冬季泡茶为何没那么香？（大臻论茶277）

现在进入真正的冬天。只是全国各区域的天气有不同。

泡一壶热茶暖身，但好像冬天泡茶是不是感觉没以前的香了？

其实这个问题是客观的，确实是温度对茶的整体细节有影响。

特别是对喜欢注重茶香类的茶友。

冬季水温易降，难以激发茶叶香气，我们泡茶时需要做好心理预期就可以。

温度低，香气分子不容易飘散

冬天水温降得快，茶香较难被激发出来。

温度决定了香气分子的散逸。雨天空气中的湿度高，泡茶水温度低，香气分子被抑制，不容易飘散。

大部分香气是以糖苷结构呈现的，需要高温水解才能释放。冲泡茶叶，要水温够高才能激发出茶香。

主要原因有：

　　一、冬天影响味觉和视觉

温度降低，人的嗅觉和味觉都相对“失灵”了。

　　有研究表明低温下，味蕾对甜味和咸味的敏感度就会下降30%左右。

　　对酸、苦和辣的感觉则基本不受影响。

　　所以，导致我们对茶的滋味感觉出现了不同，会觉得泡出来的茶口感偏淡，苦涩易显。

　　二、水温易降，难以激发茶叶香气，

就是刚才说的大部分香气是以糖苷结构呈现的，需要高温水解才能释放。冲泡茶叶，要水温够高才能激发出茶香。

冬天水温降得快，茶香更难被激发出来。所以，在泡茶时也需要提高注意力。

三、最后，泡茶，水温足够高才能激发出茶香，而冬天水温上不去，降得快，茶香更难被激发出来。

我们只要知道了冬天泡茶的一些特点，就可以在心理预期上，和实际中做些特别的准备。

在试茶时就需要知道泡茶可能会受低温的影响，在茶香，甚至味觉上都会有偏差。在细节上就没必要太苛求，了解到风格方向性的内容就基本可以了。

注意水温的问题：

　　冬天气温较低，水的降温速度比平时快一些，首先保证持续滚烫的水温。

　　其次温杯后应尽快冲泡，每道茶水出汤的前后时间不宜间隔过长。

　　避免盖碗的茶叶温度过低，这样才能最大限度的发挥茶香。

　　用紫砂壶更出味的茶具冲泡

　　下雨天，用紫砂壶来冲泡岩茶，能保持温度，更好地激发茶叶的香气。

冬天可以多喝红茶类、普洱熟茶，因为这两类茶都是发酵程度比较高的茶，暖色调的茶汤也更能温暖身心。老生茶也是比较适合的，因为茶香更加稳定。

即使是在下雨天空气潮湿的情况下，依然能够保持个性的发挥。