云腿饼

每逢中秋，云南的云腿月饼就会成为人们的话题。的确，云腿月饼可以说是中国美食大师在糕饼行业中不断创造的一个美食传奇。

相传，明末清初之时，南明永历皇帝朱由榔在清军的进逼之下，退据昆明避难。颠沛流离和处境险恶，让这位皇帝终日愁苦、茶饭不思。随行的一位御厨绞尽脑汁，希望能做出一道美味佳肴。一次，他偶然发现了云南本地一种形似琵琶的腌制猪肉，切开后香气浓郁、扑鼻而来，皮薄肉厚肥瘦适中，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。这腌制的猪肉就是“宣威火腿”，亦称云腿。御厨决定用宣威火腿为皇帝做菜。他取下宣威火腿最好的部分切碎成丁，之后加入蜂蜜、白糖包馅并蒸制，称之为“火腿包子”。永历皇帝看了看这外表不起眼的“火腿包子”，漫不经心地咬下一口，顿时发现香浓味醇、甜咸适宜，当即龙颜大悦，更连声夸赞，这“云腿包子”遂成了御膳。

云腿

南明王朝灭亡后，云腿包子的做法也渐渐由宫廷传入民间，其做法也逐渐由蒸制改为烘培。

相传，以云腿做饼是清朝云南巡抚的跟官大厨胡善父子于1872年首创，名曰“火腿跎”。据说此饼送至北京，慈禧太后吃后大为赞赏，曾赐“合香”二字以表其特色佳味，云腿月饼从此名噪滇中。

云腿饼

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