火腿有话说：除旧迎新！年夜饭的灵魂美食之—火腿篇

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一转眼又要过年了。送走了多灾多难的2020，我们相信！2021年一定会一帆风顺！

过年了，家家都要备年货！各地的习俗不同，但都有储存年货的习惯。全国很多地区，比如云贵川、江浙、江西等地都会在年前储存一些熏腊制品。其中最家喻户晓、也最为珍贵的就数火腿了！

一提起火腿，很多人一下子就冒出两个字：“很贵”！不不不！请您继续往下看，火腿可不都贵哦。

全世界十大顶级火腿中，中国的火腿就独占四席，其中的冕宁火腿，更是与浙江金华火腿、云南的宣威火腿一起，位居榜单前列。

火腿的分级标准：

中国最著名的火腿有4种：

1、南腿是产于金华地区的一种火腿；

2、北腿产于江苏北部的如皋一带；

3、云腿产于云南省宣威、榕峰一带；

4、川腿指产于四川冕宁等地区的火腿。

冕宁火腿，是四川省冕宁县特产，《全国农产品地理标志》，是四川省凉山州传统肉类食品。选用优质凉山乌金猪与优良种猪长白或约克杂交的生猪后腿，经过腌制、洗晒、整形等工艺而制成。

冕宁农村历来有杀“过年猪”的习惯，几乎杀过年猪的人家都要腌制火腿，形成了完整有序的加工腌制火腿方法，并在民间广为流传，故有冕宁火腿之称。冕宁县内水资源丰富，土壤疏松、透气、排水良好，牧草品种种类繁多是肉猪养殖的适宜区域，再加上产区无工矿企业，农户养殖所用的饲料都是自家生产的玉米、荞麦和豆类籽实或粉碎料以及农副秸杆等，猪的肉质是非常好。

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阿斯牛牛的正宗大凉山冕宁火腿，具有风味独特、香气浓郁、精多肥少、腿心丰满、肉色嫣红，色、香、味俱全的特点，这不仅与特殊的气候环境有关，还决定于冕宁火腿特定生产方式。

自古至今冕宁人还喜欢住在土木或砖木结构的瓦房里。而瓦房多选择修建在地势较高，土质利水性能好，干燥，阳光充足，空气清新的地方。

这样的居住环境，您羡慕吗？

瓦房具有空气流通好，冬暖夏凉的特点，有利火腿的腌制和自然发酵。经过腌制的肉品不仅能长期保存而且香气浓郁。

由于地理、经济原因，冕宁火腿的价格与享誉国内外的金华火腿来说，价格更平易近人，被誉为“百姓都能吃得起”的精品火腿。

冕宁特殊的小众气候环境为冕宁火腿的腌制创造了天然的风干、成熟环境。整个腌制过程需要经过40天左右。起初人们选用优质凉山黑猪后腿制作冕宁火腿，后来选用长白、约克种猪与凉山黑猪杂交猪的后腿腌制火腿，既保持凉山黑猪种的火腿特色，又提高火腿瘦肉比例。

食疗作用

火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精、益寿延年之功效；因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。

保存

火腿经过腌制而成后，需妥善储藏才不致变质。已浸发或已处理好的火腿，可用干净透气的纸张包好，再裹上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏室中即可，不宜放冷冻室。

重点来了！火腿到底怎么吃才好吃呢？下面给大家介绍几种火腿的极品吃法。年夜饭上想不想大显身手一下？让大家对你的精湛厨艺赞不绝口呢？来吧！一起来品味一下顶级的、美味的火腿。

火腿切片时，要越薄越好，不能顺着肉的纤维切，要横着把纤维切断，会有入口即化、绵香饶舌、回味无穷的感觉。

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做法一：储藏三、四年的火腿，火腿就像人的寿命一样，三年左右的火腿吃起来是最好的时候，营养肉质都是最佳的，吃起来很是美味。用刀，片成薄薄的片，然后轻轻地放入口中，闭上你的眼睛，入口即化的感觉，品味着火腿的沉香。

做法二：青椒炒火腿：鲜红的火腿遇上翠绿的青椒，在大火的加持下，完美融合。淡淡辣味渗入火腿中，鲜香可口。微微发焦的火腿，嚼劲十足。

做法三：蒸火腿：最高端的食材，往往只需要最简答的烹调方式。火腿切片后放置于盘中，经过蒸煮，香气四溢。等火腿凉透后食用，又是一番滋味。

做法四：火腿焖饭：火腿切丁后，放入米饭中共同蒸煮，浓郁的肉香，渗透进粒粒米饭，香气诱人。

做法五：火腿炖冬瓜：100克火腿洗干净切成片状，200克冬瓜去皮切小块。锅烧热后放油，油热放入冬瓜炒到有点透明状。加入火腿炒香后加水大火烧开，炖20分钟左右撒上葱花就可以出锅了。

关于火腿的各种吃法，你还知道哪几种做法呢？欢迎您留言，美味的高端食材，需要更多的人来发掘它的做法和魅力！

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