细菌超标！电饭煲“保温”饭菜，最好别超过这个时间

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许多人为了省事，把剩饭、剩菜放在电饭煲中持续保温，留到下一顿甚至第二天再继续吃。但大家可能不知道，这个看似“方便、省事”的行为，却无意中给身体埋下健康隐患。

那么，饭菜保温太久有什么危害？吃不完的米饭应该如何储存？电饭煲还有哪些易藏匿细菌的地方？首都医科大学附属北京朝阳医院感染和临床微生物科副主任李冉，为大家做了详细解答。

电饭煲保温≠保鲜细菌易滋生

电饭煲的“保温”功能一般维持在60℃~70℃，但电饭煲内饭菜往往受热不均，饭菜上层接触空气的部分，温度很容易降到60℃以下，跌入细菌繁殖的“危险温度带”。

世界卫生组织明确将5℃~60℃界定为食物的“危险温度带”，在这个区间，食物里的细菌繁殖最活跃。

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家里的电饭煲不是保鲜箱。即使不打开盖子，长时间保温也可能导致细菌繁殖，危害身体健康：

❗电饭煲上方开有气孔，不属于密闭环境。

❗电饭煲保温时，部分细菌仍能存活繁殖（如部分耐热菌），甚至产生致病毒素。

吃不完的米饭 应该如何储存？

根据市场监管总局发布的《餐饮服务食品安全操作规范》，烧熟后2小时，食品的中心温度保持在60℃以上（热藏），其食用时限（从烧熟至食用的间隔时间）为烧熟后4小时。

为保证食品安全，吃不完的米饭应在2小时内放入冰箱冷藏；电饭煲保温避免超过4小时；在食用剩米饭时必须彻底加热。

图片来源：AI生成

此外

日常使用电饭煲后

应及时清洁

避免残渣残留

清洁电饭煲别忘记这3处

1排气孔

排气孔是煮饭时排出蒸气的地方，食物蒸气中会携带大量食物碎屑与营养物质，长时间不清洗易产生病菌。

✅清洗建议：拆除后用适量清洁剂擦洗，晾干后重新安装。

图片来源：国家应急广播

2密封胶圈

密封胶圈是易被大家忽略的卫生死角，在胶圈和盖子的对接处容易堆积汤饭残渣。

✅清洗建议：先把胶圈拆下来放在含有清洗剂的温水里浸泡几分钟，再用抹布沿着胶圈擦洗，最后用清水彻底冲洗擦干，待晾干后再重新装盖使用。

图片来源：国家应急广播

3电热盘

电饭煲内胆下方有加热器件，若盛饭时不小心掉落米饭、米汤等食物残渣，长期如此会导致电热盘发黄、变黑，形成厚重的污垢，进而影响电饭煲的使用性能，甚至可能引发短路。

✅清洗建议：用小毛刷蘸取小苏打或专业清洗剂，顺着电热盘的纹路进行清洁，清洁完毕后用半干的软布擦干净。

⚠️注意：清洁电热盘时务必断电，且不能浸水清洗，避免触电。

图片来源：国家应急广播

总而言之

用电饭煲长时间保温

并不能实现食物保鲜

日常应合理存放剩饭、剩菜

做好厨具清洁

才能够有效减少细菌滋生

更好地守护居家饮食健康

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本期封面：

内容综合 | 国家应急广播、央视新闻

文编 | 严桐桐

美编 | 严桐桐

一校 | 龙玉婷 陈梅 黄美婵

二校 | 严桐桐

三校 | 余宗蓉 黎因

审核 | 黄波

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