你还记得小时候酿粉皮那些事儿吗？

澧州往事丨小时候，酿粉皮那些事儿

文/胡敏

《七绝·澧县粉皮》

澧县粉皮真美味，

大米荞麦来相会。

晶莹剔透有韧性，

绿色健康数它最。

前几日，大姑七十大寿，我和妻回了趟老家。

车出澧县，过津市，穿小渡口，一路向北疾驰，转眼就到了如东。

因为交接手续的原因，车子在如东客运汽车站门口稍作停留。这会儿，我看到一家卖粉皮粑粑的作坊，虽只有两间店面，生意却好的不得了，后面做前面卖，分工明确，都忙得不亦乐乎。现在的人都是买现成的省事，这就让那些精明又勤劳的人有了生财之道。也让我想起了小时候父辈们酿粉皮、熬糖、打糍粑的那些事儿。

那时候，过了冬至，老家村子里的人就开始忙碌起来，几乎家家户户都要做这些事儿。按照时令来排，酿粉皮是最先要做的，其次是打糍粑，越往后，年味越浓，待到熬糖时，过年就已经近在咫尺，只差一声吆喝了。

粉皮是一种以大米或豆类为原料，手工制成的家乡特色传统食品，易做又经济，可口又不腻，适宜农户家庭制作，工具也简单。根据配料比例的不同，可分为大米粉皮、荞麦粉皮、绿豆粉皮等，父辈们那时酿的是大米粉皮，当然，里面也要加少许荞麦，若是少了这荞麦，粉皮便没了粉皮的味道，也失去了粉皮的筋道。

粉皮也有鲜、干两种，鲜的可以即刻食用，干的便于存放运销，所以那时就有“捉猫丫"一说，意思就是如果某家某天晚上酿粉皮，就去他家讨一两个鲜粉皮来解解馋。这大概也是风土人情的一种体现吧！

小时候，父亲在学校教书，只有周末才回来，所以家里的大小事情都是由母亲来操办。

一旦决定酿粉皮儿，母亲就会先配好料，一斗米配两升荞麦，然后泡上一天，再安排哥哥姐姐们将它磨成浆。那时没有电磨，完全凭手工磨制，我们管这个活儿叫“推磨”，一般由两人完成。磨子是由两块大圆石头组成，石磨中间有孔，一根长长的木制磨钩钩住上边石磨把手，另一头则用一根挂在房梁上的长绳系着，推的人双手握住磨钩把，按一定方向(一般习惯顺时针)匀速推动，石磨就开始旋转起来。旁边喂料的人在转动过程中通过磨眼把大米等原料一点一点加进去，随着石磨的转动，米浆就从石磨的缝隙流进预先放好的桶里，整个过程耗时要根据料的多少和人的体力而定。

我们那时姊妹多，但推磨的活儿干得最多的，要数三姐和四姐，而且是三姐喂，四姐推，因为三姐心灵手巧，四姐像男孩子，有力气。其他人也干过，但总是因为其它的事情而另有安排。我那时尚在读书，若是周末碰上，也会自告奋勇，加入其中的，只不过不能当正罢了。

做好这一系列的前期准备工作后，母亲就会选择一个大晴天的晚上(有时也选白天)，请来左邻右舍帮忙，一个酿匠，一个打下把的，两个切手，一个烧火的，一个跑堂的，再加上自己家里人，一共大概七八个，酿粉皮就可以正式开始了。

酿粉皮既是个体力活儿，又要相当高的技术。酿匠就是大师傅，除了自己动手操作，还要负责全权指挥。烧火的也很重要，灶是柴火灶，农村里的人知道自己要酿粉皮，所以事先就备好了柴火，软硬皆有，火既不能太大，也不能太小，大了则糊，小了则生。酿匠把米浆一勺一勺地在锅里涮，粉皮一张一张地由跑堂的端出去晾冷。这份差事，我小时候也干过，就是把个簸箕反过来接着酿匠从锅里揭下来的粉皮，然后快速跑到外面扣在推开的芦苇帘子上，跑慢了就会挡了酿匠的手，粉皮也就有可能因时间过长而糊掉。切粉皮也是有讲究的，一定要等粉皮凉过心了，才可以收来切，不然烫手不说，还会散，切粉皮的时候，宽窄尺度要把握好，宽了不好看，窄了容易断成末。就这样，几个人既分工又合作，足足要忙大半夜的功夫，才能把这几斗米的米浆酿完。

酿完后，母亲还要做一顿简单的宵夜来犒劳他们，我们管这叫“喝磨噶汤。”就为了这顿“磨噶汤”，我往往也会熬更守夜半宿，如果实在困得不行了，就只好心有不甘地去睡觉，也就无缘这难得的美餐。席间，他们除了聊一聊当晚干活的情况，还要预定下家是谁？具体时间是哪一天？于是，今晚这家酿，明晚那家酿，今天我请你帮忙，明天你请我帮忙，大家在一起，既置办了过年美食，又增进了友情，温暖而和谐。

晾晒是酿粉皮的最后一道工序，也是至关重要的一步。第二天一早，若是晴天，哥哥姐姐就会把粉皮弄出来晾晒，高板凳放上两根长竹篙，再在上面铺上芦苇帘子，帘子上再铺上干净的旧床单，然后把粉皮均匀摊晒在上面。铺厚了晒不干，收起来会变质，铺薄了晒太脆，手一捏就断了。正常情况下，粉皮晒个三五天，当颜色开始泛白时，说明粉皮晒干了，就可以贮藏起来啦！

如今，父亲和母亲都已离开我们很多年，童年时的那份最纯最真最美的味道已经不再，酿粉皮的那些事儿也逐渐被人们忽略遗忘。其实，粉皮不仅仅代表着一种美食，也代表着一种文化，更代表着一种对美好生活的追求和向往，它凝聚了太多的风土人情，承载着一代人的美好记忆。也正因为如此，现在，粉皮已成了我们澧县农村广大百姓早餐的首选和至爱。 逢年过节，亲朋好友来了，捎上一些粉皮作礼品，一来二去，乡情亲情尽显其中。