中国人吃花地图

作者：Chen

一米阳光摘自《中国新闻周刊》

来源：李金锋摘自微信公众号“地道风物”

在中国各地人的餐桌上，鲜花从未缺席过。对于中国人而言，吃花，不仅是诗情画意，更是一种就地取材的生存智慧。

槐花是生活在华北平原的人们，对于吃花的原初记忆。刚采摘的槐花，有种淡雅的清香，捋一把塞入嘴里，是春天特有的气息。

在河南，槐花最常见的做法就是蒸。除了蒸着吃，槐花还可以炒食、入馅，无论是哪种吃法，一盘槐花端到面前，总能让你联想到某个春天。

北方人吃的花，常常朴素得令人认不出来，萱草就是其中一种。

萱草又叫黄花菜，是中国人的“母亲花”。天津人的“生命之光”捞面，少了它，就缺失了灵魂。

作为“人间富贵花”的牡丹，不仅是洛阳的城市名片，更是洛阳人一年一度的美食狂欢。在神都洛阳，许多事物都和武皇有关，牡丹花饼也一样。新鲜的牡丹花瓣，和红豆、红枣等食材入馅，做成甜甜的素饼，正是一代女皇的首创。

江南一带的美食，自带精致滤镜。仲秋八月，正是桂花开得最盛的时刻。崇尚精致生活的苏州人，将新鲜的桂花晒干，做成桂花糕、桂花饮、桂花酿等，不用说桂花的香气，单是桂花金黄的颜色，就已是香熏欲醉。

沿着长江回溯，湖北境内的洪湖市，满是淡雅的荷花香。湖北人对荷花的清苦，有很高的接受度。为了保留荷花的天然清香，每当荷花次第绽放之时，湖北人就开始采集新鲜的荷花入馔，荷花鱼肚、炸荷花、香酥荷花、荷花粥、荷花糕，都是以荷花为烹饪原料的美味佳肴。

由北向南，大地上的植被渐次茂盛，可食用的鲜花种类也丰富许多。广州的春天，少不了一碗木棉花汤。在广州人心中，木棉花是“天赐的好物”，花瓣和花托都可以入药，煲汤或煮粥时，少放几朵晒干的木棉花，汤汁香滑，清热又除湿，堪称广州回南天的“克星”。

生活在广西贺州的客家人，尤其喜欢酿菜，新鲜的南瓜花，最适合拿来做酿菜。新鲜的南瓜花梗，和猪肉、虾仁、瑶柱等食材一起搅拌成酿心，酿入去掉花蕊的南瓜花囊内，封口煮熟。煮熟后的瓜花酿，一个个倒立着，有种圆滚滚的喜庆。清香的虾仁，爽口的花梗，再加上南瓜花本身的清甜，让人难以拒绝。

广袤的西南地区，是鲜花的天堂。鲜花饼，是云南吃花界的“课代表”。以玫瑰花瓣或者茉莉花瓣作为馅料的鲜花饼，花香并不浓烈。刷了蛋液的饼皮，酥酥的，有种淡淡的牛油味。咬开后，湿软的花馅，可以明显看到较大的玫瑰花瓣，有种甜糯的绵软。

春节过后，泸西漫山遍野是棠梨花的主场。一簇簇盛放的棠梨花，在装点泸西大地的同时，也是山里人家增补家用的一种选择。在可以吃的“花花世界”，棠梨花几乎是云南人最喜欢的野菜。和酸腌菜，或是火腿、豆豉一起清炒，又鲜又嫩。

立夏这天，云南鹤庆的白族人家，要吃“花宴”欢庆佳节。“花宴”分别由四道炒菜、凉盘和汤菜组合而成。由白牡丹做成的“白鹤穿翠”，以山兰花、蔗菜花、石花、韭菜花、白牡丹花为主料的“五花庆寿”，以及梅花为主的“金针银线绣梅花”等，让餐桌开出了花。

傣族人的餐桌上，花的影子也随处可见。“猪血玛瑙”中有红山茶的花瓣，“天女下凡”中掺杂着棠梨花的芳踪。芭蕉花水煮，鸡蛋炖仙人掌花，有些花菜甚至叫不出名字。一张餐桌，宛若一个浓缩的百花园。

每一种花的开放虽都略显匆匆，却使生活从烟火中拔俗。盛开的花朵不仅留下了余香，留下了瞬间的美好，也留下了无尽的美味。