文/冬雪夏弦

随着雨水渐多，又到了吃蘑菇的季节。喜爱吃蘑菇的小伙伴们，又可以尽情的享受大自然的馈赠，品尝舌尖上的美味啦！

今天，我们就来感受一下来自大山深处的馈赠，一些常见的野生菌！

牛肝菌

我们老家又称“香笨头”，牛肝菌资源丰富，可食牛肝菌主要有白、黄、黑。牛肝菌除新鲜食用外，还可干燥切片，加工成耐贮存的干货。黄、黑牛肝菌与白牛肝菌同科，食用方法相同，味道也近似。

见手青

见手青具有显色反应特征，一般受伤会变为靛蓝色，菌肉压伤或手碰伤后会变色，故名见手青。见手青物种数量庞大，隶属于牛肝菌科，大部分归到牛肝菌属，也有其他一些属。如：黄柄牛肝菌属（黄柄牛肝菌）、绒盖牛肝菌属（砖红绒盖牛肝菌）、粉末牛肝菌属（微绿粉末牛肝菌、黄粉末牛肝菌）、橙牛肝菌属（橙牛肝菌、金红橙牛肝菌）等。味道鲜美！

干巴菌

干巴菌生长在山林松树间，其貌不扬，但味道却鲜美无比，是野生食用菌中的上品。干巴菌宜于炒食，荤、素皆宜。素炒时，用将干巴菌撕为细丝、洗净，配加青椒丝、大蒜、盐等，炒熟即可食用。是我的最爱！

青头菌

青头菌是野生菌最具代表性的菌种，从外表上看就比较吸引人，白杆绿头，在野生菌中很容易辨识。青头菌无毒，做法也非常多样。烧炒、炖、蒸、熘、拌、烩，将甲鱼、乌鸡、土鸡等混一起做汤，其味更鲜、营养更丰富！

鸡油菌

鸡油菌因其全身黄色且晶莹透亮，形似鸡油，因此得名，鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌。鸡油菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、粗纤维和钙、铁、磷等多种矿物质营养成分。

羊肚菌

羊肚菌表面呈黑绿色网状，呈椭圆形，略似羊肚，故得其名。羊肚菌菌肉细嫩，有香气，味鲜美而富有营养。享有一定声誉，畅销国内外。

铜绿菌

绿菌，学名是红汁乳菇，属于中等大小的菌菇，菌盖直径4-10cm，未成熟时会呈现出，边缘最初内卷，后平展，呈现胡萝卜黄色或深橙色。

在存放过程中，它会自己氧化，因而形成了像生锈铜器一样的铜绿色，手摸的时候也会发绿，切开以后，里面也会有这样的铜绿斑点样，做熟以后颜色仿佛会更深，因而得名。当然，这不会影响口感。

松露

我们老家又叫“猪拱菌”，印象最深的是被称为“豹子眼睛”，常用来泡酒，具有滋阴补肾等保健作用，用来爆炒简直就是人间美味！

黑松露搭配鹅肝在西餐中被称为“舌尖上的珍馐”！

刷把菌

扫把菇有很多的品种，颜色艳丽，有红、黄、白等色。像葡萄状枝瑚菌、葡萄状珊瑚菌都可以食用，一般别名帚菌、刷把蕈、扫把菌、笤帚、红扫把。放青椒爆炒，简直就是太香啦！

红菌

红菌又名正红菇、真红菇，是长于原始森林中的一种珍稀野生食用菌，其生长条件十分讲究，只有在气温高，雨水多的夏季在（楮、栲等树木的根系）才会生长。

小伙伴们一定要记住了:有毒的蘑菇不能吃，不熟习的野生蘑菇不能吃！

以下是一些常见的有毒蘑菇:

勿食毒蘑菇会引起中毒，所以大家在采摘的时候一定要特别小心，注意鉴别！

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