罐头、腊肉、咸菜，家里存放要注意哪几点？

大家好，我是温馨解忧。

逢年过节或者搬家整理的时候，很多人会在厨房的角落、柜子的深处翻出一些"老朋友"：几罐没开过的午餐肉和红烧肉罐头，挂在阳台上的一串腊肉，还有一坛子快见底的酸菜。有人舍不得扔，觉得"放着放着就忘了吃"；也有人刚买回家，随手往柜子里一塞，想着哪天再说。今天我们就来聊一聊，罐头、腊肉、咸菜这三类常见的存储食品，在家里应该怎样放，哪些地方最需要留心。

先说罐头。罐头是通过高温杀菌、密封包装保存的食品，只要密封完好，在包装标注的保质期内，正常情况下是比较稳定的。但是罐头也有它的"脾气"，一旦密封被破坏，里面的食物就很容易变质。所以，买罐头和存罐头，最关键的是看它的完整性。

第一，看外观是否正常。罐头的金属盖和罐身应该平整、牢固，没有明显的凹陷、鼓起、锈蚀或者裂缝。如果罐头鼓起来，按压时盖子有弹性、不平，或者捏起来有明显的"咔咔"响声，那可能是罐内产生了气体，这种情况下千万不要食用。如果罐身有漏液、渗液，或者罐底有锈迹，也要果断处理，不能再吃。

第二，看保质期。罐头包装上会标注生产日期和保质期，买的时候要挑离保质期远一点的，尤其是囤货的时候，要注意先吃早买的。罐头虽然可以存放较长时间，但也不宜无限期存在柜子里，到期后即使外观没问题，也建议不要再吃。

第三，存放要阴凉干燥。罐头应该放在干燥、阴凉、通风的地方，避免高温和潮湿。夏天的厨房温度高，不要把罐头放在灶台上方或者靠近炉火的柜子里。也不要把罐头直接放在地面上，尤其是潮湿的地面，容易让罐身生锈。

第四，开罐后要转移。这是很多人容易忽略的一点。罐头一旦打开，就不能再把剩下的食物放在原罐里长期存放，因为金属罐在开启后与空气接触，内容物很容易氧化、变味，也容易滋生细菌。正确的做法是，开罐后把剩余的食物转移到干净的玻璃或者食品级的容器里，盖好盖子，放进冰箱冷藏，并尽快吃完。罐头里的汤汁也要一起转移，不要为了省事直接放在罐子里。

接下来是腊肉。腊肉是把新鲜的猪肉经过腌制、风干或者烟熏加工而成的食品，口感香醇，很多家庭都会在过年前后制作或购买。腊肉好吃，但保存不当，很容易出现发霉、哈喇、生虫等情况。它的存放要点可以概括为"通风、防潮、防哈喇"。

第一，保持通风。腊肉最怕闷，闷久了容易滋生霉菌，也会让脂肪慢慢氧化。挂起来通风是很常见的办法，但要注意挂在干燥、通风、没有油烟的地方，不要挂在厨房的灶台上方，因为油烟和蒸汽会让腊肉变得油腻，也容易吸附异味。

第二，控制温度。如果家里有冰箱，又吃不完腊肉，可以把它切成适合一顿吃的小块，用保鲜袋分装，放进冷藏或者冷冻室。冷冻保存的时间可以更长一些，但也不宜存放过久，取用时要按需解冻，不要反复冻融。解冻的时候最好放在冷藏室里慢慢融化，不要用热水泡，以免表面变质。

第三，防哈喇。腊肉的脂肪含量比较高，光照和空气会加速脂肪氧化，产生"哈喇味"。所以，腊肉要避免阳光直射，包装好后要尽量隔绝空气。如果是整条的腊肉，可以先用干净的保鲜膜包起来，再放进密封袋里，减少与空气的接触。

第四，检查是否发霉。取用腊肉前，可以先看一看表面，如果有白色、绿色或者黑色的霉斑，有异常的黏液，或者闻起来有酸臭、霉味，那就不要食用。如果只是表面有少量干燥的白霜，属于腊肉加工中常见的盐分结晶，一般可以用干净的布擦掉后再看情况判断，但如果有疑虑，还是以安全为先，不要冒险。

最后是咸菜。咸菜是很多家庭餐桌上的常客，比如酸菜、腌萝卜、泡菜、咸菜干等，口感开胃，配粥、配面都很合适。但是咸菜的保存和食用，也有几点需要特别注意。

第一，腌制要彻底，密封要严实。咸菜在腌制过程中，需要盐和其他调料充分渗入，并在一定的环境下完成发酵或者腌渍。如果腌制时间太短，或者用的盐不够，就容易变质。平时装咸菜的坛子或者罐子，盖子要盖紧，坛沿要加水封，防止空气进入。注意不要让手上的油污、生水或者其他杂质混进去。

