中秋买鱼别踩坑！鲫鱼鲈鱼靠边站，这3种肉嫩刺少，寓意还好

桂花一香，中秋的脚步就近了。家家户户都在琢磨团圆饭的菜单，鱼这道菜，谁家舍得缺席？俗话说“无鱼不成席”，图的就是“年年有余”这份彩头。

可鱼也不能随便买。有人图省事拎条鲈鱼回家，殊不知眼下这个节骨眼，市面上不少鲈鱼养得偏大，肉质发柴，鲜味打了折扣，花同样的钱却吃不出期待中的美味，何苦呢？鲫鱼呢，看似家常实惠，可它浑身细刺密布，腥气也重，一桌老小围着吃，谁不提心吊胆？老人牙口不好，孩子喉咙细嫩，万一卡了刺，好好的节日添了堵，值当吗？

那到底该选什么？答案其实就在眼前。

头一个要说的，是鳜鱼。这鱼堪称淡水鱼里的“翘楚”，肉质细嫩如蒜瓣，主刺一根，细刺寥寥无几，老人孩子都能放心大口吃。做一道三鲜鳜鱼汤更是妙极——先把咸肉片下锅小火煸出猪油，这一步可是整锅汤的灵魂所在。鳜鱼两面煎至微黄，配上笋片、豌豆、鲜虾，切记要倒开水，汤汁才能煮得奶白浓郁。一碗下肚，暖胃暖心，鲜上加鲜，正应了团圆美满的好意头。

再看大黄鱼，通体金灿灿的，往桌上一摆便自带喜气，寓意“黄金满堂”。做法不难：开背处理干净后，用葱姜、料酒、少许十三香腌上二十分钟，随后用厨房纸把鱼身擦得干干净净，这招能防热油乱溅。热锅下油，中小火慢慢煎，一面定型金黄再翻面，最后撒把葱花。外皮焦香酥脆，筷子一戳，里头的蒜瓣肉雪白细嫩，鲜甜不腥，空口吃都是享受。

第三样是带鱼，身形修长如一条银带子，老话讲这叫“腰缠万贯、代代有余”。糖醋口味最是诱人：带鱼清理时切记把腹内黑膜撕净，腥味全藏在里头；腌好之后裹上面粉淀粉一比一的粉衣，下油锅煎到两面金黄。另起锅调个糖醋汁，生抽、陈醋、蚝油、白糖各来一些，带鱼回锅咕嘟到酱汁浓稠。咬下去咔哧一声脆响，里面鱼肉雪白，酸甜开胃，连小朋友都抢着吃。

秋天本是吃鱼的黄金季节，鱼儿们为过冬攒足了膘，个个肥美。中秋家宴上选对鱼，既是口福，也是心意。老人吃得安心，孩子吃得开心，一家人围坐笑语盈盈，这才是过节该有的滋味。趁着节日将近，快去市场挑一条吧！