鱼冻冻不住的年味

长大后，去了好些地方才知道——我从小司空见惯的河流是稀罕的且美妙的

盐城纵横交错的河流 ：东西塘河、蟒蛇河，通榆河……大大小小一共有122条之多

河流馈赠给我们的也是各种各样的鱼，螃蟹，河虾，螺丝，河蚌，贝壳类…………口感层次丰富的美味，满足营养需要的同时满足了我们味蕾满足了我们的肠胃

其中鱼是最常见的

每家每户，到过年的鱼是最好兆头，鱼通余，年年有鱼，年年有余是家家户户最朴实最热切的盼望。

要过年了，我们就要用大锅煮鱼，小锅煮饭，一小锅的鱼至少可以装满一个老式洗脸盆，放了一夜，口感更好，还多了漂亮如画，透明如琥珀的鱼冻

腊月二十九啦，母亲收拾鱼.把鱼鳃内脏细细洗净，鱼肚子里面的黑的一层用力刮干净。

大鱼比如青棍鱼（也叫青鱼）大头鲢子（也叫鲢鱼）切好，小个子鱼比如（鳊鱼，刀子就是鲫鱼 虎头呆，昂刺）就是整个下锅。

过年招待客人上桌的鱼是有好多讲究，鱼头摆放一致，头尾都有，一般是两条一盘，大小差不多，一般选鲫鱼或者鳊鱼

煮鱼得用心，我认为火候的掌控非常重要，因为烧火的一般的是我

等锅烧得冒出了烟，倒油，放生姜葱花。油小翻滚了，放鱼，翻鱼，当鱼两面煎成金黄的，放入醋，酒、辣椒、盐，和漫过鱼的水。

鱼的香随着温度的升高愈来愈浓，愈来愈香，香气穿过锅盖，穿过厨房，穿过小院，跟邻居家的香气在村庄上空碰撞，缠绵，年味就出来了一半

嘴馋的我总是一边烧火一边偷看，鱼肚容易熟，如果熟了就可以先偷吃。

马上掀起锅盖，不怕烫捏起一块塞进嘴里，然后面不改色地继续烧火。

这会换来母亲的笑话，依然照吃不误，在小孩子看来：只要能塞进嘴里吃的，就都是美食尤其是偷偷的吃

千滚豆腐万滚鱼，时机很重要，鱼熟了，找出家里最好的盘子，漂亮的鱼先找出来装盘，最后一定要配上香菜，撒上绿色的青蒜，放到堂屋的条台上，好一道靓丽的风景线

剩下的鱼就自己家吃，装上两大碗，不太管什么漂亮不漂亮了，鱼仔，鱼肚都有.，跟火红辣椒绿油油的香菜，也是一道风景线

母亲叮嘱不能翻盘子里面的鱼，翻了明天早上就没有鱼冻吃了

知道，不翻，一定不会翻

腊月三十，醒来就奔去条台，看望经历了一夜严寒考验的鱼，哇，结结实实，晶莹剔透的鱼。不懂事的我，不受控制的小手指偏要去捣捣蛋，压压鱼冻，这是秘密，谁都不知道！

鱼冻真的是很好吃，冰冰凉凉的，丝丝润润，含在嘴里一会，咽下一小口，一路凉凉落到胃里了，凉嗖嗖的，跟热腾腾的饭，粥最搭配了

每个吃鱼冻日子都是大快朵颐，会吃撑了的日子

年三十晚上，母亲吩咐不准说瞎话，接着压岁钱，新衣服放在床边……随着鞭炮声快快乐乐的新年来了

拜年，串门，亲朋好友她家你家最少聚初六，随着家里肉圆，包子待客的鱼……各种过年才吃到的菜的默默少去，客人们就渐渐稀了。

于是又热切盼望下一年………

……

时光缓缓流失，母亲去了天堂

现在吃鱼冻夏天也可以吃，却怎么都吃不出以前的味道，年更不是以前的年

怀念有温度的那些年，还有鱼冻的味道