张虎：那碗香喷喷的油盐饭

在我的家乡，曾经把炒饭称为油盐饭。如今“油盐饭”这个词，全然淡出了人们的言谈，大概也只有出生在上世纪80年代以前的黄梅人才知道什么是油盐饭吧。

什么是油盐饭呢？那么，请允许我简单介绍一下油盐饭的烹制过程吧。先将锅烧热，添些油，尽可能让油布满锅。等油烧到一定温度，便将结成块状剩饭倒入锅中。然后不断翻炒饭块，同时要将饭块都拓（ta,黄梅话碾的意思)散，以便每个饭粒都沾上油，使饭粒更加爽口。把饭炒成了一粒粒的时候，添加适量的盐和葱花，也可以加些豆豉等。再翻炒拌匀，美味爽口的油盐饭就做成了。

炒饭所用的油，也有区别，最好的当属猪油。其他则可用茶油、花生油等，最普通的就是菜籽油了。现在人们都不吃猪油，可是在那个年代猪油算是最好的油。黄梅有个词叫“娘屋猪油罐”，形容出嫁了的女儿把娘家当作小金库。由此，可以说明猪油在以前是很珍贵的。几个月没有过肉的人，吃上一餐猪肉炒的油盐饭，那该是多享受啊。自家鸡生的蛋，都舍不得吃，积攒起来卖给门口收鸡蛋的贩子，或者作为走亲访友的礼品。在炒饭里面，加一两个鸡蛋，自然也是美滋滋的，算是有了口福。在今天，这种再普通不过了的炒饭，在那个物资匮乏的年代，却算是一餐美食。

我原本有个哥哥，哥哥溺水早亡，我则成了独子。因此，家人对我看护得格外小心谨慎。奶奶带我的时候，总会想办法把我管控在家里，不让外出。对于小孩子来说，食物是最大的诱惑之一。在没有丰富零食的时代，奶奶将油盐饭当作了一样零食，偶会炒给我吃。并且再三叮嘱，”就在家里玩，不要出去玩水“。一碗油盐饭，饱含了奶奶对孙辈的挚爱，寄予了深深的期盼，希望孙子能平安快乐地成长。奶奶将自己平日都舍不得吃的猪油和鸡蛋都给我吃了，而我却是懵懂无知。记得有几次为了吃油盐饭装饿，跟在奶奶后面吵闹，而奶奶却依然慈祥和蔼地满口答应，并且同样叮嘱着那说了千万句的话，”就在家里玩，不要出去玩水“。

前些日的早餐时间，同学说起了炒饭，我不经意的和他们说起油盐饭，他们多数倍感陌生。我说，”炒饭在黄梅就叫油盐饭。“随着岁月的流逝，他们可能对油盐饭没有了特别的记忆，然后我却始终忘不了家乡的油盐饭。

作者：浣斋主人，实名张虎，生于1981年，黄梅濯港人，现定居武汉。从事规划设计工作，高级工程师。2004年毕业于华中农业大学，农学学士。毕业后从事过高校教师、工程师、设计师工作。热爱文艺，崇尚自然

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