霜降后这菜使劲吃，头发变黑，腰不酸了，不起夜，中老年记得吃

李阿姨她温县老家的表姐在山药地里刨了半辈子，今天一早捎来一大编织袋铁棍山药，根根细溜溜的跟擀面杖似的，皮上带着小毛毛和一点点红斑，拿指甲一掐噗一下冒白浆，黏得手指头都能拉丝，教了我三道做法我赶紧记下来分享给大伙儿。

我给你说，铁棍山药跟菜市场那种粗菜山药不一样，菜山药水多脆生，铁棍山药干面细腻，炖熟了一抿就化。买的时候挑须子多、根细、掂着沉的，那才是正经货。

【家常山药木耳熘肉片】

【食材准备】

铁棍山药两根

猪里脊一小块

干木耳一小把

胡萝卜小半根

青椒一个

葱一小段

姜三四片

蒜五六颗

鸡蛋清半个

淀粉一小勺

料酒一小勺

生抽两小勺

白胡椒粉少许

香油几滴

盐一丢丢

【制作步骤】

1. 木耳拿温水泡半个钟头，泡开了撕成小朵，掐掉硬根。

2. 山药戴上手套削皮（不戴手套手忒痒，真痒了拿陈醋搓一搓就好），斜着切成铜钱厚的片，泡清水里防着它发黑。

3. 里脊切薄片，加料酒一小勺生抽白胡椒粉少许蛋清淀粉抓匀，腌十分钟。

4. 烧一锅开水，山药片木耳下去烫半分钟捞出过凉水沥干，山药这么一烫，炒的时候不粘锅，还脆生生的。

5. 锅里油烧热，肉片下去划散一变白就盛出来，多炒一会儿肉就柴了。

6. 锅里留底油，葱姜蒜炒香，胡萝卜片青椒块下去大火快翻半分钟。

7. 山药木耳肉片一块倒进去，沿着锅边烹一小勺生抽，听着刺啦一声香味就窜上来了，大火翻一分钟。

8. 尝了再放盐，生抽本身就有咸头，一丢丢就够，出锅前点几滴香油。

这道菜白的是山药、黑的是木耳、红的是胡萝卜，盛到盘里亮堂堂的，山药脆、肉片嫩，十分钟就能端上桌，下饭得很。

【黑豆黑米山药养人粥】

【食材准备】

铁棍山药一根

黑豆一小把

黑米小半碗

糯米一小把

红枣五六颗

核桃仁三四个

枸杞一小撮

冰糖两三块（爱吃甜的再放）

【制作步骤】

1. 黑豆黑米糯米淘一遍，泡一宿，第二天一早黑豆泡得鼓溜溜的，泡出来的水紫莹莹的别倒，留着一块下锅。

2. 红枣洗干净拿刀划一道口子，核桃仁拿刀背拍一拍拍成小块。

3. 砂锅里加七八碗清水，黑豆黑米糯米连着泡米水倒进去，大火烧开，一开就撇掉浮沫，转小火熬半个钟头。

4. 山药削皮，切成跟色子差不多大的小丁。

5. 山药丁红枣核桃仁下去，拿勺子贴着锅底推一推防着糊底，小火再熬二十来分钟，熬到稠乎乎发黏，黑豆一抿就软就成了。

6. 关火前五分钟撒枸杞，爱甜的搁两三块冰糖，不爱甜的啥也不放，红枣的甜味就够了。

这锅粥熬出来是紫黑紫黑的，山药丁一抿就化，糯得粘嘴。早上来个一大碗，胃里热乎乎的，霜降以后天一凉，喝这个是不二之选。

【山药葱花软和饼】

【食材准备】

铁棍山药一根

鸡蛋两个

面粉小半碗

小葱两三棵

胡萝卜一小截

白胡椒粉少许

盐一丢丢

【制作步骤】

1. 山药削皮切小段，搁料理机里，打进去两个鸡蛋，打半分钟打成细细的糊。

2. 小葱切葱花，胡萝卜切成跟小米粒差不多大的碎，葱花+胡萝卜碎倒进山药糊里。

3. 加面粉，一丢丢盐白胡椒粉少许，拿筷子顺着一个方向搅成稠乎乎的糊，筷子一挑能往下淌成条条就正好，太稀就再搁一小勺面。

4. 平底锅刷一层薄油，中小火，舀一大勺糊下去拿勺背摊圆，一面凝住边上一翘就翻面。

5. 两面各煎一两分钟，煎到金黄就出锅，火别大，大了外头糊里头还生着。

这饼外头焦一圈，里头软和的很，带着葱花香，凉了也不硬。家里牙口不好的老人吃着不费劲，娃儿早上拿一张就上学去了。

我家那位和娃儿都倍儿爱吃嘞，三姑父现在就认那黑豆黑米山药养人粥，娃儿最稀罕给他画"黑头发山药棍"，大伙儿也试试呗，有啥问题评论区问我，我看到就回