张掖名食－孙记炒炮

大佛寺观览后的当天中午，我们把握好时间，早早去张掖最有名的小吃食府－孙记炒炮打中午牙祭。昨因贪玩错过了孙记的开业时辰（因端午提前打烊）若今天再错过，说不定一生就此错过，除非今后有机遇再次来张掖。来张掖前，已有众多好友推荐该店，那今天中午就与它会会，据说该店的绝活是炒炮和卤肉，是始于清代的老号，而且经营上也历来是定时营业打烊，定量供应，无论中午或晚上，绝对不会因你早或晚来＂服伺＂你，你只有按它规定的时间方可购买餐食，在当下，这种维系百年的经营方式还真有意思，与饥饿营销可侪。

炒炮，对于我这个南方人来说，其实是很陌生的，于是带着一种好奇的心情期待着它上桌。

趁着等候间隙，便溜上出菜口，来领略一下炒炮加工之场景。

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大家可以看到，各位大姐姐的揪面功夫娴熟，面片大小均匀，站位不限，一动一静间，干净利落地将手中面片快速拉、扯、揪、断后，轻巧随性地抛飞入巨锅。如此一幕亲临所见，早已勾起了你的味蕾触觉，不一时，一盆盆炒炮便很快就会端到你眼前。

这就是传说中的炒炮：揪片似椎，两端细长中间显略粗胖，以该店特制汤汁和之，辅以豆腐、青菜、菌丝，嚼之有劲，汤汁鲜美可口，再配以蘸蒜头、酱辣椒以及特制孙记卤肉和酱牛肉，绝对是天合佳成，人间至味。

作为外乡人，在此我也建议，你若去张掖，一定要上孙记吃上一碗炒炮。因为你吃进去的是不仅是美食，还有那古丝绸之路重镇甘州的人文风情，留下的是你我走过的足迹！