高邮北酒厂

惟 有 秦 邮 是 醉 乡

高邮地处亚热带季风气候区，气候温和、雨量充沛，特别适合微生物的生长与繁殖，这为酿酒提供了得天独厚的有利条件。当然，历史上的高邮也盛产好酒，名酒。明代隆庆年间的《高邮州志》便已记载，高邮在宋代就盛产黄酒七种，白酒八种而著称于世。不仅留下了文游四贤煮酒论文的雅事，而且文人墨客多盛赞“惟有秦邮是醉乡”。

解放后，高邮的酒类生产得到长足发展。1956年，“公私合营”由三友等三家私营槽坊合并，三家私人槽坊的老板将自家酿造白酒的作坊器械、原辅材料、生产技术等家当，折价计算股本后交由公方，在北门大街开办一家国营酒厂——高邮城北酒厂，简称“北酒厂”。

建厂初期，职工人数17人，年产白酒181吨。1957年，北酒厂改称“酿化厂”。正值国家计划经济时期，粮食供给紧张。为节约粮食，白酒生产以粮食加工副产品（碎米、米糠等）为主。一来，节约大量粮食；二来，粮食深化加工、综合利用，经济效益得到提高。

1959年，酿酒业有了新的工艺——液态发酵，国内各大酒厂纷纷效仿采用。经过几年的探索与研究，1971年，酿化厂也将传统的固体发酵改为液体发酵，这项重大的技术改革，明显提高了劳动生产率和淀粉出酒率，随即年产量便增加到394吨，到了1980年，年白酒产量更是达到1152吨。

随着效益的提高，酿化厂开始逐步改善生产条件，建成了新的生产车间和地下储酒库。淘汰了灶头烟囱，建立了锅炉房，从菌种、酵母、制曲、发酵、酿制、灌装、储藏等均实行检验，摆脱了小作坊的生产模式。同时开凿地下水井，抽取富含矿物质的矿泉水用来制酒。

为谋求更好的发展，厂内还专门派遣技术人员，前往“五粮液”、“洋河”等知名酒厂，考察学习生产工艺和关键技术。学成后，结合自身特点，加以摸索与改进，精选了五种优质原料，采用伏天火曲、七十天发酵、折头去尾、地下阴陈等一系列方法，生产出品质极佳的浓香型白酒，颇受好评。随着国人品牌意识的逐渐增强，七十年代中期，又注册了“文游台”商标，并推出系列酒类产品——“稻花香”、“文游大曲”、“荷叶青酒”等。

1982年酿化厂更名为“高邮县酿酒厂”，同时开始筹建规模为年产啤酒5000吨的啤酒厂，以应对市场产品多样化的需求。于是，在1984年成立了“高邮县酿酒总厂”，设白酒分厂（今北门大街）、啤酒分厂（今文游路南苏果超市），便有了历史上的“北酒”与“南啤”。

八十年代，国内白酒向低度化发展，为适应市场需求，1985年酿酒厂又通过过滤、吸附、静置等工艺，采用优质基酒生产出38度的“文游特液”，填补了高邮低度酒品的市场空白。在坚持传统工艺的基础上加以改良，后期又推出了“文游台”粮酒、大曲、特酿等系列酒产品。至1986年，酿酒总厂已有白酒、黄酒、配制酒、啤酒、汽酒等5大类，10多个品种。

但由于“南啤”刚刚建厂不久，投产、生产、销售、资金运转等头绪多多，使得领导层无暇顾及白酒的生产与经营，“北酒”与“南啤”矛盾重重。1987年，因矛盾到了无法可解的地步，北酒厂不得从酿酒总厂分开，自主运营。“北酒”与“南啤”的一段姻缘就此告终。

“北酒厂”围墙

自主运营的几年里，北酒厂依旧有所发展，九十年代初还推出了“真一特曲”。遗憾的是，北酒厂始终未能摆脱小型规模的现实，未能形成较大规模，逐渐失去了在市场经济中参与竞争的机会。到了本世纪初，北酒厂又因经营管理和国有企业改制的原因破产倒闭，当年风靡一时的酒类产品也渐渐在市场消失。

在每一个特定的时代背景下，都会风起云涌，变化莫测。无论你如何依恋，岁月的齿轮仍会一格格前行。酸涩的回忆不仅仅是因为那些年头的产物，还有凝结于心难融的情结。“北酒”只能在文字和图片中依稀怀念。那年的事;那年的车铃;那年的味道……如今，旧址换新颜，若心中泛起了念想，不妨去走一走，凭栏而思，或许冥冥中“风云”依旧。