水索粉，兰溪名小吃，承包整个夏天的清凉

水索粉是兰溪夏季特有的小吃，记得小时候，老爸经常天没亮便挑着当年的新米走路去镇上加工成米线（兰溪人称索粉干）回来。在那个年代，吃上一碗水索粉是件很幸福的事。要不是家里来亲戚朋友，自己一般是舍不得吃的。但是在农忙收割时节，请家里的亲朋好友来帮忙，每当这个时候，家里都会做水索粉来充当点心。到了午后两点左右，老妈会下一大锅水索粉，用陶瓷茶壶里的凉水冲上一碗，然后拌了一些自制辣椒酱，带到田间地头，每人一碗，“嗖、嗖”一碗下去，透心凉，至今我还记忆犹新。

现在，一到大热天，不少人都会胃口不好，这时，来一碗凉拌水索粉，就会解决食欲。兰溪的街头巷尾，也会应时地出现凉拌水索粉。从前的水索粉，用料极简，酱汤和剁辣椒，再加上个人喜爱的酱油和醋调味，味道清爽，现在，水索粉的配料极为丰富，在酱汤和剁辣椒之余，还能随心搭配黄瓜丝、海带丝、花生米、豆芽菜、榨菜丝、萝卜丁、香菜、芹菜等凉拌菜，营造出水索粉更加丰富的口感。

一碗水索粉加上清脆的黄瓜丝、透着凉意的海带丝和豆芽菜、脆香的花生米，再自由搭配上凉拌菜，最后浇上一勺酱汁，有的再加上一勺剁辣椒，拌匀即成美味。

水索粉的做法也很简单，大家也不妨来学着做一做，自己动手，丰衣足食。

具体做法步骤：

1.准备一壶凉开水

2.取一锅，加入半锅清水煮沸，把粉干倒入锅中，要来回搅拌，防止米粉粘锅，期间加少量水，煮到粉干可以用指甲掐断捞出，用清水冲洗，沥干水份后倒入凉开水中，然后放入冰箱冰镇一小时以上，这样口感吃起来更顺滑。

3.冰镇粉干过程制作汤汁，热锅下菜油，（备注，这个汤汁必须要用自家产的菜油，买的菜油或者色拉油做的汤汁都没有土家菜油香，这碗汤汁很关键的）倒入青红椒蒜末煸炒香味，加盐，生抽，老抽，水适量煮开，再加入黄豆酱和醋就可以了

4.把汤汁淋在粉上上拌均匀即可食用了（也可加麻油，香菜，肉末，鸡蛋等，根据个人喜好）。

水索粉，兰溪特色名小吃，兰溪人夏天的记忆。