有种乡愁叫做洋芋

#洋芋##乡愁影像##记住乡愁带你回家##记住乡愁#小儿子特别喜欢吃洋芋，对小儿子而言，洋芋是最硬核的菜，没有之一。煎的、炸的、炒的、做汤，他都喜欢吃。有时候他不想吃饭，他妈妈就给他炒洋芋丝，保准一碗饭吃得精光。其实不仅小儿子喜欢吃洋芋，我身边的人中，不喜欢吃洋芋的很少。

我家没有姐姐妹妹，很多时候，煮饭的事就落到了我和哥哥身上。其实煮饭是很简单的事，淘米下锅，然后蒸熟就行，难的是做菜，白菜萝卜天天似乎让人反胃，特别是油水不足的时候，白菜萝卜实在让人爱不起来。但洋芋出来的季节这个难题就不算是难题了。给洋芋削皮后，切薄片再切成丝，用猪油炒熟，佐以青葱，一口气能吃几碗饭，接着吃两天也不觉得厌烦。洋芋丝也可以凉拌，将洋芋丝放开水中煮熟后控水，加入适量的糟辣椒、食盐、酱油、青葱，开胃下饭，百吃不厌。洋芋也可以直接煮熟去皮，用锅铲压成饼，加盐辅葱即可，想吃点辣，放点辣椒面进去就行了；不赶时间又想喝点汤的话，掺点水进去就行了。

洋芋为什么这么受欢迎？其实很简单，因为洋芋便宜，且生长不择地，我大贵州山多地少，土地贫瘠，适合生长的农作物很少，而洋芋易种、耐寒、耐瘠，对土壤贫瘠、气温较低、连玉米都养不活的高寒山区，只能种植耐“地气苦寒”的洋芋，以洋芋代饭。我教的学生，有在威宁自治县工作的，他们告诉我那个地方把洋芋当做主食，足见洋芋的重要地位。所以，洋芋在很多时候都扮演着“救命恩人”的角色，特别是在干旱少雨的地方。每一个种洋芋的地方，差不多背后都有一个吃不上饭、吃不饱饭的悲惨境遇，洋芋是大家的生死之交——我家也不例外，现在想来，洋芋绝对是我们一家的恩人。父亲读高中时，如果家里没有多余的粮食给他，父亲就每个月回家装一回洋芋带到学校做口粮。就是靠着不多的粮食和大量的洋芋，父亲完成了学业。小时候的冬天，我去上学时，母亲会在我的书包里放几个洋芋，中午的时候，我就把那洋芋放到烤火的盆子里，捱到快要放学的时候，那洋芋就熟了。然后从柴灰里扒拉出洋芋，用手拍拍、剥皮……回家的路上便充满了力气。

我母亲是位心灵手巧的人，家里面粮食不够的时候，她便把洋芋切成丁加入食盐，在蒸饭的时候与生米混合同蒸，我们非常爱吃。她把洋芋剁细，煮成猪食喂猪之前，会把剁细的洋芋加水过滤，留下淀粉。等有客人来的时候，便在淀粉里加入鸡蛋调匀，用油煎炒，那是极难得的美味，现在想起来还忍不住吞口水。母亲还把洋芋切成薄片后放在太阳下晒干水分，装入塑料袋、扎紧袋口，在街上打两斤菜油。有空的时候，她便把那洋芋片放入菜油中炸，洋芋片迅速膨胀，吃在嘴里咯嘣咯嘣脆，那是我们小时候难得的零食。

据说，洋芋有消食、润肠、降压，甚至减肥的功效，怪不得如此受人欢迎。它还可以炸成薯条、做成薯片，都是极受欢迎的零食。在这个小县城，麻辣洋芋随处可见，有时夜深的时候，我从办公室出来，单位对面炸洋芋的小店还在继续营业，我便买上两三块钱的边走边吃，在小小的洋芋里感受人间烟火和小时候那熟悉的味道。此外，还有以“蛋包洋芋”“蛋火辉煌”为名的小店，都是以洋芋作为主角。妻子还在家里专门做蛋包洋芋给孩子吃，这也算一种亲子活动，既填饱了肚子，又增进了与孩子的感情。有时也用洋芋炖排骨给孩子吃，孩子也极喜欢。而妻子炒牛肉的时候，洋芋又是必不可少的，大人孩子都爱吃。在教育局的下面还有一家叫“铜锅洋芋饭”的小吃店，20块钱敞开肚子吃，那洋芋外焦内嫩、不软不硬、软糯鲜香，再佐以黄瓜，海带之类的凉菜，足以安慰饥饿着肚子，扫除上班的疲劳。

说了这么多，如果你还不知道洋芋是什么的话，那么我非常负责任的告诉你，洋芋，也就是土豆，学名又叫马铃薯。在大家喜欢看的动画片《猫和老鼠》中，汤姆又被叫做“大洋芋”。我们这一代人和上一代以及下一代有很多的代沟，估计唯独在吃洋芋上，大家都是有共同的爱好。

万水千山、天遥地远。出门在外的人，要论最能勾起乡愁的东西，除了洋芋，我想不起其他还有什么如此大众。好吧，不说了，明天炒洋芋吃。