人均80块的火锅店大面积关门，椰子鸡却稳坐深圳必吃榜第一？

这个五一，有老家朋友来深圳旅游，出发前找我要本地必吃榜名单。

思考再三，回复：来深圳得试试猪脚饭、湘菜馆，还有椰子鸡，对方一脸疑惑地表示：怎么都是外地的？深圳没特产？

相信大多数深圳打工人都被问过这个问题，你们是怎么回答的？你们觉得深圳必吃榜应该是什么？

火锅的沸与冷

前两天，她们去吃了我推荐的这道“深圳特产”——椰子鸡，然后给出反馈：味道清奇，深圳会吃，希望老家也有。

“希望开到家附近”，这应该是对美食的一句至高评价了。不过对家附近那些正营业的火锅店老板来说，就不一定是个好消息。

赢商网数据显示：2026年第一季度，全国标杆购物中心内火锅品类新开1200家，闭店1300家，净减少100家，是餐饮赛道中唯一一个负增长的品类。

民以食为天。火锅素来是国人餐饮消费的“常青赛道”，朋友小聚、日常解馋、团建聚餐，它永远是容错率最高、氛围感最足的选择。

从整体市场规模来看，火锅还是不断攀升的。但市场变大，门店减少的情况也并不冲突。很多人都能发现家门口或是附近商场的火锅店，换店速度越来越快。

一方面，是租金与运营成本的差距。一家火锅店要养活，光租金一项就可能吃掉毛利的三成。当客单价上不去、翻台率不达标，再好的地段也撑不过三个季度。

图源：红餐数据

另一方面，是消费者选择多了，耐心少了。过去一家火锅店能火几年，现在可能几个月就过气。社交媒体上的“网红打卡”能带来第一波客流，但复购率才是生死线。口味不惊艳、服务跟不上、性价比不高，关店只是时间问题。

另外，餐饮行业的消费趋势也指出——2025年国内餐饮营收同比上涨3.2%，增长靠的是消费频次的大幅提升，全年消费笔数增长8.3%。但大家每一顿饭花的钱更少了，单笔消费金额同比下降4.7%。（数据源自《2026 中国餐饮市场蓝皮书》）

图源：每日经济新闻

2024年火锅的人均消费从2023年的90元左右降至60—65元区间，这一趋势仍在持续。50—70元价格带的门店占比显著上涨，曾经主流的80—120元区间占比则大幅萎缩。（数据源自联商网）

这说明大家不是吃不起，只是面对“值不值”的判断更敏感了。现在愿意往外掏钱的，只有那些“实实在在好吃”的店。

而朋友那句“深圳会吃”，也不光是消费者的选择，更是深圳餐饮店的特点。

口味之争，是深圳的缩影

由于外来人口居多，深圳天然具备“寻味”基因，天南海北的打工人带来各种麻辣鲜香的美食。这里的火锅江湖，也就成了一场无声的“口味战争”。

图源：红餐数据

川渝火锅是老牌经典，占据着半壁江山。红油锅底、毛肚鸭肠、现切牛肉——构成了外地打工人记忆中最深刻的味道。

云贵火锅是远离这片岭南之地的新鲜物种，酸辣开胃、食材新鲜、价格适中，似乎把远方的悠闲生活带到了深圳，门店增速明显。

但粤式火锅有它的“主场优势”。潮汕牛肉火锅里鲜切的牛肉片、牛杂、手打牛丸，用“鲜”字征服无数食客。海鲜火锅、猪肚鸡、椰子鸡等凭借养生、清淡的特征，让“粤式火锅讲究清补与原味”成为独特的消费心智。

作为被网友公认的深圳“市菜”，椰子鸡堪称餐饮界的特殊存在。食材源自海南椰青与文昌鸡，却在深圳生根发芽、迭代成熟，最终从本土特色走向全国。

图源：大众点评

目前深圳全域椰子鸡门店超1300家，早已深度渗透各大商圈与社区，是本地清淡系火锅的绝对主力。（数据源自美团）

依托广东浓厚的养生饮食氛围，椰子鸡、猪肚鸡、打边炉、潮汕牛肉等粤式清淡火锅稳步抢占市场，契合当下上班族对健康化、轻量化的消费追求。

但粤式火锅并非没有挑战。在快节奏的深圳，清淡不等于“没味道”。很多粤式火锅品牌开始创新——汤底里加进菌菇、药膳，甚至新式香料，既保持清爽，又让层次更丰富。

深圳人不爱虚的。锅底真假、肉质优劣，吃一口就知道。靠网红包装、营销噱头的店，很快就销声匿迹。真正靠品质的店，才是可以开十年、二十年，成为老食客的“食堂”。

火锅也讲究“合”——合口味、合节奏、合氛围，就像那口鸳鸯锅一样。

深圳人的合，不是趋同，而是求同存异。辣的不怕，不辣的也不勉强，大家聚在一起，吃的是情谊，不是口味。

这种包容，倒是很有深圳这座城市的底色。

火锅行业或迎来一些调整，但这不是衰退，而是行业进入成熟期的标志。未来的火锅店，会更注重什么？

大抵是品质，小而美、有特色的店，比大而全的店更有生命力。是体验，人们愿意为好的体验买单，但不会为虚假的情绪买单。

对消费者来说，这是个好事——选择更多，门槛更低，吃得更好。