外卖时代正走入终结？另一个全新行业悄然崛起，这回要抓住机会了

最近点一份黄焖鸡米饭，不少人发现，价格悄悄回到了18元。去年夏天平台红包一个接一个，几块钱一杯奶茶，有时一顿午饭比在家煮碗面还便宜。

才过一年多，那些便宜饭好像一下子都不见了。省下的那些钱，后来到底谁在出？

顺着这碗黄焖鸡往回找，答案不在骑手的车筐里，在屏幕背后那间看不见的厨房里。外卖还会照常送，可下一轮真正赚钱的生意，已经从"谁补贴得多"，换成了"谁的菜做得稳、做得省、做得明明白白"。

先看外卖这一头。2026外卖产业大会公开披露，2026年餐饮商家外卖订单中，15元以下低价订单占比同比减半，实付单均价回升，营业商家数量也出现同比下降。

美团外卖总经理薛冰将这些变化概括为"低价泡沫消退"。外卖并没有变冷清，网上外卖用户规模达6.3亿人，占网民整体的56.0%。

变的是平台自己的账本。到了今年二季度，随着竞争降温，美团核心本地商业重新盈利，阿里更加强调即时零售的单位经济效益，京东则披露包含外卖在内的新业务亏损收窄。

前一阵烧掉的钱，也都记在账上。在截至2026年3月的2026财年，阿里中国电商集团经调整EBITA同比下降44%至1075.09亿元。

这种打法再撑下去，谁都吃不消。管理部门也动了真格。

2026年1月，国务院反垄断反不正当竞争委员会办公室依据反垄断法，对外卖平台服务行业市场竞争状况开展调查、评估，所关注的问题包括拼补贴、拼价格和控流量。到了6月17日，市场监管总局又拿出一份补贴规范的征求意见稿。

这份文件写得很细：平台不得要求或者变相要求平台内经营者、外卖骑手承担补贴成本，搞补贴前需至少提前7日向社会公开补贴的主要信息，活动结束10天内还要公开评估报告。意见征集在7月17日截止，官方表示会进一步修改完善并抓紧制定出台。

补贴退了，商家是不是就松了口气？没那么简单。

复旦大学的一项研究显示，2025年7月各大外卖平台补贴加码后，商户每日总订单量平均增长7%，实收金额却平均下降约4%，总利润平均降幅达8.9%。单子越接越多，人越来越累，钱包反倒瘪了。

现在补贴没了，价格又不敢猛涨，房租、人工、燃气哪样都不便宜，商家能省钱的地方只剩后厨。洗、切、腌、炖这些最费人手、最耗时间的活，交给谁来干？

一条一直躲在幕后的产业链被推到了台前，这就是预制菜。在餐馆里，它早就不新鲜了。连锁店讲究每家分店一个味，人工又一年比一年贵。

行业数据显示，餐饮企业等商家采购目前B端占比约80%；中国连锁经营协会的数据显示：使用预制菜能让餐厅人力成本降低10%，净利润提高7%。可这门生意一直有块心病，就是顾客信不过。

2025年9月，一家知名连锁餐厅卷入预制菜争议，网上吵了好几天，9月15日，西贝通过微博发布致歉信。信中称，将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工。

顾客较真的，往往不是菜从哪儿来，而是店家有没有说实话。事情过去没几天，国务院食安办高度重视，已组织工业和信息化部、商务部、国家卫生健康委、市场监管总局等部门认真研究，加快推进预制菜国家标准制定，推广餐厅明示。

规矩随后一样样拿了出来。2026年2月6日，国家卫健委发布预制菜食品安全国家标准征求意见稿；同一天，市场监管总局、国家标准委2月6日发布国家标准《预制菜术语和分类》，国务院食安办等三部门也就推广餐饮环节自主明示公开征求意见。

和老百姓饭碗关系最近的有这么几条：不准加防腐剂，标准要求尽量缩短产品保质期，最长不应超过12个月。

包装上还得写清楚怎么吃，预加工已熟制的应标示"需加热或复热后食用"；预加工未熟制及未完全熟制的应标示"需熟制后食用"。

不过这些规矩还在路上。截至 2026-10-19，公开渠道仍未见正式发布公告、文号或施行日期，网上流传的"新国标已经实施"并没有官方公告撑腰。

餐厅这边用的词仍是"鼓励自主明示"，问店家用没用预制菜，对方还没有法定的回答义务。门槛一抬，谁会被筛下去？

国标草案通过审查时，业内预计国标生效后"防腐剂禁令+冷链升级"将使成本上涨15% - 30%，中小工厂或被洗牌。机会是真的，可不是随便拿几包料理包就能接得住。

香港一家本地预制食品厂就是个现成例子。老板原本开餐厅，转行后厂里能做二十多款菜，炆、炖、扣类做得最好，干炒牛河、星洲炒米这种炒得很干的菜，冻过再热就走了味。

开工9个月，攒下近200个客户，其中可能有两三成已经撑不住关门了。撑下来的也有。

一家潮州面店大约三成菜自己做，七成从工厂进货，两层楼面、两个厨房，人工七八万元，营业额能做到三十多万元。预制菜能帮餐馆省下不少成本，可救不了生意本身。

哪些菜交给工厂，哪些菜留在自家灶上，才是这门手艺的关键。往后看，市场还有不少空间。

研究机构统计，中国人均消费量9.1公斤，日本是23.2公斤。2026年全年的规模，不同机构预估值在 6000 亿元至 10720 亿元之间，算法不同，差得也多，一时还没个准数。

普通人和小商家的机会藏在链条里。一道菜从田里、养殖场出来，要经过加工、冷链、配送才进门店，每一环都需要人手。

各地的炖菜、卤味、汤品，本来就适合工厂做。广东有项地方标准就要求在产品名称上必须标示 "预制菜"或"预制菜肴"。家庭这一头也在变。

行业判断，家庭结构小型化、烹饪技能断层及"懒人经济"盛行，预计未来三年C端增速将显著高于B端。

家里有老人孩子的，最在意少油少盐、来路清楚，谁能把这些做到实处，谁就更容易得到一家老小的信任。

再回头看那碗涨回十八块的黄焖鸡。价格回来了，顾客的要求也跟着多了：分量够不够，肉片厚不厚，菜是现炒的还是工厂送来的，店家肯不肯写在菜单上。往后的机会，多半会留给愿意把这些都摆到台面上的人。