第二，取用要用干净的工具。这一点特别重要。很多人吃咸菜，喜欢直接用手抓，或者用吃过饭的筷子去夹，这样会把口水和细菌带进坛子里，咸菜很快就会发霉、发臭。正确的做法是，专门备一双干净的长柄勺或者夹子，取用后立即盖好盖子。

第三，不要吃不熟或者刚腌制不久的咸菜。咸菜在没有充分腌制完成之前，口感可能比较生，味道也不够稳定，此时不宜大量食用。一般来说，应该等咸菜充分腌制后再吃，并且不要一次吃太多，适量即可。另外，咸菜本身盐分较高，对于需要控制盐摄入量的人，比如高血压患者、心脏病患者或者肾病患者，应该尽量少吃，最好咨询医生的意见。

第四，咸菜的存放要低温避光。夏天温度高，咸菜容易加速变质，放在阴凉通风的地方可以减缓这个过程。开过的咸菜坛子，如果不再继续使用，最好尽快把剩下的咸菜处理掉，或者换一个干净的容器保存，并放进冰箱冷藏。

看到这里，可能有朋友会问：这三类东西，到底有没有共同的注意点？我想说，最重要的其实就是下面这几点，它们适用于大多数储存食品。

第一，检查包装和外观，别让坏的东西混进来。无论是罐头、腊肉还是咸菜，购买和取用时都要先看一看，发现鼓包、漏液、发霉、异味、虫子等情况，宁可扔掉，也不要抱着侥幸心理吃下去。

第二，生熟分开，工具分开。从生肉到腌制品，再到熟食，每一步都要注意生熟分开。切过生肉的刀和砧板，不要直接用来切腊肉或者咸菜；取用咸菜的勺子，也要专用，不要和其他餐具混用。

第三，按照"先进先出"的原则管理库存。家里囤的这些东西，最好放在一个固定的位置，并在包装上写上购买日期或者开封日期。每次拿取的时候，先拿早买的、早开封的，避免有些东西一直放在角落里，最后过期变质。

第四，不要长期囤积，按需购买。很多人觉得囤货有安全感，但囤得太多，最后吃不完，浪费不说，还增加了变质的风险。根据家庭的实际用量来买，既经济，也更健康。

第五，有疑虑时要果断放弃。食品安全没有"凑合"一说。如果你对某样东西的状态拿不准，比如闻起来有点怪、颜色不太对、表面有可疑的斑点，那就不要吃。如果出现了腹痛、腹泻、呕吐等不适，尤其是吃了可疑食物之后，要及时就医，并尽量保留剩余食物，方便医生判断。

还有一个问题，也值得单独拿出来说。很多人会问，罐头、腊肉、咸菜这些加工食品，能不能天天吃？我的看法是，偶尔吃一点，为生活增添一些风味，是没有问题的；但如果把它们当成每天的主菜，就需要多留心了。这类食品往往盐分、脂肪或者添加剂的含量相对较高，对于高血压、高血脂、糖尿病、肾病等人群，更应该注意控制。日常饮食中，应该多吃新鲜的蔬菜、水果、瘦肉、鱼和豆制品，让加工食品只做点缀，而不是主角。

如果家里有老人、孩子或者免疫力较弱的家人，在处理这些食品的时候，还要更加小心。老人的消化功能比较弱，对高盐、高脂食物的耐受度低；孩子的饮食习惯和身体状况都在发展中，对于刚刚开封或者存放不当的食物，更容易出现不适。给家里人准备饭菜，多一份细心，就能少一份风险。

最后，给大家一份简单的自查清单，可以在下一次整理厨房的时候用上。第一步，把罐头全部拿出来，看一看罐身、罐盖和保质期，有问题的挑出来；第二步，检查腊肉的存放位置，是否通风、防潮、避光，表面有没有霉斑；第三步，打开咸菜坛子，看看有没有异味、发霉和杂质，坛沿的水封是否还在，取用的工具是否干净；第四步，把所有开封后的食品做好标记，并转移到合适的容器里；第五步，把长期不用、已经过期的东西清理掉，腾出空间，让厨房重新变得有序。

还有一个小细节，很多人会忽略：如果是自家做的腊肉或者咸菜，更要注意记录制作日期，并且在保存过程中多观察。自制的食品没有工厂里的标准流程和包装保护，对卫生条件和操作手法的要求更高。制作的时候，器具要洗净晾干，食材要新鲜，盐和调料要按照正常的比例来放，不要为了口感一味减盐，导致保存期大打折扣。另外，自制食品最好少量制作，分批吃完，不要一次做一大坛，放到最后谁也记不清它什么时候做的了。

生活中的很多美味，其实都来自时间和耐心，罐头、腊肉、咸菜也是如此。把它们好好存放、认真取用，才能让每一口都吃得放心、吃得香甜。希望每一个打开柜门的人，都能看见一个干净整洁的厨房，闻到温暖的饭菜香，和家人一起，安安稳稳地吃好每一顿饭。