“我不能让顾客失望”，这个国庆，邵伟珍臭豆腐门口又排起了长队

潮新闻客户端 见习记者 庞辉 记者 章卉

此前报道《33年网红小吃店突遭“换主”？杭州龙翔臭豆腐创始人回应》

10月3日中午，杭州飘起了小雨，“邵伟珍臭豆腐”小店门口已经排起了长队。

油锅不停地翻滚，刚炸好的臭豆腐淋上秘制酱料格外诱人，75岁的邵伟珍依旧在店里忙前忙后。

“龙翔臭豆腐”商标被抢注之后，邵伟珍用自己的名字重新注册了商标，店铺重新开张，不少人专程赶来，只为吃到“记忆里的这一口”。

换个名字依旧老味道

“臭豆腐奶奶”：不能让顾客失望

“怎么臭豆腐味道不一样了？”“最近去了好几次，都没看见你。”

最近几个月，邵伟珍总能收到不少老顾客的消息。

对此，她又心急又焦虑：“好多老顾客吃了好多年，还推荐给身边的人，结果却不是那个味道了。这是我倾注大半辈子心血，才积攒下来的味道和口碑。”

这也是她为什么坚持一定要换个名字“重新开始”：不能让顾客失望。

10月1日，邵伟珍的新店正式开业，地址还在高银街107号，只不过这次，店名换成了“邵伟珍臭豆腐”。

吸取教训之后，邵伟珍说，新店的商标注册目前正在积极推进中，“就用自己的名字了。”

重新开门的“邵伟珍臭豆腐” 庞辉 摄

虽然是新店，但是老顾客不少，很多都是特意赶来，品尝这一口熟悉的味道。

邵女士从六年级开始吃她家的臭豆腐，一直吃到了大学毕业工作。“我自己喜欢吃，还带我朋友来。谈恋爱之后，我还特意带给男朋友尝，他嘴很挑的，但也说好吃。”

缪女士回忆起最早吃邵阿姨的臭豆腐，还是十几年前。“当时还在谈恋爱，现在大的孩子都四年级了。放假了，特意又带着老公和孩子过来吃。”

邵伟珍臭豆腐店前排队的顾客 庞辉 摄

除了老顾客，国庆期间也有不少游客来尝鲜。

12点左右，店铺门口已经排起了长队，臭豆腐、脆皮年糕、油冬儿都很受欢迎。

“这个臭豆腐表皮特别酥，但是里面很嫩，像流心一样。”从台州来旅游的林女士说。

一锅酱料熬3小时

当臭豆腐遇上杭州人爱的“甜”

“臭豆腐好吃的秘诀，一是原料，二是酱料。”邵伟珍介绍。原料是自己发酵做的，不是半成品，才能做到外酥里嫩。

至于酱料，已经75岁的邵伟珍还是每天坚持早上5点起床现熬3小时。“交给别人我不放心，而且有事做，我就开心。”

邵阿姨的秘制酱料 庞辉 摄

“我从小学三年级就开始吃，就喜欢这个酱料。甜面酱好吃，辣酱也好吃，我不吃辣都喜欢。”马先生说。这次，他还特意带着从北京过来的同学来品尝。杭州人口味偏甜，邵伟珍的甜面酱格外受欢迎。

“他们都特意要来买这个酱，12块钱半斤，买回去做春饼、做蘸酱，做什么都好吃。”邵伟珍说。

如今的邵伟珍一早会熬好酱料，休息一会后中午到店里，下午5点钟左右回家，儿子接班继续开到晚上9点半。

“我到店里就开心，好多顾客也认我这张脸。”提起以后的心愿，邵伟珍说：“我父亲93岁了，身体还很好，我也要努力再干20年，只要能动，就要来店里。”

正在制作油冬儿的邵阿姨 庞辉 摄

邵伟珍还准备把更多的手艺传给儿子、儿媳。

如果可以，她希望“邵伟珍臭豆腐”能一代一代地传下去，让这口熟悉的味道成为更多人的记忆。

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