蒸好包子过好年

被平时买包子的店老板歉意地告知今天没有包子卖。

可店外铺上了干净的白纱布的芦竹席上倒满了白胖胖的，热气腾腾的包子，怎么会没有包子卖？哦，原来已经开始代加工过年的包子了！

瞬间回到了魂牵梦绕的小时候——儿时的记忆如泉涌捂都捂不住啊：

包子需要经过蒸，和发面的过程。蒸，发同真发（财）最是吉祥好寓意。比起其他过年稀罕物，包子具有更多的烟火气

其实每年包子的馅不过是：马笕菜猪肉，萝卜丝猪肉，青菜油渣，但是年年都让人期待不已。

用肥嫩新鲜的肋条猪肉切碎碎成猪肉蓉，加适量菜油，酱油、葱花、姜末、白糖、粗盐、没有水分的萝卜丝或者泡好的马笕菜切碎，微微炒熟，如果加一些茶干丁，熬猪油时的油渣，再加一些虾干会更香。

腊月小年，父母就会挑一好天气，首先发面，原料面粉和老酵和水，发好后，要反复揉搓调制面团时，接着就是醒面。

醒面的时间要根据温度来确定，时间不能短，短了面团发不起来，一摊软面，醒的时间长了，面发糟了没有韧性。

我们家没有蒸笼，邻居大妈家有，到约好的日子了去抱回来

母亲先切一小块面，在热锅里面烫熟，看看要加多少碱，这一步特重要。

接着一家人笑呵呵围坐成一圈，把醒好的面搓成一根长点的条，然后切成一个个小面团，捏圆压扁，最好把四周捏薄一点，放馅，16个皱最漂亮，捏的漂亮就会被大家表扬，得意洋洋，轻手轻脚地一个个放到蒸笼里。

锅膛里面烧的劈好的柴，要不就是棉花杆子，要不就是树枝，一般蒸包子就要大火，跟炸肉圆不一样的是必须一直是大火，先烧10来分钟等水咕咚咕咚翻滚地唱起来，再端上放好刚刚放好生包子的四层蒸笼上锅，蒸汽沿着笼一层二层三层四层争先恐后地往上攀爬，一般20分钟笼里的包子就会香气四溢，熟了，只属于包子独特的香味随着热气让小院四处生香。

这个香味不仅会带来美味包子，还有一家对美好生活的热切希望

还没有掀开蒸笼，还没有看到包子的卖相如何？味道先浓郁地诱起人

包子可以出笼啰，还记得那时小小的我，手里捧着刚刚出笼的包子，左手换右手，也不怕烫，小心翼翼地像呵护宝贝一样 生怕掉了。一边烧火一边看着热气腾腾糖包子，傻傻地笑了，傻傻地放到嘴边，那个好吃啊！

拿着几个白胖胖，圆滚滚，圆溜溜的包子放到邻居家的笼里，作为谢礼还回去，包子算是已经圆满地结束了每年流程。

回忆在脑海里像烟花一般盛放

自己家蒸的包子味道，才是我童年的回忆里面最好的味道，也是最好吃的包子，因为就是家的味道，这就是我和包子的秘密约定！

为了传承为了孩子们也有温暖的回忆，我也要学会发面，学会做包子加油！