，而一旦人们习惯后就会嫌其他茶滋味不够了。功夫茶采用的是青茶，例如铁观音 凤凰和水仙茶等。它们介于红 绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。

潮汕功夫茶是广东潮汕地区独特的饮茶习惯，去过潮汕的人，往往都会去领略当地功夫茶的美名。据茶学家介绍，功夫茶无论是从选茶 泡茶到茶具配备，都必须狠下一番功夫。潮汕功夫茶对茶具 茶叶 水质 沏茶 斟茶饮茶都十分讲究。功夫茶茶壶很小，只有拳头那么大，薄胎瓷 半透明半透明，隐约能见壶内茶叶。杯子只有半个乒乓球大小，放茶叶要把壶内塞满，并用手指压实，因为压得越实茶越醇。冲泡功夫茶的水也有讲究，最好斟茶时，几个茶杯放在一起，要轮流不停地来回斟，不能斟满了这杯再斟这杯，以免出现千浓后淡的情况。

品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一，饮时是用舌头舔着慢慢的品，一边品着茶一边谈天说地。功夫茶茶汁浓，碱性大，刚饮几杯时，会微感苦涩，但饮到后来，会愈饮愈觉苦香甜润，使人神清气爽，特别是大宴后下雨最好。在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使是侨居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品功夫茶这个风俗。可以说，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。

潮汕功夫茶已经成为了当地的一大特色，也在众多茶俗中占有相当重要的位置，潮汕地区知名的潮剧大师张华云先生还曾做过一首《潮汕功夫茶歌》：“敏粤地相接，姻亚不断绝。五娘适陈三，荔枝为作伐。闽茶显粤东，溪茗铁观音，嫩芽化齑粉，条索窈窕褐。一斤四十泡，三杯无余缺。潮人无贵贱，嗜茶辄成癖。和 爱 精 洁 思，茶道无与敌。水 火 器 烹 饮，茶气极精辟。薄锅沸清泉，泥炉炽榄核。罐推孟臣小，杯取若琛瓯。西湖处女泉，桑浦龙泉液。四指动飞轮，涤器净且热。柔条围细末，首冲去浮沫。关羽巡城流，韩信点兵滴。罐干茶云熟，饮尽不见屑。一冲号为皮，流香四座溢。二三冲为肉，芬芳留齿颊。四冲已云极，清风生两腋。脑海骋齐思，胃肠清宿食。匪独疗干渴，复兴冬不息。不可一日无，百邪俱辟易。潮人多远游，四海留踪迹。偶逢故乡人，同作他乡客。共品三两杯，互通乡消息。乡思起芒鲈，乡情如胶漆。因知功夫茶，最具凝聚力。昔人开其端，历代有增益。乃成茶文化，世世木膏泽。

潮汕功夫茶，是融精神 礼仪 沏茶技艺 巡茶艺术 评品质质量为一体的完整的茶道形式。他就像大碗茶一样，有着自己文化的传承。虽然操作手法有些繁文缛节，但它也来自民间，同样表达一种平等 互相尊重的精神，为我国的茶饮风情涂上重要的一笔。