常逛 最近常逛超市的朋友，有没有留意到粮油区的变化？

以前一进门就能看见的大散装米桶、半人高的油桶，现在占的地方越来越小。货架上花花绿绿的包装米、瓶装油越摆越多，连大米都分出了胚芽米、低 GI 米，食用油也摆满了高油酸花生油、山茶油这些以前听都少听的品类。

很多人扫一眼就过去了，觉得不就是商家换了个摆法嘛。

但这根本不是陈列调整这么简单 ，从今年下半年开始，大米、面粉、食用油这三个咱们天天吃的行当，正在迎来一场真刀真枪的大洗牌。

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有人可能会纳闷，米面油都是刚需，做了几十年的老生意，怎么说洗牌就洗牌？

哪有什么突如其来的变化，不过是政策规范和消费升级两股力量，攒到今年下半年集中发力了而已。

先说最直接的，规矩变严了，门槛抬高了。

今年 4 月份开始实施的《粮食流通行政执法办法》，到了三季度就要在全国城乡铺开全覆盖检查。这里面最狠的一条，就是全流程溯源台账必须存三年。

什么意思？你收的粮食从哪来的、哪一批次、质检报告是什么、仓库温度湿度多少、最后卖到了哪里，每一步都要有据可查。

缺台账、记假账，最低罚 20 万，严重的直接吊销资质。

同时还要求加工的地方必须有烘干设备、恒温仓库，不能随便露天堆粮食。

这对大企业来说根本不叫事，人家早就用上数字化系统了，台账自动生成，仓库都是智能恒温的，该有的设备一样不少。

但对乡镇里的小磨坊、夫妻店来说，以前就是手写个账本，粮食往院子里一堆，现在要配齐设备、上系统，动辄几万块投进去。

粮油生意本来利就薄，毛利连 5% 都不到，一年到头赚不了几个钱，这笔钱很多小老板根本掏不起，直接就被挡在了门槛外面。

还有食用油这边，8 月份新版植物油国家标准正式落地，酸价、黄曲霉毒素这些安全指标卡得更严了，调和油必须明明白白标出各种油的真实比例，厂里还得有在线质检实验室和全套溯源系统。

以前那种村口现榨的散装油，没有检测、没有标注，以后就没法合法卖了。

小油坊要想达标，车间改造加检测设备，几十万投进去都打不住，绝大多数只能选择关门。

除了政策倒逼，咱们消费者的胃口变了，才是最根本的原因。

往前推二三十年，粮油行业就一个目标，让大家都吃饱。

那时候买米买油就看便宜不便宜，只要能吃就行，现在不一样了，日子越过越好，大家不仅要吃饱，更要吃好、吃健康、吃得放心。

有调研数据说，今年上半年，主打健康功能的粮油产品占比已经超过了 20%，五年涨了四成还多，以前占大头的普通大豆油，市场份额降到了三成多，而高油酸花生油、山茶油、亚麻籽油这些特色油，每年都以两位数的速度增长。

现在年轻人买粮油，都要翻过来看看配料表、营养成分，甚至扫个码看看产地溯源。控糖的人专门找低 GI 大米，关心心脑血管的选高油酸油，喜欢烘焙的买专用面粉。

大家愿意为安全、为营养、为适合自己的产品多花钱，超市和渠道自然就跟着变，杂牌货少进，品牌货多摆。需求从底下往上传，跟不上趟的厂家，自然就被慢慢淘汰了。

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大米、面粉、食用油，虽然东西不一样，但洗牌的路数大同小异。那些粗放的、没牌子的、不合规的小产能，一步步退出去，有实力、守规矩、懂消费者的企业，一步步把市场做大，整个行业越来越往头部集中。

先说说大米，最先扛不住的是三类，没自己仓库、没烘干设备的小碾米坊，只做低价普通米、没产地没牌子的小加工厂，还有靠陈粮次粮做低价散装米的商户。

下半年开始，超市、社区生鲜都在缩减散装米的位置，这些小厂家没了稳定的销路，日子自然越来越难。

而活得滋润的也分两类，一类是中粮、北大荒这种全国性的大企业，上游在东北、长江中下游有自己的种植基地，仓库、质检、物流一套配齐，线上线下哪儿都能买到，原料价格涨涨跌跌也扛得住。

