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本文作者——赵牧野｜资深媒体人

2026年的中国餐饮江湖，意外地进入了一个“素人爆火”的密集期。

从年初重庆合川一条“有人来帮我按猪吗”的视频引来上万网友奔赴的呆呆刨猪汤，到景德镇一句“你可以拒绝我，但请不要拒绝美味”让鸡排哥摊位前排出长龙的盛况，再到最近一段时间，凭借一句充满挑衅的“188元，贵吗？”以及补刀的“回头你搞得太好，生意太忙，我做不了啊”反向劝退全网、62岁的莫老板和他的莫氏鸡煲——这些没有精致装修、没有专业团队、甚至在爆火之初。没有主动营销意愿的“土味网红”，共同构成了2026年餐饮赛道最引人注目的现象级事件。

但是当呆呆家在13天后宣布“刨猪宴圆满结束”、结束这场流量狂欢的时候，当鸡排哥甘于寂寞，停留在本地摊位的热度维持阶段的时候，莫氏鸡煲已经在一个月内火速落地四家分店，并官宣进军南宁和上海。

这就是让莫氏鸡煲区别于其他爆火案例的的特殊之处在于：在流量巅峰期曾经公开抗拒扩张的创始人莫老板，在流量逐渐退潮之后，却成为产业化转型最积极的推动者。莫老板正试图打通的那条从爆火到长红的道路，如果他能成功，将不仅仅是一个品牌的成长故事，更是中国餐饮业在流量时代如何实现价值沉淀的一个关键样本。

或者让我们用更直白的话来说：就现在来看，莫老板和他的莫氏鸡煲，凭什么看起来比那些“昙花一现”的其他个体网红美食经营者，走得更远？

爆火的起点：为何偏偏是莫老板

要想理解莫氏鸡煲的差异化路径，必须先从它爆火的底层逻辑说起。

表面上看，呆呆、鸡排哥、莫老板的走红拥有相同的情感内核——“真实”。在滤镜过载、剧本泛滥的流量生态中，他们呈现出的原生态生活场景形成了强烈的反差吸引力。呆呆一条求助视频两天引来上万人，粉丝从1800飞涨至181万；鸡排哥凭借着接待顾客时手忙脚乱，却又是金句频出的街头互动，带动景德镇周边餐饮住宿增长；而莫老板就更直接了，一句“我准备倒闭了，去隔壁吧”的劝退式发言，反而让日均客流量从10桌飙升到了200桌，高峰期涌入6000至8000人。

但是大家也许没有注意到一个问题，莫老板和他的莫氏鸡煲能够走红，存在一个关键变量——地域背书。

顺德是联合国教科文组织授予中国的7个“世界美食之都” 之一（2014年入选），也是粤菜发源地之一，其本身拥有深厚的美食文化积淀。莫氏鸡煲经营了6年时间，主打药膳鸡煲，汤底加入土茯苓、五指毛桃等野生药材，这些都不是凭空出世的流量产物，而是一个经过长期的时间检验的餐饮产品。这就意味着当流量褪去后，它仍有口味和品质作为支撑。

相比之下，呆呆的刨猪汤本质是南方地区（乃至全国）一年一度的民俗活动，不具备日常消费属性；而鸡排哥提供的是情绪价值，它远大于街头小吃的产品价值。

“冰火两重天”：正在发生的关键转折

当然，也别看莫老板现在要把他的鸡煲品牌带出顺德，推向全国，实际上在表面的风光之下，莫氏鸡煲眼下正在经历一个极具信号意义的转折性时刻，甚至可以说是一个“危与机”并存的时刻。

一边是莫氏鸡煲扩张马达正全速运转着：云浮新兴店、顺德大良店、珠海店、佛山南海店已在广东境内密集落地，南宁店和上海店定在5月同步开业，扩张版图首次跨出省界。另一边，它发源地陈村的流量骤降，也来得异常迅猛：顺德文旅的临时点位撤离，周边自发形成的小吃摊位全部撤走，原本计划的配套工程全面停工，只留下一片堆满砖石和垃圾的空地。

