散文： 煲母鸡汤 作者：袁星 平邑县作家协会

母鸡汤，在《景岳全书》《妇人规》和《竹林女科证治》等典籍中多有记载，它既可药用又可当滋补之品。《景岳全书》卷六十一中有：人参、黄耆、白术、白茯苓、麻黄根、牡蛎（煅）各9克，母鸡1只，用水1.2至1.4升，同药煮至600毫升，随意服之。按此方法炖煮出来的母鸡汤，益气健脾，固表止汗。用于治疗产后蓐劳，虚汗不止。

得空时，我也常煲母鸡汤。在家中炖煮母鸡汤，当然不是为了药用，主要是看中其营养价值，且较之炒鸡和火锅鸡，母鸡汤味道更加纯正，也更加鲜美。

星期一，正常上班。九点钟刚过，新房那边检查电路，只好请假一天。上次分管小区的电工说电线短路，把预留的线头都试了一遍，储藏室里没能接通。这次的电工是开发商带来的，师傅年龄不大，却显沧桑。试了下当初布线时标记好的线头，仍然短路。虽然提前有心理准备，“嘭”的一声炸响时，还是被吓了一跳。

既然短路，就得另想办法。小师傅让我们看着电线头，他去储藏室尝试拉拽，哪两根线动，哪两根线就是。结果，做好标记的那两根线不是储藏室的线。找准线后再试，储藏室的灯依旧不亮。小师傅又去储藏室检查线路。上次那位电工反复探查线路时把储藏室的电源开关接错了。小师傅重新接好后再次通电，灯泡正常亮起来。

签购房合同时，我以手头钱不够为由欠开发商四万元。主要是怕事后如果有房屋质量问题他们不配合，或办事拖拉。购房后天气转凉，打算春暖后装修，不好意思长期拖欠，想年前就把房款付清。线路不通，我给开发商打过一次电话，对方否认是线路问题，答应找电工过来看看，之后我没再催，开发商也没再联系我。昨晚再次打电话，告诉开发商还欠款。约定好下午见面的，电工上午九点多过就到了，让我过去开门。不得不说，那位参与楼房布线的小师傅，对楼层的线路还是蛮熟悉的，只十几分钟就给接通了。老板过来时没带欠条，问我能否先把钱给他，可以视频连线他妻子，对方在家中把我的欠条撕碎扔掉。我不认可，要求拿回欠条才付尾款。开发商承诺让他妻子马上带欠条赶过来，我先回家等着。

北方的冬天，天寒地冻。小镇上很多地方还有积雪。请了一天假，却也没处可逛。我去附近店铺里买了只蛋鸡，准备煲母鸡汤喝。那个杀活鸡活鱼的店铺，离我居住的宅子二三百米远。说是店铺，其实就是在路边搭了个雨棚的小摊位。棚里安置了两个案板，两台铡肉机和一个简易的脱毛机，还有几笼子鸡，一大铁池子活鱼。煲汤的话，蛋鸡比三黄鸡好些，那种笨鸡品种的母鸡更好，但摊点笼子中的小笨鸡令人生疑，价格却要翻出两番。农村老家养的那些小笨鸡，与摊点上卖的明显不同。吃小笨鸡，还是回农村老家逮的放心。

以前，我并不喜欢喝母鸡汤，感觉炒鸡味道更佳。就算不吃炒鸡，麻辣火锅鸡也挺有滋味。炖煮的鸡汤，不辣不咸，有点寡淡。喜欢喝鸡汤，还是近几年的事。这个镇上，离单位稍远的国道边，有家迎瑞饭店。门面不大，倒还醒目。店铺的招牌就四个字，但一看就是出自书法家之手。进了饭店，收银台左右两侧的墙壁上，也挂着两副书法。一幅是本地一位很出名的书法家的，另一幅作者落款潇洒，但没认出来，篆刻的印章也不认得。有这样装饰的饭店，可见老板的品位不俗。饭店虽然不大，但干净整洁。不像周边一些饭店，规模可能不小，总感觉不太卫生，或者有些凌乱。听说，这家饭店之前的老板，换过几拨了，位置偏些的原因，一直没干出名堂来，大多赔钱转让。现在这对年轻夫妇接手后，由于老板就是一位厨师，在菜品搭配、食材挑选、味道把握等方面比较讲究，生意才渐渐红火。