另一类是五常大米、丝苗米这种有地理标志的地方特色品牌，走优质优价的路子，不跟人打价格战，在自己的地盘里稳扎稳打，利润也稳定。

现在去超市就能明显感觉到，普通便宜的袋装米占的地方越来越小，胚芽米、有机米、杂粮混合米摆得越来越多，分等级、小包装成了标配。

那种无分级、用编织袋一装的散装米，正在慢慢退出主流市场， 再说说面粉，这个行业的分化甚至更夸张，简直是冰火两重天。

现在国内面粉的总产能，是实际需求量的两倍还多，两千多家规模以上的企业里，中小企业平均开工率还不到一半，山东、河北一些主产区的小厂，开工率甚至只有一成左右。

机器闲着，厂房、人工、贷款却一分钱不能少，很多小厂早就处在亏本的边缘，全靠硬撑。

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但头部企业却越做越大，比如五得利，一天就能加工七万多吨小麦，年营收超过五百亿。

有技术、有全产业链布局的企业，优势越来越明显，饺子粉、面包粉、烘焙粉这些专用粉卖得越来越好，以前一袋面粉啥都能用的时代过去了，针对不同用途的细分产品成了新的增长点。

没研发能力、只能做普通通用粉的小厂，只能在价格战里越陷越深，慢慢被边缘化。

最后说食用油，这也是受新规影响最直接的行当，8 月新国标一落地，乡镇里流动的榨油摊、没正规车间的小油坊，因为拿不出批次检测报告、标注也不规范，会被大范围整治，基本没什么生存空间了。

批发市场里杂牌散装油的批发量掉得厉害，超市也在提前清不合规的库存，很多开粮油店的老板都不敢再大批量进散装货。

反过来，规模化的油脂企业却在忙着布局物理压榨、高油酸这些新产品线。超市、社区团购都优先进合规的包装油，只跟资质全、有溯源系统的厂家合作，大企业因为早就改造完产线了，多个基地分摊成本，每桶油的合规成本只涨了 2% 到 5%，中小企业成本却要涨一成以上，差距越拉越大。

有行业数据说，国内粮油行业前五名企业的市场占比，已经从 2020 年的三成多，涨到今年上半年的六成多，食用油领域头部集中度更是接近六成六。

可想而知，经过下半年这一轮洗牌，市场会进一步向靠谱的企业集中，行业格局也会越来越清晰。

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一听到 “行业洗牌”，很多人第一反应就是，是不是要涨价？以后是不是买不到便宜米面油了？

先给大家吃颗定心丸，这场洗牌是淘汰落后产能、提升整体质量，不是减少供应，基础口粮的价格和供应都稳得很。

国家统计局和粮储局的数据都公开着，咱们稻谷、小麦两大口粮的自给率一直稳定在 95% 以上，粮食总产量连续多年稳定在 1.3 万亿斤以上，中央和地方的储备粮也会根据市场情况正常投放。普通大米、标准面粉、普通大豆油这些基础民生品，有国家托市收购政策稳着价，根本不存在大幅涨价、买不到的情况，完全没必要跟风囤货。

恰恰相反，这场行业洗牌，对咱们普通消费者来说，整体是利大于弊的好事。

最实在的好处，就是吃得更安全了，以前街边那些没正规资质、没检测的散装油，村镇小厂来源不明的散装粮，会随着洗牌慢慢退出主流市场。以后咱们买到的，基本都是每批次有检测、扫码能查到产地和加工过程的合规产品。

每天入口的主食，安全底线越拉越高，来源清清楚楚，质量更有保障，吃着也更放心。

再一个就是选择更多了，以前买粮油没什么挑的，大米就是普通白米，面粉就是标准粉，油也就大豆油、菜籽油几样。

现在不一样了，控糖的可以选低 GI 大米，关心心脑血管的可以选高油酸花生油，家里有老人孩子的可以选胚芽米、营养强化面粉，喜欢烘焙的有专用的高低筋粉。

每个人都能根据自己的身体状况和需求，选最适合自己的，餐桌品质实实在在提上去了。

往深了说，这场洗牌背后，是咱们国家粮油产业从 “追求数量” 到 “追求质量” 的整体升级，也是国家粮食安全战略在产业端的具体体现。

结语

对此，你怎么看呢？

参考文献