“生吃蛎子活吃虾”是寻常事，鱼生和肉生却有另一段故事

文 | 老亭

这里所说的食生，自然不是指吃生黄瓜、生西红柿，甚至也不是说吃生大葱和生大蒜。生吃这些东西，对咱们山东人来说几乎是本能，不用学，也不值得谈。

食生，古人称之为食脍。脍者，鱼生、肉生也。

如果生海蛎子也能归为鱼生一类的话，那我在很小的时候就吃过。“生吃蛎子活吃虾”，海边的人视作寻常事，蓬莱一带礁石上的海蛎子，个不大，却极鲜。我们称为恶鲜，就是说鲜得有些过分了，小孩子大多不爱吃。

生腌梭子蟹是莱州的传统美食。1986年冬天我在荣成参加村级整党，组长是一个很有些资历的老局长，莱州人。有一次，我回烟台休假，他嘱咐我一定到他家去一趟，专程带回一坛子腌螃蟹，大概有10来斤，坛子里最上面是一层咸爬虾封顶。老局长顿顿吃，又啃又吸，不亦乐乎。我拽了个蟹腿尝了尝，真咸。

腌螃蟹（资料图）

我吃过马肉刺身。当年，我的一位好朋友下海经商，公司就设在烟台毓璜顶宾馆一号楼，主要是跟日本人做买卖。有一天他在公司办公室，请我们几个人吃生马肉，马肉片颜色鲜红，漂亮，日本人称之为“樱肉”，蘸专用酱油，配上紫苏、姜丝。感觉味道还可以，只是略带点酸头。

后来，这位老兄又增加了黄牛出口的业务。日本客户指定只要海阳的黄牛。其实，日本人很少吃牛肉刺身，品质好的牛肉，主要还是用来做牛排。

倒是西方人，有着吃生牛肉的习惯和传统。有一道法式大餐是鞑靼牛肉。为生牛肉馅加洋葱、酸黄瓜、橄榄油、辣椒酱，再打上一个生鸡蛋黄做成。鞑靼牛肉是一道影响很广的欧洲名菜，捷克、挪威、俄罗斯等许多国家的餐桌上都能看到它，只是配料和面包的搭配略有不同。去欧洲旅游，当地人也会把这道菜作为特色美食进行宣传、推介，价格不菲。

最能吃生牛肉的，还是我们的藏族同胞。风干牦牛肉，是他们食牛肉的最主要方式，几乎天天吃。风干肉简单地说，就是由生牦牛肉条阴干而成，可加调料腌制后风干，也可以风干后，吃时再加调料。去西藏旅游时，我曾专门品尝过，本以为干牛肉吃起来会很硬、很费劲，但是，真正的口感是很酥、很软，口味上也完全能够接受！

风干牦牛肉（资料图）

藏人也生吃鲜牦牛肉，把牛肉剁成馅，加水和佐料调成红颜色的肉糊，配上糌粑来吃，名为“夏金”，这种吃法，我有些压力，没有尝试过。

话又说回来，当今世界食生最多的还是日本人。刺身为日本料理的主要特色。

刺身的主要食材是海鱼，有金枪鱼、三文鱼、鲷鱼、比目鱼等。螺蛤虾蟹、海参海胆、牡蛎和鲜贝、鱼子等，也都可以做刺身。甚至于也包括一些肉类像鸡肉、牛肉、马肉等等。不夸张地讲，在日本不要问什么东西能够做刺身，而是要问什么东西不能够做刺身。

食脍源于中国。早在周朝我国就有食用鱼脍（生鱼片）的确切记载。三国时的曹植、隋朝的隋炀帝都喜欢吃鱼脍。唐朝时食用鱼脍最为盛行，从达官贵人到平民百姓，视鱼脍为寻常菜肴。宋朝时有名的鱼脍菜据称达38种。明、清时食用鱼脍的习俗逐渐式微。主要原因是，淡水鱼类存有鱼源性寄生虫，不卫生，不太适合生吃。

大约是在唐代，食脍之风传到了日本和朝鲜半岛。作为岛国的日本，海产品本身寄生虫相对较少，加之当时日本颁布了《肉食禁止令》，禁止吃牛马鸡犬等物，使中国的鱼脍文化在日本得到很好的传播和发展。

我忽然想起了在北京吃日本料理的故事。

万寿路上有一个日本料理店，自助式，记得用餐标准每位分别是80、100、120元，酒水不限。当然了，这是上世纪90年代的标准。周末，我们在北京的烟台老乡常在此相聚。真是应验了那么一句话：不在乎吃什么，重要的是跟谁一起吃。每次见面都是大喝，清酒当着啤酒喝，豪情万丈，不醉不归。酒店碰上了我们这样的客人，应该是也不会有多大的赚头的。

二十多年过去了，当时常一起喝酒的人，现在有生意做得很大的，有成为高官的，但也有身处囹圄的、英年早逝的。天之涯，地之角，知交半零落。回忆往事，恍如隔世，让人不胜感慨！