「散文」 手擀面的味道

作者：阿巧||责编：一默

送走了和煦的春风，时光悠然地走进了初夏时节。　
“晴日暖风生麦气，绿阴幽草胜花时。”立夏，标志着夏天的正式到来。每到这个时节，绿树成荫，草木葳蕤。田间的麦穗出齐了，扬着白色的麦花儿，南风一吹，麦浪翻涌，麦香味扑鼻而来，让人忍不住想尝一尝它那清新的味道。
　　北方人都很爱吃面食，尤其是用麦子磨出来的面做成的手擀面，味道绝妙，爽滑鲜香，筋道耐嚼，非常受欢迎。我从小就很喜欢吃面食，最喜欢母亲做的手擀面的味道，一直到现在，依然让我念念不忘。
　　那天从田野里游玩归来，不觉已经到了吃午饭的时间，我就问爱人：“今天中午想吃什么？”爱人随口回道：“就做面条吃吧，简单又好吃！”
　　我挽起了袖子，走进厨房，却发现家里没有干面条了。本想下楼去买一把，又一想，正好放假在家有空闲，不如给家人做一顿纯正的手擀面吧。我麻利地从面袋里舀了两瓢面，往里面打了一个鸡蛋，用水把面和好，把它放一边饧着，随后开始切西葫芦、葱、姜。做好准备之后，我把火打着，开始倒油炒菜，准备下面条时用。
　　做完这些之后才想起，因为我平时忙于工作，好长时间没做过手擀面了，所以我家的擀面杖也被我束之高阁了。我在柜子的角落里找到了那根擀面杖，它委屈地躲在角落里，上面落满了灰尘，显得那样落寞寂寥，不过今天终于让它有了“用武之地”了。我把它从柜子里取出来，用水洗干净后，顿时旧貌换新颜，还原了它浅棕的本色。

　　它有一米来长，浑身圆嘟嘟的，显得憨厚可爱。看到它，我就不由地想起了母亲用过的那根棕色的擀面杖，虽然年代久远，上面布满了坑坑洼洼的“斑点”，表面不再光滑，但它可是我们家的功臣，伴随我们度过了那些难忘的岁月。母亲曾用它为我们做出了许多美味的食物，让我们得以健康地成长。
　　母亲在厨房里备有两根擀面杖，一大一小，一长一短，犹如两个形影不离的好朋友。大的略显粗一些，有一点份量，稍显笨重；小的轻便一些，中间肚子圆，两边尖尖的，用起来轻巧灵活。可别小看这两根普通的擀面杖，它们在我们的生活中有着举足轻重的作用。它们只是分工不同，没有贵贱之分，各有各的用途，谁都很重要，不可缺少。大的擀面杖，母亲常常用它来擀面条、烙大油饼、擀麻叶，小的擀面杖，常常被用来擀饺子皮。这两根擀面杖分工合作、配合默契，把我们的生活调理得有滋有味......
　　最难忘的是母亲擀面条的样子，神情专注，一丝不苟，像是在完成一项浩大的工程。那时候母亲还年轻，一头短发，干脆利落，擀面条劲头十足，好像总有使不完的力气。无论严寒的冬天，还是酷热难耐的夏天，一年四季我们都可以吃上母亲做的手擀面条。母亲用擀好的面条做成汤面条、捞面条、蒸面条……换着花样儿给我们吃。日复一日，年复一年，尽管天天做面条，一家人却还是最喜欢吃。

