市场调查 | “轻量试水”成中秋月饼销售市场新场景

临近中秋，月饼消费持续升温。每天晚上8点，淄博经开区南苑绿洲小区业主微信群里，总会准时弹出李静发送的预定通知：“明天现烤酥皮五仁、低糖枣泥、椒盐月饼，想吃的邻居接龙预定，明晚6点楼下自取。”

　　李静有多年做面点的手艺，前段时间办妥相关经营手续，打算借着中秋节小试身手。“我就是小本经营，每天最多接40份订单，订单收满就不再接单。”李静告诉记者，散装月饼3至5元一块，简易纸盒装会少量加收包装费用。依靠群内邻居接龙按需制作，不少邻居尝过后纷纷预定回购。

　　走出小区，城区沿街的普通糕点小店，纷纷以灵活姿态抢抓节令窗口。

　　记者在张店区华光路一家门店看到，门口摆放着“现烤月饼”招牌。这家店日常主营鸡蛋糕、桃酥、老式酥饼，临近中秋的半个多月，新增月饼品类。店主介绍，店里每日现烤月饼约300块，五仁、枣泥、黑芝麻、豆沙四种口味最受欢迎，同时推出简装礼盒，支持微信预定、到店自提、邻里团购。“不做高端奢华礼盒，主打家常实惠。”该店主说。

　　连锁烘焙品牌店则选择了与这些小微商户不同的销售路径。在张店区一家连锁面包店的分店内，中秋档口的陈列已经就位。与小微商户现烤现卖不同，这里的月饼由总部统一生产、按需配送至各门店。每块月饼售价在9元到十几元不等。店员告诉记者，目前上架了6种口味，所有月饼“买五送一”，销量不错。中秋节前,会陆续增加到12种口味，满足不同顾客需求。标准化的品控加上品牌口碑，让这类门店在中秋市场中拥有稳定客群，与社区小店的“家常实惠”形成错位竞争。

　　不止糕点店，跨界商户也看中了这波节令流量。城区多家精品水果店开启了月饼代销业务，不自己生产，只做组合搭配。平价月饼搭配一箱当季葡萄或猕猴桃，推出定价138元的中秋伴手礼套餐。不少选购的市民表示，水果加月饼的组合省事贴心，一份伴手礼兼顾节日点心与时令鲜果，不用分开挑选打包，很适合走亲访友。

　　从小区接龙到临街拓品，从连锁配送到跨界代销，记者发现，今年的月饼市场涌动着一批轻资产、短周期、高灵活度的试水者。他们不大量囤货、不投入大额设备改造，按单制作、限量现烤，用最少的成本投入抢抓节令消费红利。平价、新鲜、家常，却恰好让月饼从“面子消费”回归了“团圆美食”的本色。不过，记者也注意到，这类季节性经营流动性强且分散，广大消费者选购时应多留意生产日期和配料信息，按需购买、理性消费。

来源：博览新闻