蒜香椒盐猪肉｜外酥里嫩，椒香十足超解馋

以前我们去饭馆吃饭，总喜欢点这道蒜香椒盐猪肉。每次出去下馆子必点一份。后来总想着外面一份卖得也不便宜，家里做还能把便宜一点，但是每次做完之后，剩下的油总觉得拿来炒菜又不好吃，倒掉又浪费。就慢慢琢磨出家常版本。试过好几次踩坑，最头疼的就是放蒜末直接下锅，一下子就糊得黑乎乎，肉上面沾满焦渣，吃起来苦苦的，扔了可惜，硬吃又不好吃，折腾好久才摸出小窍门。现在就分享给你们。

食材准备

梅花肉一块，生姜、葱段、鸡蛋1个，淀粉，椒盐，白芝麻；调料准备料酒、生抽、蚝油、一点点白糖、白胡椒粉。

小提醒：有蒜香粉直接用，省事。没有的话再用新鲜蒜末，蒜末是香味来源，但也是翻车重灾区哦。

1、切肉。梅花肉切成厚薄均匀的小块，别切太薄！之前切得比较薄，煎完直接干硬像肉干。口感上要差一些所以我们要切厚块，吃着外酥内里还能锁住肉汁。切好装进大碗，放入姜片、葱段。打算用蒜末的，这一步一起加进去。

2、腌制入味。碗里倒一勺料酒，少许生抽、蚝油，一小撮白糖提鲜，撒上白胡椒粉，打入一颗鸡蛋。

做平底锅煎的版本，淀粉少放一点；想油炸吃酥脆口感，肉块建议切成小长条淀粉多加点可以掺一点点面粉。这样表面就有一层脆壳。

用手抓揉拌匀，放一旁静置腌20分钟，让肉吃透味道。今天做的是少油版，平底锅煎制就可以。

⚠️重点来了：腌好以后，把姜片、葱段挑干净。用蒜末腌制的，尽量抖掉肉块表面附着的蒜末，不然下锅瞬间就焦黑发苦，这就是我踩过的大坑。

3、两种做法任选，家里日常更推荐平底锅煎。

✅家常煎制：锅里倒适量食用油烧热，肉块平铺锅底，一定要中小火，不要着急翻动。一面煎到金黄焦黄，再翻面，反复煎到肉块全部熟透，外皮收紧焦黄。中小火慢煎，就算残留一点点蒜末，也不容易瞬间烧糊。

✅油炸版本：锅里多放油，油温六成热下肉块，中小火慢炸。这个做法出来外皮蓬松酥脆，饭店那味儿就来了，就是油消耗比较大，炸完剩下的油处理起来麻烦，我只有家里来客人才会这么做。今天没做就不上图片了。

4、出锅调味。不管是煎好还是炸好，直接关掉火源。趁热撒上椒盐，因为是提前已经腌制过的，所以椒盐的话，我们要看一下我们腌制的程度来撒，不要撒太多会咸的。再来一把白芝麻，快速翻拌几下，让每一块肉都裹上香料。不要开火翻炒，避免椒盐炒糊发苦。

5、开吃！刚出锅趁热吃最好。外皮焦香，咬开里面的肉软软嫩嫩，汁水锁得牢牢的，一点也不柴。椒盐的咸香很突出，淡淡的蒜香慢慢在嘴里散开。

平时家里小孩不爱吃肉，这么做能多吃好几块；家里男人喝酒，拿来当下酒菜也合适，简简单单一道硬菜，不用复杂的调料。

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