日本人拍下了40年前中国的美食，里面有的菜我居然没听说过

我国的饮食文化源远流长，已经成为了传统文化中的一大特色。一直到现在，我们还能见到很多数千年前的美食，它们分布在我国的各个地区，依旧受到人们的喜爱。同时，我国的美食也成为了对外输出文化的一种方式。2012年，我国制作了第一部使用高清设备拍摄的大型美食纪录片《舌尖上的中国》，一时间在海内外都引起了热烈的讨论。

Tips：煲仔饭也称瓦煲饭，是广东省广州市的一道特色名菜，属于粤菜系，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。

然而，很少有人知道，在几十年前，日本也曾经拍摄过一部关于我国的美食纪录片。这部纪录片的名字叫做《中国の食文化》，里面介绍了上个世纪80年代我国各地的经典美食，甚至有一些美食是我们现在几乎没有听说过的。

日本拍摄的中国美食纪录片

这部纪录片拍摄于1985年，一共有五集，在前四集中，介绍了我国北京、广东、四川三个省以及江南地区的各种美食。尽管由于受到当时的技术限制，画面比不上现在的纪录片这么高清，但是看得出来日本人在筹备拍摄这部纪录片的时候依旧是认真对待的。这部记录片的策划是日本著名的食品公司，名为龟甲万株式会社。拍摄团队也是专业的纪录片制作团队——岩波映画制作所。

Tips：马蹄糕是广东广州地区传统糕类美食。泮塘马蹄糕将马蹄（荸荠）磨成浆或干马蹄粉兑水加糖蒸制而成。

而当时我国也没有怠慢这些远道而来的客人，都拿出了十足的诚意配合他们拍摄，向他们展示了我国各种各样的美食。而这部纪录片还曾经在从日本飞往我国的航班上播放，向游客宣传我国丰富多彩的饮食文化。

拍摄团队第一个到达的地方是北京，他们介绍了一道名为“乌龙吐珠”的美食。这道菜的来头不小，属于满汉全席中的菜品之一。会叫这个名字，是因为整道菜完成摆盘之后，看起来就像一条通体乌色的龙正在吐出宝珠。龙的身子其实是海参，而这个宝珠则是鹌鹑蛋。

Tips：乌龙吐珠是一道传统名菜，属满汉全席之一。成品特点是味道鲜浓，口感软滑。摆盘后形状似乌龙吐珠。因而得名。乌龙吐珠的特色：海参油亮，菜式美观，鲜味浓厚。

在当时，这些都是相当名贵的菜，属于“宫廷菜”，一般人家根本吃不起。不过，普通人家吃的菜也被镜头记录了下来，比如全国闻名的老北京豆汁儿，还有形状像甜甜圈一样的焦圈。

在这部纪录片中，还介绍了一道传统美食：一品豆腐。据说，这道菜的起源可以追溯到汉朝。在当时，刘邦的孙子刘安为了炼制长生不老的灵药，召集了八位方士前来炼药。但最后并没有得到仙药，反而在无意之中制作出了豆腐这种食物。因此，后人将刘安称为“豆腐神”。通过镜头，我们能够看到一品豆腐中包含了八种珍贵的食材原料，包括海参、干贝、蟹黄、虾仁等等。豆腐看起来像一个白色的圆饼，被摆在正中心，豆腐的表面用调味料绘制了梅兰竹菊“四君子”，盘子的周围还用了各种各样的蔬菜加以点缀，可以说是精致非常了。

Tips：公元前195年，讨伐英布叛乱的时候，刘邦伤重不起。制定“白马之盟”后，驾崩于长安，谥号高皇帝，庙号太祖，葬于长陵。毛主席评价刘邦是“封建皇帝里边最厉害的一个”。

相信大家都听说过，“鱼与熊掌不可兼得”，但是在这部纪录片中，不仅有鱼，还有熊掌。“鱼”是活吃昆明湖鱼，据说，制作这道菜只需要4分钟，当它被端到餐桌上的时候，盘子里的鲤鱼嘴巴还在张合，直到张合81次之后才会彻底死去。不过这道菜现在已经看不到了，相信很多人都是第一次听说。

“熊掌”指的是红烧熊掌，据说这道菜的口感非常软糯，味道也很鲜。但现在我们是没有办法吃到这道菜了，因为现在所有的熊类都已经被列为了保护动物，而且没有作为食用牲畜养殖的熊。所以，作为遵纪守法的公民，就不要再想打熊掌的主意了。

