知青往事：怀念摊米黄

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老伴最近回了趟河北老家，带回一袋小米粉，想起在陕北吃过的摊米黄，顿时有了做米黄的想法。摊米黄得有专用家什---鏊子，家中没有，那就买吧。接下来便在网上搜索，没有。后又让孩子到实体店去搜寻，还是没找到，只得无奈地作罢。

眼下大年将近，不禁想起了71年初的那个春节。那年我正在陕北插队，我们几个女知青都没回家，是在农村过的。年前，我们也学着老乡家的样子，开始准备各种过年食品。包括炼油，磨豆腐，炸油膏，再有就是摊米黄。

我和女生芬两人，从老乡那里学来制作方法，用小米面掺入适量玉米面，加水后经发酵，备好了一盆稀乎乎的面浆。又从老乡家借来4个鏊子，之后把炕席卷起，将鏊子支在了土炕上，我俩盘腿坐在鏊子前，开始了摊米黄。

以前在京时我没见过鏊子，它铸铁制成，有三条一扎长的腿。很显然，设计腿的目地是方便在下面烧柴，鏊子内径有大碗大小。我和芬在每个鏊子下面支起两三根硬柴，(硬柴在农村叫好柴，一般指劈好的耐烧的树根)待头一个鏊子烧热后，便舀起一勺面糊，倒入其中。

这螯子底是凸起的，顺凸顶倒下的面糊，流到边楞便被挡住，自然成为圆形，这时要盖上盖，一会听到盖上水蒸汽滴下来的响声，就说明熟了，那米黄状如满月，底焦面黄，边厚中薄，香气扑鼻。陕北老乡多爱把刚出锅的米黄顺势从中一折，便成了半月形，嫩的一面全被折在了里面，外面两侧都是焦黄的，甭说吃，仅外观就令人垂涎。

米黄的特点是热、香、甜、软，兼有蒸和烙的双重风味，上面有很多小小的蜂窝，吃起来非常松软可口。米黄虽好吃却不难制做，只是费功夫，因为摊一个只能用一勺面糊，面糊用多了不但会溢出鏊子，还会造成边沿太厚，出现底面烙糊了，边沿夹生的后果。

那时，陕北老乡要么不摊，要么就摊一大盆面糊，试想一次只舀一勺面浆，全部摊完要用多少时间啊？因此老乡们只在过年才做它，一来此时是农闲，有的是功夫，二来制作米黄能彰显出过年的热闹氛围，三是米黄在当时也算是过年的好吃食，不是平日能吃得起的，因为每摊一个要抹上薄薄一层油，就像当今摊煎饼，而油在农村是最金贵的。我在农村过过2个年，年前，家家老乡都会摊出满满一个大笸箩米黄，把它们一个个整齐地码放好，配上其它备好的过年吃食，正月十五前基本就不再做主食了。

那年我和芬两个忙乎了多半天，才把一大盆面糊摊完，开始我俩各摊各的，每人负责2个鏊子，却总侍弄不好鏊子下面的几根硬柴，一会这个火燃得过旺了，一会那个又快熄灭了，我俩不停地倒换着那几根硬柴，真是顾了上面摊，顾不了下边烧柴，后来我俩分工合作，一个专门管烧火，一个专门管摊烙，才算有条不紊了。

如今我离开陕北30多年了，却再也没吃过摊米黄。只有一回，在早市中见到了形如米黄的东西，颜色却实白的，询问卖家得知，是用大米面做的，立即买回，品尝后感觉滋味也还行，但总觉得没有小米制作的米黄香甜，于是又不免怀念起陕北来。

由于怀念摊米黄，我竟突发奇想，要是陕北老乡来京开个作坊，专门经营米黄、豆面条等特色主食，突显陕北农家特色，一定要比馒头烙饼更受北京人欢迎，别人不说，我一定是经常光顾的常客。

来源：个人新浪博客“秋秋”