　　夏日，烈日炎炎，勤劳的母亲忙完地里的活，扛着锄头刚回到家里就不顾天气的炎热，洗洗手一头钻进厨房，为我们做面条吃。我只想着擀面条对母亲来说是手到擒来、轻而易举的事，却没有想到擀面条还是一项体力活呢！
　　母亲先洗干净了面盆，往里面倒入了两大瓢面粉，再往里倒入了一些水，让水滋润到面里，然后揉成一个大面团。母亲和面很有技巧，总是那么光滑，冬天的面和得软一些，夏天就把面和得硬一些。母亲说：“要想擀好面条，就得先和好面。和面是有讲究的，有三光，就是面光、盆光、手光。不能像粘知了一样，弄得哪儿都是面。”
　　母亲说的话，都是她的经验之谈，我牢牢地记在了心上。只见她和好面放到锅台上，让它慢慢地饧着。然后再把豆角洗干净，用手掐成一小段一小段的，紧跟着切好葱花和姜，再切两个番茄，放入大锅里翻炒，等炒熟了，把它们盛到大碗里，等着下面条时再用。
　　这个时候，锅台上的面也饧得差不多了，母亲的擀面杖也就该上场了。只见母亲先在案板上撒上一些面粉，防止面团粘在案板上。接着把面擀成一个圆片，再把圆片缠绕在擀面杖上，两手握住两头，在案板上来回地滚动。擀一会儿，怕面会粘连，母亲就把圆片拆开了，在上面撒上一层面粉，再次把圆片缠绕到擀面杖上，来回地擀。如此反复，大约五六次，面被彻底擀薄了。母亲再把它从擀面杖下一点一点地拆开，来回折叠好，宽度正好是一刀下去能切开的样子。母亲擀面条时，我常常在一旁观看，虽然没有动手干过，但对擀面条的流程却是一清二楚。我非常佩服母亲能把面条切的细细的，每一根都像是算计好的，不宽不窄，恰到好处。切完后，母亲把它们一行行排列好，撒上一层面粉，就等下锅啦！
　　锅里的水烧开了，面条下锅了，母亲用筷子小心地不停搅动着，面条就一根根地分散开来。等面条在锅里翻滚的时候，再用筷子搅动，把炒好的菜倒入锅里，最后放入洗好的荆芥，再滴入几滴小磨香油，一锅白红绿相间、味道鲜美的汤面条就做好了。母亲把它盛到碗里，看着色香味俱全的面条，让人胃口大开。母亲的手擀面筋道，香喷喷的，清新爽口，吃上一口，回味无穷……

　　有空闲时，母亲也会给我们改善一下生活，做美味的饺子给我们吃，她的那把小擀面杖就派上了用场。母亲先和面，再把肉剁成末，加入葱、姜、五香粉、香油，再和剁好的白菜搅拌在一起，馅就弄好了。接着就用小擀面杖擀面皮了，小小的擀面杖在母亲手里就像很乖巧的孩子，不停地转动着，灵活得很。母亲用小擀面杖擀出的面皮圆圆的、薄薄的，大小匀称，看起来就像是小巧的圆圈，放在掌心里正好能握住。用它裹上肉馅，就像玲珑的小月牙儿，下到锅里，晶莹透亮，香味扑鼻，引人垂涎……　　
去姥姥家走亲戚，我妗子经常对我说，你的母亲从小就特别能吃苦，十一二岁的时候就开始学做饭了。她那时个子矮，够不着案板，擀面条时就在脚下面垫一个小板凳。小小的年龄，就能做一大家子人的饭。我真不敢想象，一个年纪尚小的女孩，正是撒娇的年龄，却担起了家庭的重担，真不知道母亲那时是怎么承受过来的？
　　一大一小两根擀面杖，伴随着母亲度过了她的一生，从少女时代一直到老年。母亲说，只要她还能动，就会经常给我父亲做手擀面吃，因为我父亲一辈子也没有吃够母亲做的手擀面。直到她不小心摔伤了，母亲就再也没能亲手给我们擀面条吃了。
　　2018年的夏天，我利用放暑假的机会陪伴母亲在老院子里住了一段时间，并在院子里种了一些荆芥（做菜常备的一样香料），以便给母亲做荆芥番茄面条吃。每天中午，我用母亲的擀面杖擀面条，母亲就坐那儿微笑着看着我擀面条，像极了我小时候看她擀面条的那个样子。不管我做的面条好吃不好吃，母亲总是吃得津津有味的，好像很满足的样子。但母亲终是没有熬过那年冬天，她追随我的父亲去了另一个世界。从此，她的一举一动、一颦一笑，永远留存在了我的记忆里……
　　今天我拿起擀面杖为家人做手擀面，触景生情，又想起了母亲做的手擀面，味道独特，清香绵长。端起我亲手做的手擀面，情不自禁地就想到了那些吃手擀面的难忘的旧时光……