Tips：昆明湖鱼的鱼用的是鲤鱼。鲤鱼鳞大，上腭两侧各有二须，单独或成小群地生活于平静且水草丛生的泥底的池塘、湖泊、河流中。在水域不大的地方有洄游的习性。

在当时，这些都是相当名贵的菜，属于“宫廷菜”，一般人家根本吃不起。不过，普通人家吃的菜也被镜头记录了下来，比如全国闻名的老北京豆汁儿，还有形状像甜甜圈一样的焦圈。

我国的传统食物中为什么没有乳制品

在看过记录我国美食的纪录片之后，我们不难发现，在我国的大部分菜品里，基本上都看不到乳制品。在我们的生活当中，乳制品通常是以牛奶、酸奶、奶片等等形式出现的，很少在餐桌上见到它们。相反，在西方的很多国家，乳制品是菜单上必不可少的一部分。

Tips：豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。

在我国的历史中，只有生活在偏远地区的游牧民族才会将乳制品作为正餐。这是因为，我国古代社会以农耕文明为主，牲畜都是用来耕地或者作为交通工具的，比较特殊的像马则是作为一种军事资源被严格管控。

不过这只是其中一个原因，还有一个原因是，由于地理环境、社会发展等因素的影响，东亚地区的很多人都比西方的人更容易出现乳糖不耐。其实人类天生就具有乳糖不耐症，但是西方人几个世纪以来一直在食用乳制品，所以逐渐适应了这种食品。相反，生活在地球的另一端我们，则是用豆类来满足对蛋白质的需求。

Tips：乳糖不耐受症，又称乳糖消化不良或乳糖吸收不良，是指人体内不产生分解乳糖的乳糖酶的状态。它是多发在亚洲地区的一种先天的遗传性表达。

即便是到了现在，中西方文化已经进行了多次交流、碰撞和融合，近几年受到年轻人喜爱的炸鸡中也会搭配芝士，但我们依然很少会在端上餐桌的菜品里面加入乳制品。大多数情况下，我们依然通过豆类来摄入蛋白质。比如吃早餐的时候，我们经常会选择豆浆和油条，还有包子、面条、馄饨等等。

但我国也并不是完全没有乳制品，许多少数民族制作乳制品的历史已经长达数百年了。在云南，有一种著名的乳制品叫做“乳扇”，是由牛奶制成的。人们在制作的时候，会将牛奶拉成薄片，然后把这些“奶片”裹在竹签上挂起来，风干直到它变成乳黄色。这种食品是大理的特产，在当地非常受欢迎。

Tips：乳扇是主产于大理州洱源县的奶制品，又是特产，在大理市的喜洲镇、下关镇亦有出产，尤以洱源邓川出产为佳。

除此之外，还有一种现在和炸鸡一样受欢迎的食物，也算是一种乳制品，那就是奶茶。如今我国各地的奶茶店可以说是遍地开花，我们走在街上可能用不了几步就能看到一家奶茶店。但前提是，这杯奶茶的原料中的确使用到了鲜奶，而不是由各种化学添加剂混合而成的。

Tips：珍珠奶茶这个名字最初来自于奶茶摇动时形成的气泡，而不是饮料中的有趣珍珠。这种饮料以其他许多名称而闻名，包括“珍珠茶”，“boba茶”和“木薯茶”。

其实，现在我们对于乳制品的接受度已经越来越高了，尤其是在年轻人当中。食物的美好是不分国界的，只要你找到了正确的方式去品尝它们，那就是一种妙不可言的体验。相信在以后，乳糖不耐这种症状也会慢慢在我们当中消失。

食物在我们的生活中有什么意义

除了单纯满足人类最基本的口腹之欲以外，食物在我们的生活中还具有更多的意义。首先，人类需要从食物中获取营养才能保持身体健康。由于年龄、性别和身体活动水平的不同，每个人对能量和营养素的需求也不同。

Tips：营养是指人类从外界摄取需要的养料以维持生长发育等生命活动的作用。或是人体获得并利用其生命活动所必需的物质和能量的过程。

食物具有很多象征意义，它不仅能够表达人和环境之间的关系，还能够使二者之间的联系更加紧密。因此，食物其实是社会文化的重要组成部分。当一个人单独吃东西的时候，这种食物是不具备社交性的，但是当这种食物被一群人一起食用的时候，它就具有更复杂的含义了。在人类社会中，食物是人们建立关系、拉近距离的一种手段。比如在我国，春节的时候人们都会吃饺子，这是因为春节辞旧迎新，而饺子与“更岁交子”的读音相似，所以饺子这种食物也被赋予了一种喜庆的含义。

