饭店“最干净”的6道菜，厨师老板自己都吃，放心点准没错

下馆子总担心食材不新鲜、后厨不卫生？其实饭店里有几道菜，老板和厨师自己都常吃，干净又省心。

凉拌黄瓜是道“透明菜”，生食对新鲜度要求极高，脆不脆、有没有异味，入口便知，所以店家只敢用当天鲜货现拍现拌。

清蒸鱼也藏不了脏，鱼不新鲜蒸出来腥味根本盖不住，必须活鱼现杀，姜葱豉油一淋就上桌。

清炒时蔬是员工餐标配，蔬菜发蔫发黄、洗没洗净，一尝就穿帮，加上单锅快炒、调味简单，几乎没法做手脚。

酸辣土豆丝看似普通，却要反复淘洗去淀粉，等于做了几遍深度清洁，土豆发芽发黑也一眼可见，糊弄不了人。

白灼虾全凭食材撑场，活虾灼后紧实弹牙，死虾发面发腥，所以店家不敢用不新鲜的。

番茄炒蛋更不用说，番茄软烂、鸡蛋发柴都骗不过舌头，只靠油盐糖就能炒出家里味道。

这几道菜共同点很明显：做法简单、调料少、食材稍有不对劲就“原形毕露”。下次点菜，优先选蒸、灼、清炒和简单家常菜，避开重油重酱、工序复杂的，就能吃得踏实不少。