凤凰单丛到底适合壶还是盖碗？

除了冷泡，夏天其实也非常适合来一些热烈的凤凰单枞。

一口滚烫的茶汤下去，花香立马在嘴里炸开，温度从嗓子眼流淌到胃里，身体开始微微发汗，全身的毛孔都像伸懒腰似得，懒散地舒张开，常常一口就能解了将醒未醒的夏乏。

若拿金庸笔下的姑娘作比喻，凤凰单枞大概就如木婉清，锋利泼辣，但是明快动人，它就像夏季的花香，常伴有微妙的辛辣感，能让你告别“嘴里太淡的”枯燥，又不至于魅惑到危险，也没有大荤大油，那种雄厚的腻味儿。

至于常见的问题：单枞该用哪种器来冲泡，这一次，我们做了一个小小的测评。

传统的潮州茶，通常都分作一壶三小杯，塞满壶身的茶量，100度的热水，稍稍一闷，出汤之后是满屋飘香，喝进嘴里像是被闷声打了一拳头，滋味是相当的上头，非常带劲。

但是，五湖四海，千人有千口，喝茶毕竟喝的是个开心，没有绝对的“死规矩”。根据自己的口感，去调整冲泡方式，让茶叶呈现出自己最喜欢的样子，才是最有意义的。

这回，我们用作测评的茶样是一款来自乌岽山大庵村的鸭屎香。香气非常的纯净，浓缩却不激烈，相比于市场上常见的鸭屎香，它走的风格更为淡雅精致，仿佛一束新鲜采摘下的小白花在口腔里缓缓流淌，属于细水长流型。

这一次的评测，我们没有按照日常审评品鉴的方式去闷泡2，3，5mins，而是按照日常品饮的方式，平均12s出汤，依次递增。

定量8g干茶，1:22的茶水比，100度的农夫山泉泡茶水。我将盖碗冲出的茶汤记为1号，壶冲的茶汤分为记为2号，按照日常品饮7道的泡数，分别拿给包括归荼三小只，以及两位一南一北，日常不怎么接触茶品的编外人员盲品。

1 | 潮州红泥壶

投茶，注水，淋壶，出汤。

2 | 盖碗

投茶，注水，出汤

*左边为盖碗出汤，右边为红泥壶出汤

对比1号和2号出汤的汤色，盖碗冲出的茶汤颜色更为清透明亮，而红泥壶冲出的则更加油润，带着一种稠感。

1号的茶汤整体在滋味呈现上更加清爽明亮，五官非常的淡雅，香气层次表现的更加清晰，每一水突出的香气都不尽相同，一直在变化，而且气质更加活泼。水感属于轻盈温柔型，但它的收敛感也更强，会有一点麻涩，但与之带来的，它的回甘更会迅速，清甜感也更显。

2号的茶汤香气明显更加集中，入口非常立体有力量，一定的火香入水后反而显得水感醇滑，盛在舌上很有分量。香气的持久度更强，在嘴里延绵不绝，一直在伸张它的存在感，非常像是吃了一口菜的那种丰盛度，感觉尝到了很多香气，非常浓郁的交织缠绕在你的口腔里，却不激烈，后劲不错，甜感更偏焦糖香。

为了让测评更加全面，我们又拿了两种其他两种比较有代表性的香气风格来做横向对比。兰花香浓郁热烈，鸭屎香细腻悠长，水蜜桃温柔醇和，它们在不同的冲泡方式下都呈现出了不同的滋味走向。

这一论测评下来：

用盖碗冲泡的茶汤，水的清透感都更强，香气幽远明晰，每一水都在变化，整体的风格都会更加雅致，同时带来的甜感是偏向于甘甜型。如果用武功来比喻就像轻功。

运用红泥壶冲泡的茶汤，香气的集中度，耐力，以及持久度都非常可观，每一水都保持了香气的稳定，且汤感更加圆润厚滑，水里多了一丝糖香，整体更加浓郁醇和。用武功来比喻就像太极。

但无论是哪一种冲泡方式，它的最终呈现，都要基于茶叶本身的品质与茶性。由于三种茶叶的香气风格不同，所以在两种冲泡方式的滋味走向下，品饮者的感受也完全不一样。

兰花香这个树种，五官本身就属于浓颜型，非常的迪丽热巴，用盖碗冲泡，就像她淡妆穿上了白裙子，会显得更加素净，汤感更加清透，香气也变得幽远锐长，整体的气质都会更为雅致。

反之，红泥壶出的汤，就像浓妆穿上黑色鱼尾裙，很浓厚热烈，时刻都处于一种饱和的状态，气质非常的明艳，存在感是相当的强。

而水蜜桃，这种本身香气平和，走水感的树种。用盖碗冲泡，虽显淡雅，但质感上就稍显淡薄，整体的气质就会有点寡弱，没有什么记忆点。

而用壶冲泡，它一入口那种油润饱满的质感，带着蜜桃，糖香的气息柔软的在塌陷在你的口腔里，细腻到你都不忍心用舌头去拨弄它，每一口都像猫咪踩奶一样可以把你喝酥，真的让你一口难忘。

当然，在去判定一款茶汤的好坏时，客观层面上，最好的状态，肯定是它在香，水，韵上的平衡，但主观上来说，就是自己喜欢与否。

这与自己的生长环境和饮食习惯息息相关，比如这一次的评测，归荼三小只的意见基本一致，但是两位一南一北很少接触茶品的朋友，意见几乎都向左，一个喜欢淡雅，就一个喜欢浓烈。

所以啰嗦了这么多，让我们最后来总结一下：

单枞这个茶类，即便再淡雅，它都可以归属于高香型的茶类，但主干之下，它仍可以细分出许多种风格类型，到底一种茶绝对适合哪一种冲泡方式，其实并没有定论的。

比如这一次的测评，每一水，大家的意见都有不同，冲泡只是茶叶的一个表现形式，茶叶本身的品质，茶性，以及自己的喜好，当下的心情，都是很关键的因素。

盖碗与红泥壶的材质不同，器型不同，在茶汤，香，水，韵的最终呈现上，会有很大的差异。这其中我们需要了解的硬知识是：

盖碗在香气的层次与变化上会呈现的更加明晰锐利，整体风格会更加清雅活泼，回甘迅速，清甜感居多。

红泥壶则聚香敛气，每一水的香气都更为集中稳定，水感更加厚实醇滑，整体风格更加浓郁沉稳，气韵绵长，甜感偏糖香。

基于以上知识，再根据其茶性，判定它的风格，结合自己的喜好，与当下的心情，来决定它的冲泡方式。这是一个综合判断的过程，同理也可以运用到其他茶类，比如壶聚香敛气，又可以增加水的质感这一特性就非常适合用来冲泡老茶。

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