俄罗斯和中亚国家的烤肉（续）

在俄罗斯或者中亚国家旅游，那里的烤肉会给你留下深刻的印象。

各类餐厅，大小城市，各种邀请，各类聚会，户内户外，都有让人眼花缭乱的烤肉串。

滋滋地冒着油，伴随着诱人颜色，诱人的香味，让人顿时口味大开。

人类的祖先，第一道大餐，就是从食用烤肉开始的，没有人工取火技术的时候，刚开始食用森林大火烧焦的肉品。后来有了取火能力，食用烤肉，更是乐此不疲。

寒冷的季节，大家围着篝火，吃着烤肉，载歌载舞，真是一道美丽的风景线。

现在社会，亲朋相聚，一份烤肉，配上面包，啤酒，简单明了，就是一个美好的大餐。

烤肉原料，传统的是羊肉，牛肉，后来发生更新，采用猪肉，鸡类，鸡腿，鸡翅，火鸡肉，一些鱼类，鲶鱼，鲑鱼，鲟鱼，还有蔬菜，茄子，菜椒，西红柿，土豆等。

和当地朋友聊天，谈到美食，他们都会和你分享美味烤肉串的家庭秘密，告诉你腌制食谱，烤制经验技巧。

口感美好肉串，最主要条件，源于优质的原料肉。老的牛羊肉，猪肉，都不会做出鲜嫩，多汁，开胃的肉串，你也不必去尝试。

高品质的原料肉，本身品质就是鲜美细嫩的，从它而来的烤肉串极有可能是完美的一道大餐。

猪肉最完美的部位是颈背肌肉，就是脖子处的肌肉，南方叫做梅肉，厂家一般称为一号肉，肥瘦正好，搭配均匀，是做烧烤的最佳原料。

猪肉前、后腿部位瘦肉，脊部的里脊肉，都不适合做肉串，尽管它们是猪肉肉中最好的部分，但对于烤肉串来说，不合适。

为了使烤肉串变得美味多汁，正确处理原料肉，是很重要的环节。两个关键点两个：切割，腌制。切肉应该横着纤维，穿肉应该顺着纤维。否则，结果是不同的，可能造成僵化，干燥的，不好吃情况。

腌制同样是重要环节，配方因人而异，各有不同。选择调料要要非常合理和克制，不能一股脑加入过多香料，否则，原料包裹下的肉块，会失去肉类原来的香味。

烤肉时，要把植物香料清理干净，不要忘记，否则，它们一定会燃烧，变成黑色的碳灰碳灰。

腌制是需要时间的，理想情况下10-12小时，最少模式，也要4-5小时.

购买原料肉数量，以每人300至400克为佳。多了，可能浪费，不利于减肥，少了，不值得的繁琐操作。不要忘记，做成熟制品后，会有30%到40%损耗。

俄罗斯有句谚语：当你吃烤肉串时，生活充满阳光。

房子开始建造，七个烤肉串没有少了。

中国网上也有谚语：没有撸串搞不定的事情，如果不能搞定，再来一次。

撸着串，喝着酒，神仙看到不想走。