红薯、紫薯、白薯，长得差不多，名字也像一家人，可吃起来差别还真不小。有人觉得紫薯更甜，有人偏爱红薯的软糯，还有人说白薯没啥味道。今天我就以一个吃了十几年薯、研究了各种做法的美食博主身份，认认真真跟大家聊聊这三兄弟到底有啥不一样，哪个更适合你，以后买薯别再稀里糊涂了。

它们到底有啥区别？一张嘴就能尝出来

很多人以为这三种薯就是颜色不一样，其实从里到外都有差别。

先说最普通的红薯。它的外皮一般是红色或者橘红色，切开之后果肉是淡黄色到橙黄色。红薯最大的特点就是糖分高、水分足，咬一口软软糯糯的，自带一股浓浓的甜味，烤的时候还会流出蜜汁，那种焦糖香简直能把整条街的人都馋醒。

再说紫薯。这玩意儿一看就好认，从皮到肉都是紫色的，紫得发亮。它之所以是紫色，是因为含有大量的花青素，这是一种天然的抗氧化成分。紫薯的口感偏粉偏干，不像红薯那么水润，吃进嘴里有点噎人的感觉，甜度也比红薯低一些，带着一股独特的香味，有人说是淡淡的花香，有人说是坚果味，反正挺特别的。

最后是白薯。白薯外皮是浅黄色或者淡红色的，切开之后果肉是白色的，淀粉含量特别高。白薯的口感是三种里最粉最面的，几乎没啥水分，吃起来有点干，甜度也是最低的。很多人觉得白薯不好吃，其实是你没找对吃法，后面我会细说。

从营养角度看，各有各的好

三种薯的热量其实差不多，每100克大概在80到120大卡之间，比米饭低一些，是很好的主食替代品。

红薯最突出的营养是β-胡萝卜素和维生素A，对眼睛好，经常看电脑手机的朋友可以多吃点。另外红薯里的膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助排便。

紫薯的明星成分就是我刚才说的花青素，抗氧化能力特别强，能帮助身体清除自由基，对皮肤好、对心血管也好。不过紫薯的蛋白质含量比另外两种稍低一点点，但差别不大。

白薯虽然看着普通，但它富含钾元素和钙元素，对维持血压稳定有帮助。而且白薯的淀粉颗粒比较细，做出来的淀粉和粉丝口感特别好，市面上的红薯粉条其实很多都是用白薯做的。

哪个更好吃？说实话，看你怎么吃

这个问题问的人最多，也是最难回答的，因为每个人的口味不一样，而且不同的做法出来效果天差地别。

如果你喜欢吃烤红薯，那不用纠结，选红薯就对了。红薯水分足、糖分高，一烤就流蜜，外皮焦香里面软糯，那种甜是自然的香甜，不腻人。尤其是那种细长条的红薯，烤出来比粗的好吃多了。

如果你想做甜品、煮糖水，紫薯是不错的选择。紫薯煮出来的汤水会变成漂亮的紫红色，看着就有食欲，而且紫薯本身的香味跟椰奶、牛奶都很搭。紫薯泥做面包、蛋糕、月饼馅也很好看，天然的紫色比色素高级多了。

如果你想煮粥、做主食，白薯其实很合适。因为白薯淀粉含量高，煮在粥里会释放出淀粉，让粥变得浓稠好喝，而且白薯吸饱了粥水之后，那种粉粉沙沙的口感很特别。白薯切块蒸熟，压成泥做窝窝头或者掺在面粉里做馒头，也是不错的选择。

如果你想炒着吃或者做菜，比如拔丝地瓜、地瓜丸子，那就选红薯。红薯的甜味和粘性能挂住糖浆，做出来外脆里软。紫薯太干，拔丝容易碎；白薯不够甜，拔出来没啥味道。

到底怎么选？记住这几条就够了

说了这么多，给大家总结一下，以后去菜市场照着买就行：

想吃烤红薯、拔丝地瓜、蒸着直接当甜点吃的，闭眼选红薯。买的时候挑那种外皮光滑、捏起来有点软但不出水的，太硬的水分不够，太软的可能坏了。

想做高颜值甜品、追求抗氧化养生效果的，选紫薯。紫薯要选颜色均匀、没有黑斑的，太小的肉少，太大的可能老了口感差。

想煮粥、做粉条、或者需要一种不那么甜的薯类当主食的，选白薯。白薯要选掂起来沉甸甸的，那种轻的可能是空心或者水分流失了。

结语：

红薯、紫薯、白薯，没有绝对的哪个更好吃，只有哪个更适合你的吃法和口味。喜欢吃甜的、软的、流蜜的，就买红薯；喜欢漂亮的、养生的、香味独特的，就买紫薯；喜欢粉的、面的、拿来煮粥做主食的，就买白薯。下次去买薯，别再站在那儿发呆啦，想好自己要做什么菜，直接走过去挑就行。实在拿不准，一样拿两个回家试试，反正都不贵，吃一圈下来你就知道自己的真爱是谁了。你最喜欢吃哪种薯？欢迎在评论区告诉我，咱们一起交流吃薯的心得～

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