没有花生米的年代，中国人拿什么下酒？

说起下酒，很多人第一反应就是花生米。可花生是明朝才传入中国，在此之前千百年，古人喝酒靠什么佐餐？

从先秦简单的野菜腌肉，到宋朝酒楼百花齐放，再到清代满汉全席的极致奢华。一碟下酒菜，就是一部鲜活的中国饮食史。

先秦：野菜、肉干与生食，喝酒主打将就

商周时期酒度数很低，类似现在米酒，下酒菜十分简陋。

普通百姓饮酒，大多就是腌野菜、瓠瓜叶、煮野菜，条件好一点烤野兔，就地取材。

贵族则流行脯与醢：脯就是风干肉干；醢是发酵肉酱，把肉剁碎加盐腌制，咸重耐存，一口肉一口酒。

还有风靡贵族圈的鱼脍，也就是生鱼片。《诗经》就有记载，贵族宴饮，切薄生鱼配酒，是当时的时髦吃法。

小科普：电视剧大侠进店喊“切二斤牛肉”，基本不可能。古代耕牛受法律保护，无故杀牛要治罪，寻常人根本吃不到牛肉下酒。

秦汉：烤肉、鱼干、火锅，豪饮时代到来

汉代物质富足，下酒菜直接升级。马王堆汉墓出土的简册，记录大量佐酒吃食：酱鸡、驴肉干、风干羊胃、咸鲍鱼、羊羔肉，品类丰富。

画像石大量出现古人围坐烧烤的画面，喝酒撸串，在汉代已是常态。鸿门宴樊哙“生猪肘下酒”，正是那个时代豪放酒风的缩影。

满城汉墓出土火锅器具，证明汉代已经流行火锅配酒。

水果也拿来佐酒，酸梅是热门，没有醋的年代，梅子的酸味刚好中和米酒的甜腻。

魏晋南北朝：讲究工艺，腌腊风干走向成熟

贾思勰《齐民要术》专门记录多款下酒菜做法，最出名就是鲤鱼脯：鲤鱼填入姜椒，盐水腌渍，屋檐风干，泥封煨熟，书中评价“过饭下酒，极是珍美”。

鱼鲊（腌鱼）盛行，名士谢玄自己钓鱼做鱼鲊，用来待客饮酒。蜜渍果子也兴起，盐渍李子、蜜饯，酸甜解醉，成为文人小酌的偏爱。

大宋：下酒菜的黄金时代，市井与风雅并存

宋朝是下酒菜的爆发期。《东京梦华录》记载，汴京酒楼光是专门佐酒的菜肴就上百种。

市井酒楼：糟蟹、醉虾、香药灌肺、水煮毛豆、豆腐干，便宜耐嚼，普通百姓消费得起。

士大夫阶层，流行蜜饯、盐梅、鲜果下酒。苏轼就爱蜜渍荔枝佐酒。

官方宴会更是夸张，南宋国宴有“下酒十五盏”，鹌鹑、腰子、螃蟹酿橙、洗手蟹轮番上桌，一道接一道专门用来喝酒，几乎可以算作一套独立菜单。

夜市灯火通明，几文钱买一份小菜，就可以喝半宿。但是，此时还没有花生米。

明清：国民下酒菜登场，贫富差距一眼看清

明朝中后期，美洲作物传入，花生终于来到中国，油炸花生迅速走红民间，就此奠定“国民下酒菜”的地位。

市井酒摊，炒黄豆、腌萝卜、凉拌豆腐，穷人家哪怕只有一碟咸菜，也能小酌两杯。更窘迫的酒客，甚至拿腌鸭蛋，反复抿一点蛋黄，就够喝一整天酒。

富贵人家，糟鹅掌、酱鸭舌、腊鸡腊鸭，卤味腌腊大行其道，《金瓶梅》里面的酒宴，大半都是各式佐酒小菜。

发展到清代，宴席走到顶峰。满汉全席有专门一套佐酒流程，先冷碟小菜下软酒，再上大菜喝烈酒，山珍海味悉数登场。从街头小酒，到宫廷盛宴，下酒菜完成从野菜到顶级珍馐的完整跨越 。

回望千年，下酒菜从来不是酒的附属。

穷人一碟腌菜，富人满桌珍馐，杯盏之间，装的是时代物产，也是中国人的烟火人生。

如今家喻户晓的花生米，不过是这段漫长历史里，很晚才登场的后起之秀。