#冬日生活打卡季#

香菇烧鸡腿，秋冬最受欢迎的解馋家常菜

要问秋冬哪道家常菜最解馋，我投香菇烧鸡腿一票。天一冷，人就容易饿，还偏想吃带点酱色、能拌饭的硬菜。这锅一上桌，黑亮的汤汁咕嘟着冒泡，鸡腿块裹着酱色，香菇鼓鼓地吸饱了汤，那股子酱香混着菌香能飘满一层楼。家里的孩子不用喊，闻着味儿就自己跑过来了。

这搭配是有讲究的。鸡腿肉嫩、汁水足，比鸡胸耐炖，烧上二十分钟照样不柴；香菇是干货，泡发以后一下锅，那股山野的鲜味全渗进汤里，反过来又把鸡腿的油吸走。两样东西互相成全，一个给鲜味，一个给厚味，烧出来的汤汁浓稠，往米饭上一浇，白饭都能多吃两碗。

不少人做这道菜遇到过两个麻烦：鸡腿烧出来发腥、肉发柴；香菇要么不出香，要么炖得没了形状。其实问题不在锅上，而在几个细节：鸡腿要不要先煸、香菇用干还是鲜、火候怎么走。下面把用料和分钟数都写明白，照着做基本不会失手。秋冬交替，这菜记得端上桌，鲜香入味，营养美味，出锅就光盘了。

【香菇烧鸡腿的家常做法】

一、材料准备

主料：鸡腿4只（约700克，剁成4厘米的块），干香菇8到10朵（约40克，泡发后约150克）。青红辣椒几个。

腌鸡料：生抽1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、淀粉半勺。

调料：姜4片、蒜4瓣拍扁、葱2根切段、冰糖5到6小粒（约10克）、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、盐适量、食用油2勺、热水800毫升。

几个提醒：香菇一定买干香菇，干香菇泡发后香气比鲜香菇浓一个档次，泡香菇的水别倒，滤干净留着炖；鸡腿选带皮的，皮里的油脂是香的来源；冰糖比白糖好，颜色亮、回甘足。

二、制作步骤

1、泡菇腌鸡。 干香菇用温水泡30分钟，泡软后挤一挤水，蒂上硬的部分剪掉，表面划个十字花刀，方便入味。泡菇的水静置沉淀，取上层清的那部分留着。鸡腿块洗净沥干，加生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌15分钟。

2、煸鸡块。 锅烧热倒2勺油，下鸡腿块，皮朝下先煎。中火煎2分钟，煎到鸡皮金黄、油脂渗出来，翻面再煎1分钟。这一步去腥提香，别一上来就加水炖。煎好后把鸡块推到锅边。

3、炒糖色、烧制。 锅底流出的油里下冰糖，小火慢慢化开，糖化成琥珀色、冒起细泡时，迅速把鸡块翻拌上色，大约30秒。加姜片、蒜、葱段炒香20秒，烹2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油炒匀。倒入香菇、热水800毫升和留好的香菇水200毫升，大火烧开，撇掉浮沫，转小火盖盖烧20分钟。中途别频繁揭盖。

4、收汁出锅。 20分钟后开盖，鸡肉用筷子一戳就透，说明熟了。放入青红辣椒配色，转大火收汁，3到5分钟，边收边轻轻推锅，等汤汁变浓稠、能挂住勺子就好。这时候尝一下咸淡，缺盐补一点，别早放，早了肉容易紧。撒葱花出锅。

三、食用价值

鸡腿肉是高蛋白、低脂肪的好选择，每100克含蛋白质约20克，还含有B族维生素和铁，秋冬吃它比纯瘦肉更润。香菇含香菇多糖、膳食纤维和多种氨基酸，有"山珍"之称，秋冬吃能增强抵抗力，对血脂友好。两样一起烧，荤素兼顾，老人孩子都合适。要注意的是，这道菜汤汁厚、含钠偏高，血压高的朋友上桌前少浇汤，多夹几块肉就好。

一锅香菇烧鸡腿，暖身又解馋，秋冬的饭桌上，它算得上最懂胃口的那一口。各位小伙伴们，你们吃过这道香菇烧鸡腿吗？（本文配图都出自网络）