迎瑞饭店的“老母鸡汤”，是为“招牌菜”。热汤一上桌，立马散发出一种淡淡的独特香味。这种香，地道且纯粹！像是清炖的那种老母鸡的香，又似乎还有点儿别的什么味道，难以形容。色泽略略泛黄，表层有一薄层鸡油，油层之下便是稍显浓浊的汤水。盛几块肉和小半碗汤。一入口，汤味香滑，鸡肉软韧。鸡汤里还有枸杞、人参、大枣、姜块，这些都是汤盆里能辨识的。那种弹滑的葱段样半透明胶质，被切成锯齿状一厘米厚的薄片或弹簧状三四厘米长的小段，有时是海参，有时是牛鞭。至于老母鸡汤里具体加入了哪些食材和调料，又是何种顺序或方法煲制的，属饭店的不传之秘，人家不肯说，咱也不便多问。

喝着好喝，我带妻儿去品尝过一次后，她俩也喜欢上了这种味道。特别是儿子，时不时想喝鸡汤。有段时间，我常去迎瑞饭店买老母鸡汤带回家。住处到迎瑞饭店，大概一千几百米，步行往返感觉有些远，开车来回不方便，骑车过去又不太容易带。用方便袋打包倒是容易提，那么热的鸡汤装到塑料袋里，总感觉喝着不踏实。于是，也常琢磨着自己做。

去集市或附近摊位上买来一只老母鸡，收拾干净，可以是整只鸡，也可以是卖鸡人给切割成的鸡肉块，冷水放入锅中。姜片、料酒、冰糖、人参、枸杞、大枣、葱段，也全部冷水入锅。盖上锅盖大火烧开，再改成文火慢炖。开锅后一小时左右散入细盐。再过半小时左右盛出。煲鸡汤时，我喜欢用砂锅，感觉那样炖煮出来的鸡汤味道更美！如果是用一整只鸡炖的，最好开锅一小时左右，把老母鸡撕成小块再入锅后散盐。撕碎后再煲上半个多小时，肉和汤比整只鸡出锅的，更易入味些。

煲母鸡汤的时间，得根据母鸡肉的情况灵活掌握。蛋鸡、三黄鸡和草鸡，煲汤的时间不同；一年的、两年的和三年的老母鸡，煲汤的时长也不一样；山上放养的、家中散养的和养鸡场集中饲养的，煲汤的时间也有区别。

尝试过几次之后，感觉辅料配比得当的话，家中自己煲出的母鸡汤，和饭店里的那种相差也不是很大。味道虽然稍稍逊色点儿，但毕竟还是在家中做的更实惠，也更方便。

有的饭店，母鸡汤里还会放些竹笋、山药啥的，总感觉那样容易串味，不如不放。《类证治裁》中将黄雌鸡与当归、地黄、黄耆、白术、桂心同煮，治产后蓐劳，寒热咳嗽，肌羸色悴。那种鸡汤的味道，怕就不怎么好喝了。不同地方不同功用的母鸡汤，给味蕾的冲击感也定是不同的。甭提药用，甭提滋补，大冬天里，煲上一锅母鸡汤，就热喝上一两碗，浑身热乎乎的，舒坦着呢！

（注：本文原刊于香港《文汇报》副刊采风）

袁星，笔名：星袁蒙沂。散文创作为主，作品散见：《人民日报》《齐鲁晚报》《香港文汇报》《扬子晚报》《特别关注》《语文教学与研究》《读者·乡土人文版》《山东作家作品年选》《农民文摘》等报刊、选集、年选。曾获首届及第四届银雀文学奖、第一届曾子文艺之星（首届曾子文化人才）、第一届曾子文艺奖、第七届沂蒙文艺奖等奖项。现为平邑作协副主席。

吃在平邑系列文章之二：煲母鸡汤 名吃地点 : 327国道地方镇段迎瑞饭店

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