Tips：饺子源于中国古代的饺子，原名“娇耳”，汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史了 。由东汉南阳涅阳（今河南南阳邓州）人张仲景发明，最初作为药用。

在我国，人们通常会请客吃饭，用来结交新朋友或者拉近亲朋好友之间的距离。在南方，有一种被称为“早茶”的习俗，很多人会边喝早茶边聊天或是谈生意。不同的食物能够传达不同的含义，可以表明人与人之间关系的亲密程度。当我们在接待客人的时候，为了表示尊重，往往会选择更加贵重的菜品，礼仪也会更加正式。而我们在和关系较为亲密的朋友一起吃饭的时候就要更随意一些，可能会直接在家里做饭，也可能会在路边的大排档或是苍蝇馆子解决吃饭问题。在我们和恋人一起吃饭时，则更会注重吃饭时的气氛，比如很多人会选择吃烛光晚餐。

Tips：早茶，中国社交饮食习俗。早茶习俗多见于中国南方地区，尤其是江苏扬州、泰州、盐城、里下河地区和广东。谈及广东的传统文化，早茶是其中浓墨重彩的一笔。食在广州，味在西关。

在有些时候，食物还可以用来表达社会地位。我们知道，在古代，作为九五之尊的皇帝吃的东西和普通老百姓是不一样的。那些更加稀有和昂贵的食物经常被用来代表财富和地位，比如李白所写的诗句“金樽杯酒斗十千，玉盘珍羞直万钱”，虽然他没有直接描写，但我们也已经能够感受到这场宴席的筹办人一定具有相当高的地位，或是拥有丰厚的财产。

Tips：李白所作词赋，宋人已有传记（如文莹《湘山野录》卷上），就其开创意义及艺术成就而言，“李白词”享有极为崇高的地位。

不同地区、不同民族的人会有不同的饮食风俗，这种风俗一旦形成，就会一直流传下去，成为人们的一种习惯。当这些人搬到其他地区或国家时，依然会继续保持他们传统的饮食习惯、口味和烹饪方法，除非在非常特殊的情况下，否则很难改变。

在我国，南方的主食通常是大米，而北方的主食是馒头、面包、包子等面食。即使在旅行或移居国外时，人们也倾向于将自己习惯吃的主食作为首选。有很多生活在国外的中国人，即使过了很多年，依然保持着吃中国菜的习惯。

Tips：清明节食俗：吃青团子。清明时节，江南一带有吃青团子的风俗习惯。青团子还是江南一带人用来祭祀祖先必备的食品，正因为如此，青团子在江南一带的民间食俗中显得格外重要。

很多时候，人们会通过吃特殊的食物来庆祝重要的事件或节日，例如美国人在美国感恩节吃火鸡，而在我国则会为特定的社交活动提供特定的食物。例如端午节的粽子、中秋节的月饼、元宵节的汤圆等等。

饮食习俗还会受到不同社会和文化的相互影响。例如，在我国，以前人们过生日的时候一般会吃长寿面和桃子，因为桃子也有长寿的寓意，这一点在《西游记》中就有所体现。而近年来受到西方文化的影响，许多人都会在生日聚会上吃蛋糕、点蜡烛、唱生日歌。

Tips：火鸡是在墨西哥的瓦哈卡地方首先驯化成家禽的，时间大约相当于欧洲的新石器时代（欧洲新石器时代约公元前五千年）。火鸡于十五世纪末输入到欧洲，引入中国的时间更晚。

在我国的传统文化中，食物在很多场合都具有特定的象征意义，能够传递不同的信息。在古代，人们会在新婚夫妻的床上放红枣、花生、桂圆和莲子，寓意“早生贵子”。而橙子代表好运，有“成功”之意，汤圆则意味着“团圆”。在我国古代的婚礼习俗中，男方要给女方送酒或者鱼，酒意味着长久，鱼则意味着年年有余。我们在生活中应该还经常听到老一辈的人说，吃梨的时候不能分着吃，因为“分梨”和“分离”同音。

小结

丰富的饮食文化已经成为了我国的一大特色，有许多人都因此慕名前来品尝我国的美食，并且都赞不绝口，这其实也离不开我国人民的智慧与努力。同时，我国的传统文化博大精深，作为传承文化的接班人，我们应该取其精华去其糟粕，将那些优秀的传统文化保留下来并发扬光大。