中国蓝观察丨茶饮品牌为何集体瞄准冰淇淋赛道？

2026年夏季，新式茶饮行业迎来一波集中产品动作。霸王茶姬、喜茶、奈雪的茶三大头部品牌相继推出意式Gelato冰淇淋产品线，曾经长期作为饮品顶部点缀的冰淇淋，正式升级为独立重点品类。头部品牌集体押注冰淇淋赛道，并非短期夏季营销，而是存量竞争时代，新茶饮寻求突破的战略选择。

新茶饮“加码”

意式冰淇淋加速破圈

今年5月21日，霸王茶姬正式推出「Geelato茶拉朵」意式冰淇淋，首批落地上海、北京、深圳、成都、武汉五城9家门店，后续逐步拓展至全国29座城市70家门店。产品依托品牌标志性原叶茶打造，伯牙绝弦、一抹山月等经典茶味转化为冰淇淋口味，定价区间18元至26元。不少线下门店反馈，上新高峰时段多款口味持续售罄，部分门店冰淇淋销量一度超过常规茶饮。

紧随其后，喜茶升级「喜拉朵」Gelato产品线，6月在厦门开出首家独立喜拉朵实验室门店，单球基础售价19元，推出融合本地特色的凤梨酥限定款售价23元，并陆续在一线核心城市试点。不同于前两者主推单品冰淇淋，奈雪的茶选择差异化路线，6月在全国门店上线Gelato茶饮系列，打造冰淇淋与鲜果茶融合产品，单品售价17元至23元，打通冰淇淋单独食用、茶饮搭配两大消费场景。

从定价不难看出，三家品牌瞄准中高端意式冰淇淋赛道，冰淇淋售价普遍高于自家主流奶茶。与此同时，蜜雪冰城、茶百道、古茗等下沉市场茶饮品牌，也陆续补齐冰淇淋SKU。

行业数据展现

集体上新背后的增长焦虑

红餐大数据显示，2025年国内新茶饮市场规模达到1870亿元，但行业增速由2023年19.3% 回落至6.4%，全年现制茶饮门店净减少近3万家。依靠持续拓店拉动业绩的模式已经走到瓶颈，产品同质化、价格内卷持续压缩门店利润。此前行业尝试咖啡、烘焙、低度酒等跨界方向，大多难以形成稳定盈利支点，冰淇淋成为适配度更高的选项。

千亿规模的冰淇淋市场，提供充足增量空间。艾媒咨询数据显示，2024年中国冰淇淋市场规模突破1835亿元，预计2030年增至2334亿元；其中意式 Gelato细分赛道保持高速增长，2019至2024年市场规模从54.3亿元增长至122.22亿元，契合年轻群体对天然原料、低脂手工甜品的消费偏好。

茶饮品牌切入赛道

拥有天然协同优势

新茶行业门店常备鲜奶、果茸、原叶茶等原料，和冰淇淋物料重合度高，现有冷链仓储体系稍加改造即可投入使用，门店只需添置冰淇淋设备，员工经过标准化培训即可上岗，新增投入相对可控，边际成本优势突出。盈利能力更是核心吸引力，业内普遍数据显示，意式手工冰淇淋毛利率维持在65%—70%，高于常规现制茶饮，还能有效拉升门店客单价。

长期困扰茶饮行业的季节性难题，同样有望依靠冰淇淋缓解。夏季高温能够进一步放大门店客流；秋冬时节，风味浓郁的Gelato可以打造差异化甜品选择，平衡冷热饮品销售波动，提升门店设备、人力全年利用率。茶饮与冰淇淋目标客群高度重合，核心消费群体均为18—35岁年轻人，品牌无需额外市场教育；逛街随手购买、下午茶搭配、餐后甜品等场景，和茶饮消费自然互补，兼具单独售卖与捆绑引流双重作用，颜值出众的手工冰淇淋也自带社交传播属性。

热潮之下

赛道暗藏多重挑战

大量品牌集中涌入，口味创意、产品形态极易快速趋同，同质化竞争很快显现。Gelato手工现制、保质期短，对冷链储存、门店操作规范要求严苛，对加盟商管理、门店品控提出更高标准，一旦管控不到位，极易损害品牌口碑。对比深耕多年的专业冰淇淋品牌，茶饮品牌缺少冰品长期运营积淀，能否持续稳定创新、构筑产品壁垒，仍是未知数。同时消费者对甜品价格敏感度较高，中高端Gelato能否摆脱季节性束缚，实现全年稳定动销，仍有待市场检验。

多位连锁餐饮行业分析师表示，茶饮品牌布局冰淇淋，短期是拉动客流、提升营收的产品手段，长期是品牌从单一饮品服务商，向多元休闲消费品牌转型的重要尝试。冰淇淋能否真正成为新茶饮稳定的第二增长曲线，并不取决于短期上新热度，最终考验品牌供应链管控、持续创新能力与精细化运营水平。接下来，新茶饮赛道的竞争重心，也将逐步从门店数量扩张，转向多品类综合运营能力的比拼。

（综合：新华网、光明网、广州日报、中新经纬等）