6万元起家，韩国游客疯狂打卡，上海“排队王”冲刺IPO？

谁能想到，现在上海最难排的餐饮馆子，不是网红奶茶也不是高端火锅，是一家开了快 20 年的烧烤店。

最近有消费者在社交平台晒出，假期下午 4 点多去南京路市百一店的 “很久以前” 取号，硬生生等了 4 个多小时才吃上，进场的时候叫号屏上还挂着 200 多个待叫号，排队的人群里韩语英语此起彼伏，不知道的还以为是到了外国美食节。

这波爆火说起来特别有戏剧性，根本不是品牌自己砸钱营销的结果，完全是韩国游客反向带火的。早在 2024 年 5 月韩国女星朴孝敏晒出吃他家羊肉串的照片，就已经在韩国社交平台传开，等到去年 11 月中韩免签落地，“周末飞上海吃羊肉串” 直接成了韩国年轻人的固定行程，连韩国恋综都专门给观众推荐这家店。到今年 1 月，上海这家店的客人里 8 成都是韩国游客，本来是餐饮淡季的 12 月，门店营业额直接环比涨了 40%，一根羊肉串硬生生成了韩国游客来上海必买的 “土特产”。

这波外国人流的热度又倒灌回国内社交平台，大家刷到满屏韩国游客贴着降温贴啃串的视频，才反应过来：哦，原来这家我以前路过过的烧烤店，现在居然火成这样？现在上海的几家门店，高峰期排队 1 小时是起步，节假日排 3 到 5 小时都是常事。

很少有人知道，这家现在的跨国网红烧烤店，创始人早年只是个北漂的 DJ，2008 年凑了 6 万块钱，买了台自动烤串机，在北京郊区开了家不到 100 平、只有十来张桌子的小店。早年他也踩过加盟扩张的大坑，2014 到 2016 年盲目冲规模，产品服务全崩，营收连续下滑，公司差点发不出工资，最后凑了 600 万才把现金流的窟窿填上。

踩过坑之后他直接给品牌做减法，把上百种菜品砍到只剩羊肉串为核心，把机器穿串改回手工，死磕呼伦贝尔羔羊肉，2017 年单年就卖出去 1592 万串羊肉串，业绩直接涨了 80%，后来绝味联合饿了么的基金、黑蚁资本先后进场，最高估值冲到了 40 亿。

更关键的是，最近这家公司刚正式完成股改，从有限责任公司变更为股份有限公司，治理结构同步调整，虽然还没官宣 IPO 计划，但明眼人都看得出来，这就是奔着 “烧烤第一股” 去的。

到现在为止，很久以前全国一共只有 148 家直营门店，全是总部直接管，也正是因为全直营，韩国游客突然涌进来的时候，才能当月就上线韩语菜单、中英韩三语提示牌，甚至专门配翻译设备、调整冷面冰水的供应，单店一个月多花 20 万人工成本都不眨眼，换做加盟品牌根本不可能有这个响应速度。

但摆在它面前的难题一点都不少，整个烧烤赛道确实是个大金矿，2025 年全国市场规模已经到了 2680 亿，占了整个餐饮大盘的 5%，但全行业 40.9 万家门店里，8 成品牌连 10 家店都没有，百店以上的品牌占比才 1%，连个像样的全国性龙头都没有。就连海底捞、呷哺呷哺这些餐饮巨头，下场做烧烤副牌最后都没跑通，这行当地域口味差异大、对人工要求高、还受夜宵时段限制，规模化的难度比火锅高太多。

更现实的是，现在很久以前的门店基本都集中在北上这类高线城市，下沉市场的模型根本没跑通过，而现在资本市场对餐饮上市的要求早就变了，以前看谁开店多，现在就盯着单店盈利能力、复制能力、现金流稳不稳定。现在所有人都只看到南京路一家店排 4 小时的热闹，但没人知道，离开北上之后，它的单店收入、回本周期能不能稳住，能不能从 148 家店稳稳开到 500 家、1000 家，全都是未知数。

说到底，谁能成为烧烤界的第一个上市公司，拼的从来不是谁先喊出上市的口号，而是谁先证明，这门生意真的能全国标准化、能持续稳定赚钱。

你吃过很久以前的羊肉串吗？你觉得它真的能拿下 “烧烤第一股” 的名头吗？评论区聊聊你的看法。