这种“冰火两重天”的景象，恰恰映射出网红餐饮从爆红走向长红的时候必须打破的瓶颈。

最先暴露的是供应链复制难题。爆火期间客流激增，莫氏鸡煲的食材供应压力急剧放大，一度被迫改用温氏土鸡。温氏股份董事温蛟龙亲自押运，将首批300只中华土鸡交付莫叔，并承诺赠送1000只。这次合作效果显著——消息传出当天，温氏股份市值上涨约9.3亿元。爆火后一个月内，双方已经进一步探索定制化长期供应和食材溯源等合作模式。但对南宁和上海门店来说，核心食材实现标准化的挑战才刚刚开始。按莫叔的规划，上海店鸡肉从广东空运，南宁店拉活鸡现杀现做——无论是两个方案中的任何一个，都必然推高其物流与运营成本，同时其品质的稳定性也有待验证。

与此同时，快速扩张的管理挑战也在浮现。4月下旬，一份网传《预加盟意向协议》显示一次性加盟费10万元、首年月度管理费2万元、每月营业额8%品牌服务费，迅速冲上热搜。莫老板的儿子随后及时回应称协议“纯属伪造”并已经报案，但并未直接否认他们正在拟定一个加盟计划。

与此同时的是争议期间的舆论撕裂：有网友既在追问“疯狂扩张能保证食材和出品吗”，也有一批忠实消费者相信“莫叔人品在那”。

对比之下：莫老板目前为止，做对了什么？

回顾呆呆的刨猪汤和鸡排哥的案例，一条网红餐饮的典型轨迹清晰可见：素人意外走红→流量短时间内井喷→缺乏商业化准备→热度潮水般退去。呆呆家在最高峰在场3000人、两天上万人涌入后，选择了“结束”而非“延续”；“鸡排哥”则停留在本地摊位的热度维持阶段，未能形成规模化的商业闭环。

对比之下，莫氏鸡煲至少做对了三件事。莫老板的“劝退式真实”虽然看似佛系，却在无形中构筑了强大的人设信任——一个会主动说“鸡肉可能是冰冻的”、“吃了可能拉肚子”的老板，赢了在消费者心中极高的信任分，这种信任在后续扩张过程中，将转化为品牌溢价。而在热度维持期，一条清晰的品控路径正在成型：所有分店核心食材由陈村总店统一提供，与温氏集团达成深度供应链合作，并率先在500公里辐射半径内测试标准化运作。

目前看来莫老板的这一策略，在大方向是正确的。如果品控关能守住，莫氏鸡煲有望从一家顺德乡野大排档，逐步进化为具有全国影响力的餐饮品牌；如果品控失守，那么它将与那些昙花一现的网红店无异，甚至因扩张过快而加速溃败。结合2025年餐饮行业关店率飙升到了48.9%，而餐饮店生命周期从2015年的2.1年缩短到2024年的16.9个月的现实数据来看，一些关心莫氏鸡煲未来发展的人们的这种担忧，也并不是什么杞人忧天。

当然，目前支撑起莫氏鸡煲发展的，还有一个独特优势——地方政府的深度赋能。爆火第3天，绀现村与陈村镇的应急系统即全面启动：连夜清理2000平方米闲置地搭建临时停车场、修补硬化村道、协调顺德餐饮协会和顺德职业技术学院派员驻店支援、设立志愿服务亭。这种政府“退后一步做服务”的治理模式，既来自顺德40年民营经济的治理惯性，也为莫氏鸡煲化解爆红初期的超负荷运转争取了宝贵的缓冲窗口。

当莫老板的总店热度自然回落的时候，这套“幕后支撑体系”也能够顺势将重心转向支持分店体系的建设，这是此前任何一届网红都没有享有的外部条件支撑，

故事待续：莫老板能留给后来者什么启发

让我们在最初的那个问题的基础上，再延伸一步看，莫老板目前走对的基本棋，对后来可能意外爆火的网红美食而言，提供了一条有意义的参考路径——爆火后的核心命题不是“要不要扩张”，而是“扩张的准备够不够”。呆呆和鸡排哥因为没有跨越这道门槛，最终只能做“流量的过客”；而老莫敢于迈出这一步，是因为他手中握着产品力、人设信任、供应链安全和政策支持四张底牌。

眼下，莫老板和他的莫氏鸡煲的全国扩张才刚刚开始，能否真正打通“从网红美食到商业化餐饮企业”的完整路径，答案将在接下来每一家新店的运营数据中逐步揭晓。

让我们善意的祝福莫老板能一路顺便把，如果他的莫氏鸡煲能顶住快速扩张带来的管理压力和品控挑战，他将不仅是一个成功的餐饮老板，更将成为中国网红餐饮从“流量过客”走向“品牌沉淀”的标志性样本——为后来还将会涌现的个体网红餐饮们，淌出一套或许会行之有效的发展壮大之路。

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