#红红火火过大年#吃的是味，品的是年，等的是归人；“糖醋排骨”让“就地过年”不再孤单，咱家的年夜饭很美。

糖醋排骨，即是家常也是能登大雅之堂的惊艳大菜，所以我家的年味十足，就是因为有了这道传统浙菜，更有川味的影子；

虽说咱家是个四川麻辣味，但依旧抵挡不住这股子糖醋味，经过反复摸索与实践，做法也是简单化了些，所以更符合大众烹饪口味，几乎每做一次都是空盘行动，好吃到停不下来。

糖醋排骨为啥这么好吃？

俗话说祖传手艺不能丢，自然这糖醋排骨老妈得到了她老妈真传，再传给了我，而我在分享与你，正所谓好吃的东西，就要分你一半。

正宗的糖醋排骨，用料与做法也是极为讲究，仔排必须焯水除血腥，腌制入味，炒冰糖上色，炖得软烂，再来米醋淋汁。

川浙结合，讲究酸甜均衡，入口时酸的开胃，嚼着时略有甘甜，那才叫一个好吃。

糖醋的最佳比例，滋润着每一块小排，油脂未曾谋面，肉质软硬恰到好处，整体琥珀油亮，但油而不腻，甜酸有度。

食材比例

主材：小排500g

辅料：冰糖30g，八角1颗，香叶2片，姜片3片，熟白芝麻

调料：料酒1勺，生抽2勺，白醋4勺

提示：一勺大约15ml，也就是普通汤勺

做法心得

①糖醋排骨好不好吃，首先肯定在于食材新鲜程度与肉质如何。猪小排（仔排）是最佳选择，让老板剁成小块即可；

②排骨需要进行焯水，去除血腥与杂质。冷水下锅，放入姜片，开火煮至排骨变为白色即可，捞出冲洗干净备用；

③新开一锅，因排骨本身带有油脂，所以锅中倒入少许食用油，油热后倒入排骨，翻炒变色即可；

④开始上调料，一勺料酒，2勺生抽，冰糖45ml，4勺白醋，1颗八角定全局，混合排骨翻炒均匀；

⑤加入没过排骨的开水，盖上锅盖，小火闷煮30分钟，时间不够，肉老硬柴，火大了，这就是一锅失败的黑暗料理；

⑥待排骨煮软，最后来个大火收汁，要不停地翻炒一两分钟，防止糊锅沾底，要想颜色深点，整点老抽上色，就可以起锅装盘；

⑦最后撒上熟白芝麻，一叶香菜点缀定大乾坤，糖醋排骨就成功了。

总结一下，你就知道

这道“糖醋排骨”，做法经过调整，口味更佳，简单易学。口感酸甜适中，肉质软嫩Q弹，所以一点也不用在意塞牙。

简单的食材，却也值得花点小心思，让普通的生活不在普通，让无味的舌头，在这年味十足的时候，也来一次惊艳的情趣。

咱家的年夜饭大菜“糖醋排骨”，您家的呢？是不是也应该分享与我…