茶文化之泡茶斟杯

泡茶时的第一个动作是“热壶热杯”，即将茶壶、茶杯用开水烫过，利于茶水“保味”。

关公巡城

泡茶第二个动作是“洗茶”，把“头遍茶”快速从壶中倒尽。旧式制茶时，是用双脚踩揉茶青的，据说“头遍茶”有“臭脚溲”（脚汗味），所谓“头遍喝脚溲，二遍喝茶叶”。现在茶叶均用机制，但“洗茶”仍有洗去灰尘等清洁作用。

茶泡后，将茶壶加盖， 还要把开水浇一泼在壶盖上，增加壶盖的热气，保持高温，强化茶水“出味”。

关公巡城

斟茶时，不是第一杯倒满再倒第二杯，而是须将茶杯列队排好，绕一环轮流斟杯，俗称“关公巡城”，使各杯茶色茶味均匀，不致于厚此薄彼，防止“跑味”。同时，斟杯以不满杯为度，俗谓“七分茶八分酒”。现在人们的茶具多了个“公道杯”，茶水先倒在公道杯里头，再分到各茶杯中，每杯茶水也就茶色茶味均匀了，真正做到公道。