180余名粤菜大厨将齐聚河源“巅峰对决”，这场大赛邀你“云”PK

7月16日，第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛新闻发布会在广州粤港澳大湾区（广东）人才港举行。南方+记者从会上了解到，第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛以“寻味万绿・粤赛粤鲜”为主题，将于8月6日—9日在河源举办。截至目前，大湾区21个地市及香港、澳门地区共180余名 “粤菜师傅”晋级决赛，参赛人数、决赛人数均创下赛事新高。

“线上+线下”双线赛制，全民共享技能普及成果

本届大赛创新立体赛制体系，打破地域参赛限制。在赛制安排上，大赛设置了中式烹调师、中式面点师两个赛项，分为名厨组、新秀组分层竞技。同时覆盖广府、潮汕、客家三大菜系，名厨组选手可自主选择参赛菜系，参赛方式更加灵活。

广东省餐饮技师协会常务副会长、大赛中式烹调项目裁判长李睦明认为，这是本届大赛的一大亮点，“广府菜、潮汕菜、客家菜同台竞技，大家可以在大舞台上一起PK，共同擦亮粤菜招牌。”

在考核评价方面，广东省职业技能服务指导中心副主任杨帆介绍，大赛全面对标世赛、国赛标准，建立“五维评价体系”，围绕技艺水平、成品质量、创意创新、粤菜文化内涵、餐饮产业适配度进行综合评分，评分裁判员由各参赛队等额推荐，最大程度保障赛事的公平、公正与公开。

刘洋平是本届大赛名厨组中式烹饪选手，他希望通过这次比赛检验一下自己的真实水平，也期待认识更多粤菜同行，互相学习新技法。借助大赛他还想为家乡河源的优质农产品做好宣传推广，“河源山好水好，很有好食材值得大家了解。”刘洋平说。

“赛场不只属于专业厨师，每一位热爱美食的普通人都是这场盛会的一部分。”河源市人力资源和社会保障局局长黄运腾介绍，本届大赛首创“线下专业竞技+线上大众比拼”的双线赛制。线上，“我家招牌菜”全民比拼活动正在火热进行中，零门槛面向群众征集家常菜品原创短视频或图文作品，获奖者可获得奖金、奖品和证书，目前全网参赛投稿已超3200件。线下，8月8日—9日将在河源万绿湖码头广场举办面向全民免费开放的粤菜产业文化系列活动。“市民可观赏粤港澳三地名厨新秀对决、打卡大湾区多元菜系联展、探索智慧厨房数字展区、惠享客家优质农产品，还可以在现场专门设置的‘百万英才汇南粤’之‘粤菜师傅专场’活动中应聘职位。”河源市人民政府副市长梁均达说。

此外，赛事深度融合河源客家风土人情，全程主打万绿湖生态鲜味。大赛指定食材选用万绿湖桂花鱼，现场配套活动将专门设置2.2米大型铁锅，现场熬制万绿湖鱼汤、制作手工鱼丸，游客、市民都能免费品尝，让群众直观感受河源优质生态食材的独特风味。

累计开展“粤菜师傅”培训60万人次

“粤菜师傅”工程是广东稳就业、兴产业、传文脉的重要民生工程、文化工程、富民工程。近年来，广东持续完善“院校培育+社会培养+等级认定”全链条人才培养体系。目前，全省已累计开展“粤菜师傅”培训约60万人次，认定星级名厨超2000名，先后开发18个专项职业能力考核规范、28套职业技能培训课程标准，246所院校开设粤菜厨艺类专业，在校生约10万人。

广东省人力资源和社会保障厅副厅长邱璟介绍，依托“粤菜师傅”工程，广东全省累计带动就业创业超100万人次。从肇庆广宁依托特色小吃云吞带动上千名学员返乡开店创业，到茂名信宜、汕尾桥冲、梅州玉水等地学员通过技能创业带动当地劳动者就业，“粤菜师傅”让一技之长成为致富路径。同时，“粤菜师傅”工程还导入东西部对口帮扶，为省际对口帮扶地区提供培训约1.5万人次，面向省内帮扶对象开展培训超4万人次。

此外，“粤菜师傅”工程深度对接广东“百县千镇万村高质量发展工程”，打造“粤菜师傅+”全产业链融合模式，将河源万绿湖生态水产、清远鸡、潮汕狮头鹅、广宁竹笋、湛江海鲜等特色农产品直通餐饮后厨，推动农产品增值，带动种养农户稳定销路。同时，一批餐饮名企带着粤菜的名片走向全国。

为了让大赛的短期热度转化为长期效能，黄运腾介绍，当地已提前布局赛后长效转化机制。大赛优胜选手可按规定直接认定职业技能等级，名厨组一、二、三等奖获得者持有技师证书的可直接晋升高级技师。此外，赛后计划将大赛涌现的优秀选手纳入本土烹饪人才库，并将竞赛场地作为常态化公共实训基地。

南方+记者 吴静涵

【作者】 吴静涵

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