早春第一香

洗干净的荠菜

我对荠菜是有着很深的感情的。

小时候，母亲也会将荠菜淘干洗净，切碎，然后去根拌上一点细碎的豆腐，好的时候，还能拌上一点鸡蛋汁，放一点香油、调料和食盐，包一顿饺子，那吃起来的味道是我终生都不能忘记的。现在人们的生活水平提高了，给洗好切碎的荠菜里加上大肉制作成陷包出的饺子，更是美味人们饭桌上的一道美食。

荠菜馅饺子

后来读的书多了才知道荠菜自古以来就是人们舌尖上的美味之一，苏轼被贬谪到黄州的时候，由于担任的团练副使这一职务完全是个虚职，没有一点俸禄，生活极度困难。在这里，他通过朋友帮忙，开垦了一块荒地，自力更生。在此，他发现荠菜做羹汤也是一道美味，后来连同他在此发明的“东坡肘子”一起被世人所推崇，成为一道美食。

荠菜羹

荠菜饼也是我们这儿早春的一道美食。现将荠菜清洗干净，切成短节（长短自定），然后按照大约500克面粉1500克水的比例和好面糊，不稀不稠，将切好的荠菜放到里面，加上佐料，搅拌均匀，等锅里的油加热的时候，舀上一勺放进锅里，用铲子匀平，盖上锅盖。火候不能太高，适中即可。等到水分快干的时候，先将锅里的饼子左右转上两三下，然后翻起，将未着锅的一面向下，继续加火，直到香气扑鼻，取出切成小块，香气四溢。

荠菜饼

荠菜也可以凉拌。洗干净的荠菜，稍稍在开水里烫一下，等到颜色变成深绿，捞起控干水分，不用切，加上蒜末、香醋和酱油等佐料，吃起来也别有一番滋味。

凉拌荠菜

据说，荠菜具有促进消化，降血压，预防癌症，提高身体免疫力的功效。荠菜当中所含的粗纤维，钙质，蛋白质，胡萝卜素，维生素含量高。对人体有很高的营养价值。

现在正是挖荠菜的最好时节。怎么样？不妨去试试吧！